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A V E S. POLLO. Cosas que debemos saber sobre las aves Cortes del pollo Punto de cocción del pollo. Cosa que debemos saber sobre las aves.

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Presentation Transcript

  1. A V E S

  2. POLLO • Cosas que debemos saber sobre las aves • Cortes del pollo • Punto de cocción del pollo

  3. Cosa que debemos saber sobre las aves • La carne de ave (carne blanca) es de fácil digestión, siendo así más apropiada en los regímenes alimenticios de personas con algún cuadro clínico.

  4. El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la costra del dorado exterior, impide la salida del jugo, lo que permite que no se evapore; el jugo es el que contiene gran cantidad de las substancias nutritivas y así por lo tanto se cocina en su propio jugo.

  5. Que la pechuga del pollo se considera una carne magra, por su bajo contenido de grasas. • Durante la cocción de las carnes se desarrolla el sabor, lo que lo hace un alimento apetecible.

  6. El Pollo • Cortes • Puntos de cocción • Preparaciones

  7. Cortes del Pollo • Suprema • Trutro largo • Trutro corto • Trutro entero • Alas • Trutro de alas • Espinazo • Rabadilla

  8. Cortes Primer corte: suprema que se divide en 2 mas dos filetillos. Segundo corte: truto largo Tercer corte: truto corto Cuarto corte: Truto entero Quinto corte: alas Sexto corte: Trutos de alas Séptimo corte: Espinazo Octavo corte: Rabadilla El punto de coccion es de 65º a 70º

  9. Punto de cocción del Pollo • El punto de cocción del pollo es de 65º C a 70º C

  10. Preparaciones • El pollo es muy flexible en cuanto a preparaciones. • Puede ser preparado de las siguientes formas: • Parrilla. • Guisos. • Cacerola. • Estofados. • Asado. • Caldos.

  11. P A V O

  12. P A V O R E A L

  13. G A N Z O

  14. F A I S A N

  15. AVESTRUS

  16. P E R D I Z

  17. El Pato • Del pato se Pueden Obtener solo Cuatro partes, debido a su poca cantidad de carne. • Se debe chamuscar. • Luego Marinar o desaguar.

  18. El Pato • El pato de corral es menos fuerte que el pato de caza. • Se debiese vender sin cabeza y con sus interiores.

  19. El Pato • El pato silvestre se puede encontrar desde la IV hasta la XII región. • Lo mas importante es el desagüe y su secado.

  20. El Pato • Se debe cortar con tijeras para aves para obtener una pechuga mas uniforme. • Además el hueso del pato tiende a ser mas elástico que el de las otras aves.

  21. El Pato • Se recomienda retirar los tendones, ya que con el proceso de cocción tienden a endurecerse.

  22. El Pato • Antes de Su cocción se recomienda, hacer incisiones en la piel, para facilitar que la grasa se derrita.

  23. El Pato • La cocción de la pechuga debe ser a fuego fuerte al principio y después a fuego mínimo, para que se derrita su grasa. • Es muy importante que la piel del pato este pegada a la carne y galletizada.

  24. ACTIVIDAD ESCRIBA EL NOMBRE DE CADA AVE PARA DIFERENCIARLAS.

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