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第 2 节 生命活动的主要承担者 — 蛋白质

第 2 节 生命活动的主要承担者 — 蛋白质. 第 2 章 组成细胞的分子. 问题探讨：. 1 、你能说出多少中富含蛋白质的食品？. 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋. 2 、蛋白质在生命活动中的主要作用？. 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体. 3 、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？.

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第 2 节 生命活动的主要承担者 — 蛋白质

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Presentation Transcript

  1. 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 第2章 组成细胞的分子

  2. 问题探讨： 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体

  3. 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。

  4. 蛋白质的组成 1、化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。 2、基本组成单位： 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 3、相对分子质量： 从几千到100万以上 4、含量： 鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。

  5. 一、氨基酸及其种类 概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸 组成蛋白质的氨基酸约有20种

  6. 思考与讨论 观察下列几种氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸

  7. 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 R H2N C COOH H 2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？ “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基

  8. 氨基酸结构通式： R COOH H2N C H 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R，它们都连在同一个碳原子上。

  9. R基不同，氨基酸就不同 甘氨酸的R基是—H 丙氨酸的R基是—CH3 请写出下面这个氨基酸的R基？ COOH CH3 CH CH OH NH2 苏氨酸

  10. 二、蛋白质的结构及其多样性

  11. 概念 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键 肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽 肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链

  12. H R2 R1 H N COOH CO OH H2N C C H H H2O 氨基酸的脱水缩合

  13. 肽键 R2 R1 HN COOH H2N C C CO H H 二肽

  14. 脱水缩合 氨基酸分子 肽链（多肽） 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 蛋白质分子 折叠形成=复杂的空间结构 某种胰岛素空间结构示意图

  15. 氨基酸、肽键和肽链数量关系 1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键 2、水分子数量＝肽键数目 ＝氨基酸数目－肽链数目 3、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X氨基酸平均分子量 —失去水的分子个数 X 18 4、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基

  16. 蛋白质的多样性 1、氨基酸的种类 2、氨基酸数量 3、氨基酸排列顺序 4、肽链空间结构 蛋白质的变性 蛋白质分子的空间结构发生了变化 蛋白质的水解 分解成多肽或者是氨基酸

  17. 三、蛋白质的功能 1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分 例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等 2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶 绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的

  18. 3.有些蛋白质具有运动的功能 例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白 4.有些蛋白质具有运输的功能 例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用 5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达 例如，阻遏蛋白

  19. 6.有些蛋白质对生命活动起调节作用 例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量 7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用 例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白 8.有些蛋白质参与机体防御机能 例如，抗体

  20. 练习 1、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ） A、152；152 B、151；151 C、1；1 D、2；2 答案： C 解析： 每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（—NH2）和(—COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（—NH2）和(—COOH)，这时该多肽所含的（—NH2）和(—COOH)数最少

  21. 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（） A．6400 B．2560 C．5518D．2218 答案： C 解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。 即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5518。 若为一条肽链时，则脱水数=肽键数= n-1 (n表示氨基酸数) 若为m条肽链时，则脱水数=肽键数= n-m (n表示氨基酸数,m表示肽链数)

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