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CALDERETA DE CORDERO

CALDERETA DE CORDERO. Plato natural que preparaban los antiguos pastores de ovejas. 1. Introducción.

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CALDERETA DE CORDERO

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Presentation Transcript

  1. CALDERETA DE CORDERO Plato natural que preparaban los antiguos pastores de ovejas.

  2. 1. Introducción Vamos a preparar una caldereta de cordero, con leña, ideal para reuniones en el campo, al aire libre, donde se disponga de una barbacoa que permita realizarla sin peligro de causar un incendio y dónde no esté prohibido utilizarla.

  3. De un cordero de unos 15 kg. de canal tomamos las “faldas”, paletillas, finales de chuleteros y lo partimos en trocitos 2 cabezas de ajos 1 cebolla grande Laurel Sal Agua 2. Ingredientes (10 personas)

  4. 3. Preparación • Inicialmente ponemos en la sartén el cordero, una cabeza de ajos entera y dos o tres hojas de laurel. • Cubrimos de agua fría. • Tiempo= 0 ── Ponemos al fuego • Al lado del fuego ponemos la otra cabeza de ajos para que se vaya asando

  5. 3. Preparación

  6. 3. Preparación • Tiempo=30 m. El agua comienza a hervir

  7. 3. Preparación • Tiempo=30 m. Con una “espumadera” tenemos que ir retirando toda la espuma para que el “guiso” no tenga sabor a “lana” .

  8. 3. Preparación • Tiempo=1h00m. Se le pone un poco de sal.

  9. 3. Preparación • Mientras se continúa quitando la espuma se prepara, en una sartén aparte, un sofrito con la cebolla. • La cabeza de ajos, que teníamos junto al fuego, ya estará asada. La pelamos y la majamos en un mortero con un poco de agua.

  10. 3. Preparación • Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, …

  11. 3. Preparación • Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada y …

  12. 3. Preparación • Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada, el sofrito de cebolla y un poco de agua

  13. 3. Preparación • Tiempo=1h45m. La caldereta está lista

  14. Títulos de crédito. • Cocinero • Miguel Tejero Rubio • Pinches • Carmen Aguilera Murillo • Ana I. Tejero Aguilera • Textos • Doroteo Verastegui Rayo • Fotos y Maquetación • Doroteo Verastegui Rayo • Almadén, abril de 2011

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