PROJEKT KEGA č. 3/3004/05

1. PROJEKT KEGA č. 3/3004/05 • Nové technológie vo výučbe chémie a biológie u žiakov základných a stredných škôl k trvalo udržateľnému rozvoju • CHÉMIA A  MOJE RAŇAJKY • Žiaci IX.C ZŠ • 2007 Tatranská 10 Banská Bystrica

2. „Človek má jesť to, čo potrebuje, ale väčšinou je to, čo mu chutí. Zdravie si však udrží len vtedy, keď mu chutí to, čo potrebuje. „ Pyké - grécky lekár 200 r. pred n. l. ÚVOD V súčasnosti výučba chémie by mala smerovať k praxi a každodennému životu. Medzi základné potreby človeka patrí potrava a s tým spojená výživa a zdravie. Aj potraviny majú svoje chemické zloženie a tak úzko súvisia s chémiou. Už vieme, že prírodné látky tuky, cukry, bielkoviny sú základom našej výživy. Čo a koľko má človek jesť, čo a koľko potrebuje, aby si udržal zdravie? Na túto otázku nie je jednoznačná odpoveď, lebo sa odlišujeme vekom, telesným typom, zdravotným stavom. Každá potravina má svoju charakteristiku, niečo, čím sa odlišuje od ostatných. Žiadna potravina nemá schopnosť poskytnúť nášmu telu všetky živiny, ktoré potrebuje pre svoju činnosť. Z toho vyplýva požiadavka pestrosti stravy a rôznorodosti pri výbere potravín. Výživa ovplyvňuje duševnú a telesnú výkonnosť človeka a pôsobí preventívne aj proti niektorým chorobám.

3. Bielkoviny - sú najdôležitejšou zložkou výživy, sú stavebnými látkami organizmu, sú potrebné pre tvorbu telesných tekutín, enzýmov, protilátok, hormónov, majú zásadný význam pre výživu nervového systému. Nachádzajú sa v rybách, vajci, mlieku, mliečnych výrobkoch, v zemiakoch, ryži, listovej zelenine, obilninách, ovocí. Cukry - sú najdôležitejšími dodávateľmi energie. Ich zdrojom sú potraviny napr. čierny chlieb, cestoviny, strukoviny, zemiaky, mliečne výrobky, ovocie. Tuky - poskytujú organizmu energiu, sú dôležité pre vstrebávanie dôležitých látok v organizme. Vitamíny - sú nevyhnutné pre funkciu buniek a orgánov v tele, pôsobia ako katalyzátory pri chemických premenách v bunkách. Minerálne látky - sú dôležité v udržiavaní správnej funkcie orgánov, svalov a kostí. Voda - je bezpodmienečne potrebná na všetky životné procesy a predstavuje základ života. Bez príjmu vody a tekutín nie je život organizmu možný.

4. Chémia a moje raňajky Ľudský organizmus môže vážne ochorieť, ak prijíma málo, alebo veľa potravy, alebo ak si potravu vyberá nesprávne. Jednou zo základných zásad správnej výživy je pravidelné stravovanie. Medzi časté prehrešky vo výžive detí, ale aj dospelých patrí vynechávanie raňajok. Raňajkami dodávame organizmu prvú dávku energie a živín potrebných pre jeho fungovanie. Ak dieťa neraňajkuje, zhoršuje sa jeho pozornosť a schopnosť sústrediť sa na učenie. Deti, ktoré ráno neraňajkujú, cez deň zaháňajú hlad potravinami s nižšou výživovou hodnotou – čokoládami, cukríkmi, slanými tyčinkami. Chýbajúce raňajky kompenzujú večerným prejedaním sa. Je dokázané, že medzi deťmi, ktoré nejedávajú raňajky, je častejší výskyt obezity. Primerané raňajky majú organizmu poskytnúť približne štvrtinu z celkového denného príjmu energie.

5. Podľa odborníkov na výživu sú raňajky základom dobrej a duševnej kondície. Sú prevenciou obezity a civilizačných chorôb. Ako by mali vyzerať správne raňajky? Obilniny – zdroj sacharidov, ktoré dodávajú energiu a vlákninu, ovocie - zdroj vitamínov a vlákniny, mliečny výrobok - zdroj bielkovín a vápnika, nápoj – dôležitý pre hydratáciu organizmu. Čo na raňajky ? Rajčinová šťava – na koncentráciu Šunkový chlebík – udrží formu Banánový kokteil – posilňuje Musli – prebúdza zmysly Aké sú raňajky, taký je deň !

6. 1. Motivačná úloha: „Ak vieš, uhádneš...! „ Vyrieš danú osemsmerovku a zo zvyšných písmen zostav názov dnešnej témy hodiny chémie: mliečne výrobky, med, múka, ryža, zemiaky, maslo, sója, čaj, kakao, jablko, pomaranč, mrkva, banán, voda, mango, jahoda, kel, alergia, syr, tuky, káva, džús, nápoj

7. RIEŠENIE: „ Chémia a moje raňajky

8. Tajnička ! Hroznový cukor Môžeš ním osladiť čaj Príloha k mäsu Biokatalyzátory • ....... sú zdrojom živočíšnych bielkovín • Základom našej potravy sú ................ • Je zdravý a „ odháňa upírov“ • Nevyhnutná látka pre život človeka • Si spokojný, keď si ............. • Miluj ..........., nie drogy ! • V ktorej potravine sa nachádza vápnik • Najviac vlákniny obsahujú ovsené ........... • Od smädu pijem bylinkový ........

10. 2. Vstupné informácie - definovanie základných pojmov - práca s učebnicou - práca s internetom - anketa - zo zozbieraných informácií vytvoriť postery - doporučené pokusy na doma urobiť v domácich podmienkach, školský pokus ANKETA: Spýtali sme sa našich žiakov..... Raňajkuješ ? áno, vždy niekedy nikdy Čo najčastejšie raňajkuješ ? mäsové výrobky mliečne výrobky ovocie iné

11. Ako často konzumuješ ovocie ? mlieko alebo kakao čaj minerálku ovocnú šťavu nič Čo piješ na raňajky ? každý deň občas nikdy Ako často konzumuješ mliečne výrobky ? Nikdy každý deň Občas Porozmýšľaj a napíš ako vyzerajú tvoje raňajky

12. Čo raňajkujú naši žiaci........ - cereálie s mliekom alebo spišské párky s chlebom a horčicou • mliečne výrobky, ovsené vločky, chlieb, rožky, mäsové výrobky • jogurty, čaj, džús, chlieb, rožok • jogurt, čaj, kakao • cereálie, rožky, mlieko • rožky s maslom a šunkou, rožky s maslom a paradajkou alebo paprikou • neraňajkujem • chlieb, maslo, paradajky, syr, paprika, saláma, čaj, kakao, klobása • neraňajkujem • jogurt a rožok • chlieb, paštéta, paradajka, čaj • rožok s maslom a salámou, čaj, jogurt, rožok s medom, mlieko, kakao • sladkosti

13. Raňajkuješ? 9 8 2 Čo najčastejšie raňajkuješ? 0 14 1 4 Čo piješ na raňajky? 7 5 3 1 3 Ako často konzumuješ mliečne výrobky? 8 5 6 Vyhodnotenie ankety: Ako často konzumuješ ovocie? 4 5 10

14. Existujú potraviny, ktoré zlepšujú náladu, podporujú koncentráciu, vytvárajú pocit spokojnosti, dodávajú energiu, posilňujú imunitu. Viete, ktoré sú to ? Napr.: hydina, ryby, sója, sardinky, celozrnné produkty, vlašské orechy, mliečne produkty, čerstvé ovocie, nízkotučné syry, pšenica, strukoviny, zelenina .... Naše raňajky by mali pozostávať z týchto látok, a kde je súvis s chémiou ? Všetky životne dôležité potraviny pozostávajú s prvkov PS. Ktorých ? Napr. Ca, Fe, Mg, H, O, C, Zn, Na, Cl, K, I, ....... Neveríte? Príloha č. 1 Experiment v laboratórnych podmienkach Teraz zistíš prítomnosť jednoduchého sacharidu – glukózy a polysacharidu – škrobu v potravinách testom, ktorý používajú chemici v potravinárskej chémii P r o b l é m Ako môžeme dokázať prítomnosť sacharidu – glukózy a polysacharidu - škrobu v potravinách ?

15. Dôkaz jednoduchého sacharidu – glukózy Jednoduchý sacharid glukóza je významná zložka potravy a dôležitý zdroj energie pre život. Organizmus ju rýchle premieňa a využíva vo svoj prospech. Pomôcky: skúmavka, kahan Chemikálie: med, 10% roztok síranu meďnatého, 20% roztok uhličitanu sodného Postup: K 3 ml roztoku medu v skúmavke pridáme 1 ml síranu meďnatého a 2 ml uhličitanu sodného. Zmes pretrepeme a zahrejeme do varu. Výsledky a závery: - zapíš svoje pozorovanie - zapíš priebeh reakcie tohto pokusu - napíš vzorec glukózy, zaraď ju, napíš jej vlastnosti Príloha č. 2 Dôkaz škrobu Škrob je zásobnou látkou, ktorú organizmus v prípade potreby premieňa späť na monosacharidy, je jednou zo základných živín človeka.

16. Dôkaz látok prítomných vo vode, v ktorej sa varila ryža • Pomôcky: 3 menšie kadičky, špachtlička, 1 väčšia kadička, • Chemikálie: ryža, roztok jódu, roztok manganistanu draselného • Postup: Do kadičky dáme tri špachtličky ryže a pridáme trojnásobné množstvo vody. Túto zmes niekoľko minút povaríme. Horúci roztok rozlejeme do dvoch menších kadičiek: • a/ do prvej kadičky pridáme roztok jódu • b/ do druhej kvapneme 1 kvapku roztoku manganistanu draselného • c/ do tretej nasypeme zrnká ryže a pokvapkáme roztokom jódu

17. Dôkaz vitamínu C • Vitamín C je biela kryštalická látka, dobre rozpustná vo vode. Človek je odkázaný na denný príjem vitamínu C v potrave. • Pomôcky: skúmavky, kahan • Chemikálie: Celaskon / 1 tabletku rozpustíme v 100 ml vody/, čerstvá šťava z citróna, zemiaková šťava, 5% roztok dusičnanu strieborného • Postup: 1. Do štyroch skúmaviek nalej po 3 ml dusičnanu strieborného • 2. Prvú skúmavku necháme na porovnanie • 3. Do druhej pridáme 2 ml Celaskonu • 4. Do tretej – zemiakovú šťavu • 5. Do štvrtej – citrónovú šťavu • 6. Všetky skúmavky dáme na 1 hodinu na tmavé miesto

18. Prezentácia posterov po skupinách, výmena skúseností

25. Chemické experimenty v domácich podmienkach: • PRÍPRAVA JOGURTOV • Pomôcky: mlieko, biely jogurt, sladené mlieko, ovocie alebo kompót, väčšia nádoba na prípravu, menšie zaváracie poháre s uzáverom • Postup: V nádobe prevaríme 1 liter mlieka. Ochladíme ho asi na 45 stupňov, primiešame sladené mlieko, jogurt. Premiešame. Na spodok pohárov vložíme ovocie a zalejeme jogurtom. Poháre uzatvoríme a necháme stáť na teplom mieste 4 – 5 hodín. Keď je kysnutie ukončené, necháme jogurt vychladnúť a odložíme na chladné miesto.

26. OVOCNÁ SMOTANOVÁ ZMRZLINA • Pomôcky: 250 ml šťavy z čerstvého ovocia, 130 g práškového cukru, 250 ml prevarenej studenej smotany, sito, nádoba, varič • Postup: Čerstvé ovocie prepasírujeme cez sito, pridáme cukor, prevarenú a vychladnutú sladkú smotanu. Všetko spolu zmiešame a dáme stuhnúť do mrazničky do misiek na ľad.

27. FARBIVÁ V KAKAOVOM PRÁŠKU Pomôcky: 3 kadičky, špachtlička, tyčinka, kakaový prášok, sóda, odfarbovač Postup: Nie príliš intenzívne zafarbený roztok kakaového prášku rozdelíme do troch kadičiek. Extrakt v prvej kadičke sa použije ako porovnávací roztok. Do druhej kadičky pridáme špachtličku sódy, do tretej kadičky rovnaké množstvo odfarbovača. Sklenou tyčinkou premiešame obsah kadičiek.

33. TIP NA ZDRAVÉ RAŇAJKY Ovsené vločky alebo musli Slnečnicové jadierka Vlašské orechy 1 jablko 1 banán Med Mlieko, jogurt alebo čerstvá ovocná šťava

34. Spracovali žiaci deviateho ročníka pod vedením Mgr. V. Sartorisovej