THILLOT Quentin 3*5

1. THILLOT Quentin 3*5 Année 2013/2014 Rapport de stage d’entreprise: Restaurant Le Méhari

2. SOMMAIRE Présentation de l’entreprise Fonctionnement de l’entreprise Observation et présentation d’une activité Compte-rendu hebdomadaire Description des taches accomplies Conclusion

3. Présentation de l’entreprise Le Méhari, restaurant situé à Bois le Roi, à proximité de Fontainebleau et Melun dans le département de la Seine et Marne propose une restauration traditionnelle, le chef prépare des plats faits maison avec les produits frais du jour.  Le Méhari accueille ses clients du lundi midi au samedi soir, de 12h à 14h et de 19h à 22h. Il est fermé le mercredi soir et dimanche. Forme juridique : SARL (Société à Responsabilité Limitée) Nom : SARL « 2MRG  » Capital : 5 000 € Siège Social : 18 avenue Paul Doumer 77590 BOIS LE ROI SOMMAIRE SUIVANT

4. Fonctionnement de l’entreprise Mr Margueron Chef d’entreprise Mme Margueron Responsable de salle Pierre Garas Chef de cuisine Jean-Philippe Salducci Commis de cuisine SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

5. Observation et présentation d’une activité SERVICE EN SALLE Cette activité commence par l’accueil des clients à l’entrée dans le restaurant. Le serveur accueille avec un bonjour, un sourire et demande combien de personnes déjeuneront. Les clients sont conduits vers une table, ils s’installent et le serveur donne la carte du menu et demande s’ils prendront un apéritif. Dans le cas où les clients ne prennent pas d’apéritif, le serveur leur laisse le temps de choisir leur menu. Après quelques minutes, le serveur revient prendre leur commande et donne la commande en cuisine. Dès que la cuisine annonce que les plats sont prêts, le serveur les récupère et sert les clients à table. Entre chaque plat, le serveur débarrasse et annonce à la cuisine que la commande de cette table doit suivre. SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

6. Durant le repas, le serveur observe ses clients et leur demande si tout se passe bien, ou s’ils ont besoin d’autre chose. Il reste à l’écoute de ses clients du début à la fin du repas. En fin de service, après les cafés, le serveur demande à ses clients si tout s’est bien passé. L’addition est préparée à la demande des clients qui règlent à table ou au comptoir. Quand les clients partent, le serveur redresse la table de façon à ce que la salle reste propre et que la table soit disponible pour les prochains clients. SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

7. Compte-rendu hebdomadaire SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

8. Description des taches accomplies Nettoyage de la salle de restaurant : entretenir la salle de restaurant avant l’arrivée des clients(aspirateur, serpillère, nettoyage des tables) et du bar Ravitaillement des boissons dans le bar : réapprovisionner les frigos en boissons diverses, remplissage de la machine à café Mise en place des tables : préparer les tables en y posant les verres, les couverts, les sets de tables, les serviettes Service des clients à table : prise de commande, annonce à la cuisine et service à table (plats, boissons, desserts), préparation des pichets d’eau et de vin, remplissage des corbeilles à pain, préparation et service des cafés Débarrassage des tables : enlever les assiettes entre chaque plat puis débarrassage complet de la table à la fin du repas et remise en place pour les prochains clients Nettoyage des tables et de la salle : la salle et les tables sont totalement nettoyées à la fin du service du midi afin d’être prêtes pour le service du soir Mise en place des tables : les tables sont remises en place pour le service du soir SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

9. Conclusion J’ai pu découvrir le métier qui m’intéressait , je pense partir dans cette voie . Les taches que j’ai pu effectuer pendant cette semaine m’ont plu , surtout le service en salle . Durant la semaine de mon stage je me suis senti dans mon élément . SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

10. Annexe Attendre 5 secondes par photos SOMMAIRE PRECEDANT SUIVANT

11. Lexique Canneler : Pratiquer de petites cannelures , à l’aide d’un couteau canneleur , à la surface de certains fruits pour améliorer leur présentation . Hacher : Réduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique . Limonadier : Instrument repliable comportant un tire-bouchon , un ouvre-bouteille et une lame . Percolateur : Grosse machine a café qui fonctionne a la vapeur . Coup de feu : Brusque affluence de clients qui se traduit par une activité intense . SOMMAIRE PRECEDANT