COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

1. COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

2. ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS, HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS

4. RIO GRANDE DO NORTE • PARAÍBA • PERNBAMBUCO • SERGIPE • BAHIA

5. RIO GRANDE DO NORTE

6. CAPITAL: NATAL • POPULAÇÃO: 3.168.027 HABITANTES • EXTENSÃO LITORÂNEA: APROXIMADAMENTE 400 KM • O RIO GRANDE DO NORTE É RESPONSÁVEL POR MAIS DE 95% DA PRODUÇÃO DE SAL DO PAÍS

7. FORTE APELO TURÍSTICO – PRINCIPAIS DESTINOS: PIPA, GENIPABU, NATAL, • AS DUNAS SÃO UM ATRATIVO A PARTE DO ESTADO • O MAIOR CAJUEIRO DO MUNDO É UM DOS PONTOS TURÍSTICOS MAIS VISITADOS DO RIO GRANDE DO NORTE

9. GASTRONOMIA NORTE RIO GRANDENSE OU POTIGUAR • SOFREU INFLUÊNCIA INDÍGENA E PORTUGUESA NA SUA COMPOSIÇÃO ALIMENTAR • COZINHA BEM DIVIDIDA ENTRE: COZINHA DO MAR (LOCALIZAÇÃO GEOGRÁFICA PRIVILEGIADA) E COZINHA DA TERRA (PRODUTOS QUE DERIVAM DA ATIVIDADE PECUÁRIA E AGRÍCOLA)

10. PRODUTOS DA TERRA • SÃO DIFUNDIDOS EM TODO O ESTADO, PORÉM, A CIDADE DE CAICÓ TEM UM MAIOR DESTAQUE NA PRODUÇÃO E CONSUMO DO QUEIJO DE COALHO, QUEIJO MANTEIGA, MANTEIGA DE GARRAFA, CARNE DO SOL, DOCES E BOLOS A BASE DE MACAXEIRA

11. PRODUTOS DO MAR • UMA DAS PRINCIPAIS ATIVIDADES ECONÔMICAS DO RN É ACARCINICULTURA (CRIAÇÃO DE CAMARÕES), PORTANTO ESTE ANIMAL TEM UM DESTAQUE NA GASTRONOMIA LITORÂNEA • LAGOSTAS E PEIXES TAMBÉM FIGURAM COMO ATRATIVOS NA GASTRONOMIA DO LITORAL POTIGUAR

12. PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS • CARNE DO SOL A MODA POTIGUAR – O QUE A DIFERENCIA SÃO OS ACOMPANHAMENTOS: FAROFA DÁGUA (FARINHA COM CEBOLA E COENTRO), ARROZ DE LEITE, FEIJÃO DE CORDA, MANTEIGA DE GARRAFA E SALADA BÁSICA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA) • GINGA COM TAPIOCA – PEIXE FRITO EM ÓLEO DE DENDÊ BEM QUENTE SERVIDO COM TAPIOCA

13. GALINHA CABIDELA (MOLHO PARDO) – ENCONTRADO TANTO NO SERTÃO QUANTO NO LITORAL POTIGUAR • LINGUIÇAS ARTESANAIS – A BASE DE MIUDOS DE CAPRINOS

14. CHOURIÇO DOCE – DOCE PREPARADO A BASE DE sangue de PORCO, FARINHA DE MANDIOCA, RAPADURA e temperos que podem ser gergelim, castanha de caju , leite de coco, erva-doce, cravo, canela, gengibre, pimenta-do-reino entre outros.

16. PARAÍBA

17. CAPITAL DO ESTADO: JOÃO PESSOA • POPULAÇÃO: 3.766.528 HABITANTES • INDÚSTRIA, TURISMO E AGROPECUÁRIA SÃO ÁREAS DE DESTAQUE DA ECONOMIA PARAIBANA • NA AGRICULTURA DESTACAM-SE: CANA DE AÇÚCAR, MANDIOCA, FRUTAS, MILHO E CASTANHA DE CAJU

18. A REGIÃO DO CARIRI É DESTAQUE NACIONAL NA CRIAÇÃO DE CAPRINOS

19. GASTRONOMIA PARAIBANA • BEM COMO OS OUTROS ESTADOS LITORÂNEOS DO NORDESTE TEM UMA INFLUÊNCIA LITORÂNEA GRANDE, PORÉM, A CULINÁRIA SERTANEJA TEM UM GRANDE DESTAQUE • COZINHA COM INFLUÊNCIA DAS PRINICPAIS ETNIAS FORMADORAS DO PAÍS: PORTUGUESES, ESCRAVOS E INDÍGENAS

20. COZINHA SERTANEJA • MUITO FORTE NO INTERIOR PARAIBANO, TEM COMO SEU PRINCIPAL DESTAQUE O BODE • CONSUMO DE BODE EM DIVERSAS FORMAS: CARNE DO SOL, GUISADOS, ASSADOS, EMBUTIDOS, BUCHADAS, SARAPATEL, ENTRE OUTROS

21. A BUCHADA COSTURADA É TIDA COMO UMA CRIAÇÃO DA CULINÁRIA PARAIBANA QUE SE ESPALHOU POR OUTROS ESTADOS NORDESTINOS

22. ARROZ VERMELHO OU ARROZ DA TERRA • TEM SEU DESENVOLVIMENTO NO SEMI ÁRIDO PARAIBANO • ARROZ DE GRÃOS SEMI ARREDONDADOS E COLORAÇÃO VERMELHA • É UM GRÃO INTEGRAL COM SABORA AMENDOADO • ESTÁ EM ALTA NA GASTRONOMIA SENDO UTILIZADOS EM VÁRIOS RESTAURANTES GASTRONÔMICOS

23. JOCA PONTES FOI UM DOS CHEFS QUE AJUDARAM A DIVULGAR O CONSUMO DO ARROZ VERMELHO PARA A ALTA GASRONOMIA • HOJE ALGUNS DOS BONS RESTAURANTES BRASILEIROS UTILIZAM ESTE ARROZ: DOM, DALVA E DITO, LA PLAGE, PONTE NOVA, DENTRE OUTROS

24. PRATOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA PARAIBANA • ARROZ DE LEITE – ARROZ COZIDO NO LEITE • RUBACÃO – É UMA ESPÉCIE DE BAIÃO DE DOIS, PORÉM, ANTIGAMENTE ERA SUBSTITUÍDO POR UM PÁSSARO CHAMADO ARRIBAÇÃO, HOJE COM A CAÇA PROIBIDA DEVIDO AO RISCO DE EXTINÇÃO • BUCHADA – FEITO COM MIUDOS DE BODE E COSTURADA NO ESTÔMAGO (BUCHO) DO PRÓPRIO ANIMAL

25. CABEÇA DE GALO – UM PIRÃO A BASE DE OVOS E PIMENTA DO REINO, MUITO FAMOSO POR CURA DE EMBRIAGUEZ E RESSACA

27. PERNAMBUCO • CAPITAL: RECIFE • POPULAÇÃO: 8.796.032 HABITANTES • 2ª POTÊNCIA ECONÔMICA DA REGIÃO NORDESTE • DIVISÕES CLIMÁTICAS BEM DEFINIDAS: AGRESTE, ZONA DA MATA, LITORAL E SEMI ÁRIDO (SERTÃO) • EXTENSÃO LITORÂNEA: 187 KM

28. TURISMO MUITO FORTALECIDO, PRINCIPALMENTE NO LITORAL SUL DO ESTADO. AS PRAIAS MAIS FAMOSAS SÃO: PORTO DE GALINHAS, MURO ALTO, GAIBU, TAMANDARÉ, DENTRE OUTRAS • AS PRAIAS DA CAPITAL E ALGUMAS CIDADES DA REGIÃO METROPOLITANA SÃO FAMOSAS POR ATAQUES DE TUBARÃO A BANHISTAS E SURFISTAS

29. NO LITORAL NORTE DESTACA-SE A CIDADE DE OLINA, FAMOSA PELO CARNAVAL TRADICIONAL, RITMADO PELO FREVO • RECIFE É LEMBRADA COMO A VENEZA BRASILEIRA, DEVIDO AO RIO CAPIBARIBE E AS PONTES QUE CORTAM A CIDADDE • É CONSIDERADO UM DOS PRINCIPAIS POLOS GASTRONÔMICOS DO PAÍS

30. GASTRONOMIA PERNAMBUCANA • TEM REFERÊNCIAS MUITO FORTE DA COLONIZAÇÃO PORTUGUESA, PORÉM, MESCLA COM HÁBITOS INDÍGENAS E HERANÇAS ESCRAVAS • HERANÇA DO CONSUMO DE DOCES (PORTUGUESES) • MUITOS PRATOS QUE HOJE SÃO SÍMBOLO DA CULINÁRIA PERNAMBUCANA SÃO ORIGINÁRIOS DE OUTROS PAÍSES

31. PERNAMBUCO É O 4º ESTADO COM MAIS RESTAURANTES ESTRELADOS NO GUIA QUATRO RODAS. NO TOTAL 16 RESTAURANTES POSSUEM A HONRARIA • OS CHEFS PERNAMBUCANOS GOZAM DE PRESTÍGIO NACIONAL E INTERNACIONAL E POSSUEM UM FORTALECIMENTO DA CATEGORIA NO ESTADO

32. PATRIMÔNIOS CULTURAIS IMATERIAIS • A GASTRONOMIA TEM UMA IMPORTÂNCIA TÃO SOLIDIFICADA NA CULTURA PERNAMBUCANA QUE 03 PRATOS RECEBERAM A HONRARIA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL DO ESTADO. SÃO ELES: BOLO SOUZA LEÃO, BOLO DE ROLO E A CARTOLA • A TAPIOCA DO ALTO DASÉ (OLINDA) É CONSIDERADA UMA DAS MAIS TRADICIONAIS DO BRASIL, SENDO CONSIDERADA PATRIMONIO DA CIDADE DE OLINDA

33. BOLO DE ROLO • SÍMBOLO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA, TEM A SUA ORIGEM NO TRADICIONAL BOLO COLCHÃO DE NOIVA (PORTUGAL), PORÉM, AQUI O RECHEIO DE AMÊNDOAS É SUBSTITUÍDO POR GOIABADA E A MASSA É MAIS FINA E COM MAIS VOLTAS DO QUE O ORIGINAL • PARA SER BOLO DE ROLO, ALGUNS ASPECTOS TEM QUE SER LEVADOS EM CONSIDERAÇÃO

34. MASSA FINA, VÁRIAS VOLTAS E RECHEIO DE GOIABADA

35. BOLO SOUZA LEÃO • UM BOLO A BASE DE MASSA DE MANDIOCA, LEITE DE COCO, CALDA DE AÇÚCAR COM MANTEIGA, GEMAS E UMA PITADA DE SAL • EXITEM VÁRIAS VERSÕES PARA A ORIGEM DESTE BOLO • ENTRA NO FORNO UMA MISTURA LÍQUIDA E SAI SEMELHANTE A UM PUDIM, EXTREMAMENTE TRADICIONAL NO ESTADO PERNAMBUCANO

36. CARTOLA • MAIS UM PRATO TÍPICO DA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA QUE RETRATA A TRADIÇÃO PELOS DOCES • MESCLA DE QUEIJO E BANANA ACRESCIDO DE AÇÚCAR E POLVILHADO COM CANELA • TRADICIONALMENTE UTILIZA-SE O QUEIJO DO SERTÃO, PORÉM, ALGUMAS VERSÕES UTILIZAM O QUEIJO COALHO

37. GASTRONOMIA PERNAMBUCANA • EXTREMAMENTE BEM DIVIDIDAS EM PRODUTOS DO AGRESTE, SERTÃO, LITORAL E ZONA DA MATA • TODAS AS REGIÕES CLIMÁTICAS TEM O SEU DESTAQUE EM PRODUTOS E PREPARAÇÕES