LA PRODUCCIÓN LIMPIA EN EL SECTOR LÁCTEO

1. LA PRODUCCIÓN LIMPIA EN EL SECTOR LÁCTEO Lic Erica Schmidt INTI Lácteos Rafaela 2 de Septiembre de 2009

2. Contexto general La creciente actividad industrial ha ido modificando severamente al ambiente, relacionándose cada vez más como una de las principales causas decontaminación ambiental La variable ambiental comienza a internalizarse paulatinamente en los distintos procesos productivos

3. Gestión Ambiental: “administración de un conjunto de herramientas técnicas y metodológicas” ROL FUNDAMENTAL PARA LAS EMPRESAS EN TERMINOS DE EVITAR CONFLICTOS SOCIO – AMBIENTALES, BRINDAR UNA IMAGEN RESPETUOSA DEL AMBIENTE …. CAMBIOS FUNDAMENTALES EN LA CONCEPCIÓN Y PRÁCTICA DE LAS EMPRESAS

4. Situación en las Industrias lácteas respecto a temas medioambientales Dos situaciones diferentes GRANDES EMPRESAS Cumplimiento de Normas Internacionales de calidad y política ambiental – Responsabilidad social empresarial: evitar el conflicto…) Mercado Externo PYMES En su mayoría se presenta una falta de valoración o concientización de la problemática; “la política ambiental solo genera gastos”

5. Importantes efectos en Argentina respecto al comercio exterior en lo que hace a la posibilidad de acceder o conservar mercados de exportación en el mundo desarrollado SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS REQUISITOS AMBIENTALES QUE EL PAIS COMPRADOR

6. Objetivo: Inclusión de la variable ambiental al proceso productivo Cumplir con la Legislación vigente a nivel medioambiental Lograr Calidad y Competitividad en la Producción y el Mercado BENEFICIOS ECONÓMICOS Y AMBIENTALES

7. Medio Ambiente Saludable Implicancias sobre: • Seguridad alimentaria • Materia prima (calidad) • Higiene • Uso y calidad del agua • Nuevos mercados

8. ¿Cómo vinculamos Ambiente e Industria Láctea? IMPACTO Emisiones gaseosas Residuos sólidos Efluentes líquidos

9. Emisiones Gaseosas Emisiones de calderas Escapes de Gases de refrigeración (amoníaco)

10. Residuos Sólidos Restos del proceso (masa, migas) Restos de envases y embalajes

11. Efluentes Líquidos Aguas provenientes de procesos post- industriales quepara ser desechadas necesitan ser tratadas previamente, de manera tal que puedan ser adecuadas para su ubicación en las respectivas redes de vertido, depuradoras o sistemas naturales como ríos o suelo. Aguas de lavado de equipos y pisos Líquidos de arrastre Derrames accidentales

12. 90% de la DQO es atribuible a los componentes de la leche y 10 % a sustancias ajenas a la misma. Ejemplo: 1 litro de leche entera equivale a una DBO de 110000 mg de O2/l y una DQO de 210000 El PROBLEMA AMBIENTAL más importante de la industria láctea lo representa la generación de aguas residuales, tanto por su volumen como por carga contaminante asociada fundamentalmente de carácter orgánico

13. Efectos contaminantes Principalmente dado por: la Demanda de Oxígeno que se impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgánica) DEGRADACIÓN AMBIENTAL !!!

14. Estrategias Ambientales para prevención de la contaminación Bajo el Objetivo de evitar la Contaminación y Degradación Ambiental contamos con herramientas proactivas como la PRODUCCIÓN LIMPIA que permite evitar los impactos ambientales negativos a través de ACCIONES PREVENTIVAS. ENTRAR AL PROCESO EVITANDO LA CONTAMINACIÓN EN EL ORIGEN Este enfoque combina evitar tener o disminuir un problema con un costo menor asociado

15. Actuar en forma PROACTIVA ¿Qué podemos hacer durante el proceso de elaboración para EVITAR la contaminación?

16. Buenas Prácticas Ambientales • En su mayoría son acciones basadas en el sentido común (“cultura de minimización de pérdidas”) • No requieren grandes inversiones (mantenimiento de equipos, tecnologías adecuadas, etc) • Reducen la generación de residuos (influencia sobre el tratamiento)

17. Características • Eficaces desde el punto de vista ambiental (reducido consumo de recursos o bajo impacto ambiental) • Viables en el ámbito técnico y económico. • Deberán suponer una Mejora Ambiental. • Superar los criterios de calidad, seguridad alimentaria, seguridad laboral • Viable Económicamente

18. Algunos Ejemplos de Prácticas para reducir la generación de Residuos en la Industria láctea

19. Características la Contaminación en la Industria láctea Contaminación Orgánica y Biodegradable Tendencia a la rápida acidificación y fermentación (lactosa  ácido láctico) Elaboración de Quesos SUERO lactosa proteínas sales minerales + Grasas principales residuos respecto a la contribución a la DBO

20. Gestión y Tratamiento de los efluentes Secuencia de gestión y tratamiento de los efluentes líquidos en la Industria Láctea • ¿DÓNDE SE GENERAN LOS EFLUENTES? • ¿CÓMO SE CARACTERIZAN LOS EFLUENTES? DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN Y TRATAMIENTO ADECUADO

21. Programa de Producción Limpia provincia de Santa Fe EXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEAS ALGUNOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS Y LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA

22. Programa de Producción Limpia provincia de Santa Fe EXPERIENCIA EN PYMES LÁCTEAS Se diagnosticaron 8 PYMES de la provincia de Santa Fe. Rango de procesamiento de leche: 4000 a 40000 litros Producción Predominante: elaboración de quesos 21 problemas comunes detectados: 16 en vías de ejecución y 5 pendientes

23. Aspectos Evaluados MATERIA PRIMA E INSUMOS Pérdida de leche en recibo:materia prima inutilizada

24. UTILIZACIÓN DEL AGUA • Ausencia de limpieza en seco • Falta de prácticas o tecnologías adecuadas para reducir el consumo

25. ENERGÍA TÉRMICA • Falta de control de las calderas (uso de leña, rendimiento, etc)

26. EFLUENTES LÍQUIDOS • Inadecuada gestión: falta de cumplimiento de los parámetros de vuelco • Ausencia de rejillas de retención de sólidos

27. RESIDUOS SÓLIDOS • Falta de gestión • Inadecuada disposición final (ej: incineración al aire libre)

28. CALIDAD • Ausencia de BPM y procedimientos • Falta de control de calidad sobre la materia prima antes de procesarla IMPORTANTE: incorporar criterios de calidad al momento de comprar materia prima

29. Costos de la No Calidad Ejemplo: Aguado en leche Estudio Eficiencia productiva de la PYME Quesera: Se buscó identificar la influencia del aguado sobre la baja del rendimiento del proceso. El empresario se perjudica porque: • Está pagando al precio de leche una fracción que solo es agua • Incurre en gatos de transporte y procesamiento de agua • Deja de producir una fracción de queso (empresa que procesa 10000 litros diarios se dejan de producir 1500 kg de queso al mes)

30. SUERO • Alto impacto ambiental (DBO 35000 a 50000 mg/l) • Fuente de proteínas de alto valor biológico (I+D+i)

31. Consideraciones Finales • Para PRODUCIR LIMPIO no siempre es prioritario realizar grandes inversiones económicas, muchas veces simples cambios en la realización de prácticas arrojan mejoras considerables (ambientales y económicas) • La DECISIÓN ESTRATÉGICA consiste en comenzar a transitar el camino de adaptación de las empresas con una dirección claramente definida de integración ambiental de las empresas.

32. MUCHAS GRACIAS ! Contacto: INTI Lácteos Rafaela 03492 440607 int: 212 – 213 eschmidt@inti.gob.ar