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il Riso

il Riso. La Classificazione del Riso. Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,) Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,) Fino ( Loto, Ariete, Sant’Andrea, ecc,) Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,). Ecco alcune varietà di riso ….

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Presentation Transcript

  1. il Riso

  2. La Classificazione del Riso • Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,) • Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,) • Fino ( Loto, Ariete, Sant’Andrea, ecc,) • Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,)

  3. Ecco alcune varietà di riso …

  4. La Cottura del Riso

  5. Cottura all’Italiana - Risotto • Cottura Pilaw • Cottura all’Inglese - Bollito

  6. RISOTTO • Cipolla Tritata e burro – ROSOLARE • Unire il riso – TOSTARE • Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare • Aggiungere eventualmente la guarnizione • BAGNARE con brodo e aggiungerne costantemente • CUOCERE a fuoco dolce – 18 min. circa • MANTECARE con burro e parmigiano • Servire (all’onda)

  7. RISO PILAW • TOSTARE il riso con il burro • BAGNARE con brodo,il doppio circa del volume di riso (500 gr. Parboiled X 750 cc. Brodo) • Unire la cipolla picchettata con chiodi di garofano e foglia d’alloro • COPRIRE la casseruola con carta oleata e coperchio • CUOCERE in forno per 20 min. • VERSARE in placca e sgranare • Servire con carne, pollo o pesce

  8. RISO ALL’INGLESE • LAVARE il riso • BOLLIRLO in abbondante acqua salata per 15 min. • SCOLARLO bene e servirlo • (Al naturale: accompagnato da riccioli di burro o olio extra vergine d’oliva)

  9. Stessa COTTURA del riso all’inglese (si utilizza riso varietà Basmati), ma successivamente steso in placca e asciugato in forno per 5 min. Viene servito come guarnizione di piatti all’Indiana ( es; Agnello Byriani) Stessa COTTURA del riso all’inglese, ma successivamente steso in placca ed asciugato in forno per 5 min. con fiocchetti di burro. Viene servito come guarnizione di piatti di carne, pesce o crostacei caraibici (es; Moros y cristianos) RISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLA

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