Journée Marketing Gen’IAAL : Comment dynamiser et /ou valoriser le secteur de la pomme de terre

1. BDIOUI Nawelle CAMPAGNE Cindy EL AZZOUZI Majid GOLDSCHMIDT Emilie HENNION Hélène LEROY Valentin ZURBANO Sola Iratxe Journée Marketing Gen’IAAL: Comment dynamiser et /ou valoriser le secteur de la pomme de terre 2009 / 2010

2. Carte d’identité [1] • Lieu de Naissance: originaire des Andes • Date de naissance: première description en 1533, Pérou • Espèce: plus de 3000 variétés dont 160 cultivées en France • Genre: classée comme un légume et est souvent caractérisée de féculent de par sa teneur en amidon • Propriétés: - antioxydante - alcalinisante • Consommation annuelle en France: 40 kg en frais et près de 27 kg en produits transformés, par habitant http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/pdt2.htm

3. Omniface Sofres 2006 Secodip Insee

4. Arborescence , carte mentale globale Partie 1

5. Partie 2

6. 1) Associer des produits à la pomme de terre

7. Comment valoriser? • Apport de valeur ajoutée grâce à l’association de produits • Créer de la nouveauté, de l’inhabituel • Comment dynamiser? • Proposer des produits nouveaux avec des sensations en bouche qui surprennent (association de goût, de textures différentes) • Produits nouveaux nouveaux marchés

8. PDT- chocolat Plat préparé PDT- Fruits/légumes PDT en tant que P.A.I PDT- Chantilly PDT- Viande PDT- poissons PDT- produit sucré 1-Association de produits Compote fruits/pdt Toast PDT Bonbon PDT Chapelure de PDT Amidon PDT comme texturant Chips sucrés Pâte à gâteau Protéine extraite de la PDT Amidon pour emballage biodégradable

9. 1.1 Produits existants • Pomme de terre en tant que P.A.I: • Protéines de P.D.T. utilisées en tant qu’émulsifiants ou gélifiants • Exemple: Promish 204 P, commercialisée par France Protéines Service, peut remplacer le blanc d'œuf pour le foisonnement • Ingrédients issus de la PDT: • Exemple: Slendesta de Kemin, ingrédient naturel issu de la PDT aux propriétés satiétogènes [Amérique du Nord] • Toast de PDT : support d’autres produits lors de l’apéritif • Chapelure de PDT • Amidon en tant que texturant • Amidon pour emballage biodégradable Chapelure classique, France Toast de PDT, particulier

10. 1.2 Exemples transposables à la P.D.T (1/4) • PDT/ Fruits et/ou légumes • Sur la base des Pom’potes fruits et légumes : possibilité de compote à base de PDT et de fruits • Type smoothie • PDT/Chantilly • Sur la base du mouvement de mode chantilly au chèvre Compote fruits et légumes, France Crème fouettée, France

11. 1.2 Exemples transposables à la P.D.T (2/4) • PDT / viande • Steak de viande à la PDT • Snack de viande • PDT/ poisson • Du type fish & chips • Surimi fourré de PDT pour l’apéritif • Burgers de poissons • Créer un produit semblable au fromage accompagné de gressins • Par exemple frites-chips avec sauce mayo Steak aux 5 légumes , France Snack de viande,Tillman’s, USA Surimi fourré, France Oggi Pesce – Gnamburger, Burger de Poisson + légumes DELICIUS RIZZOLI, Italie

12. 1.2 Exemples transposables à la P.D.T (3/4) • Pâte à gâteau à base de PDT • Pâte brisée, pâte feuilletée • Boisson lactée à la PDT • Biscuits fourrés de PDT Activ Sana, Boisson lactée aux fruits et légumes de Beesweet and Dairy, Espagne Biscuits fourrés de fruits de Fresh Marketing , France

13. 1.2 Exemples transposables à la P.D.T (4/4) • Concept Restaurant L’arbre aux fruits à Lille: mélange sucré/salé • Y introduire la PDT • Concept Chips sucré • Arôme vanille, chocolat, fruits, cannelle • Sucres de couleur • Préparation d’un type de pain à la farine de PDT • Concept bonbon PDT • Avec éclat, fourrage et enrobage de PDT • Mélange pour l’apéritif • Avec des fruits séchés et des chips de pomme de terre non salés (type apérifruits) Chips à la banane de Solidar’Monde, Philippines Bonbon PDT, Québec Mini flûtes feuilletées, Snack présentant un assortiment de saveurs sucrées et salées, Cansimag France SA

14. 1.3 Offre globaleVarier les plaisirs avec du chocolat ! Produit mêlant la simplicité de la PDT avec le luxe du chocolat Possibilités et déclinaisons nombreuses : → Choix de la variété de PDT utilisée : sucrée, salée, douce, ferme… → Type de chocolat mis en combinaison avec la PDT : blanc, au lait, noir (différents % de cacao) → process d’insertion : éclats, couche inférieure, morceaux effilés,… → état de la PDT incorporée : morceau/éclat nature, caramélisée, torréfiée, soufflée, extrudée, … • Description Le produit [2] Produit reprenant le concept des éclats incorporés dans les tablettes de chocolat : amandes, noisettes, riz soufflé, chili, orange, noir fèves, miel, noix de cajou, nougat, caramel, graines de quinoa soufflés, graines de sésame,… 14

15. Des possibilités infinies… Principe : incorporer des éclats avec une texture acceptable au sein de tablettes de chocolat (blanc, lait ou noir, …) PDT non cuite → texture dure→ indigeste et goût brut PDT cuite → texture molle → digeste et problème de conservation PDT cuite et séchée → texture + stable (conservation) → + digeste mais perte partielle du goût de la PDT La forme séchée semble être la plus intéressante et peut se décliner ensuite sous différentes formes (torréfiée, soufflée, caramélisée,…) Et ceci sur les différentes variétés de PDT existantes

16. Qu’est ce que ce type de produit apporte au marché du chocolat (niveau producteurs, distributeurs et consommateurs)? Pour les producteurs/industries de transformation : - utilisation des rejets de découpe et de transformation - transformation facile par des procédés couramment utilisés Pour les distributeurs: - se distinguer de la concurrence en apportant une nouvelle déclinaison du chocolat ! • combinaison originale de la PDT et du chocolat : alliance d’un produit agricole avec le luxe du cacao Pour les consommateurs: - nouvelles sensations, nouveaux plaisirs - attrait pour la nouveauté, l’alliance choquante de ces 2 produits : luxe du chocolat / aspect agricole de la PDT 16

17. Segmentation du produit alliant chocolat et PDT Nouvelle pause plaisir, « aspect nutritionnel » Nouvelles sensations Les connaisseurs Les femmes Segmenter la population Les jeunes: lycéens, étudiants adeptes du nomadisme Produit de base amélioré et prix bas 17

18. Les cibles marketing du produit alliant chocolat et PDT Cibler la population Les adultes: cibles de consommation et communication Les jeunes: cible de consommation • - Car le tarif de ce type de produit (chocolat) est assez conséquent parfois (ont l’argent) • Car ils aiment se faire plaisir en snacking (pause, travail, film, café, …) • Car ils aiment la nouveauté dans le train-train de la vie active • Prix "théoriquement" plus bas que les autres chocolats avec éclats (PDT, produit agricole) • Grands consommateurs de chocolat • Adeptes du nomadisme 18

19. Positionnement du produit alliant chocolat et PDT Positionner le produit sur le marché Marché du chocolat, en barre ou en plaque • -Diversification du marché du chocolat • Nouveaux plaisirs • > redécouverte de la PDT • Nombreuses possibilités de déclinaison • Prix potentiellement plus bas 19

20. Aspects de dynamisation du secteur de la PDT • Incorporation de la PDT, produit agricole, dans un produit plus noble et de grande consommation, le chocolat. • Déclinaison importante du produit alliant chocolat et PDT : variétés de PDT, types de chocolat nombreux • Utilisation des rejets de production et de transformation → marges importantes possibles (dans des secteurs agro ou hors agroalimentaires) • Aspects de valorisation du secteur de la PDT Via le mélange : choc luxe / agricole Via le produit : - peut redonner un attrait, une nouvelle vision plus tendance de la PDT, surtout au niveau de la jeune population - jouer sur les réseaux de distribution: GMS, magasins bio, épiceries, magasins spécifiques : chocolateries, stations services, gares, aéroports, distributions alternatives - coût publicitaire ++ => aspect marketing très différent : valeur ajoutée ++, potentiellement via le packaging aussi 20

21. 2) Exploiter les co-produitsde la pomme de terre

22. Comment valoriser? • Utiliser les déchets de la pomme de terre pour une utilisation dans un autre secteur (non alimentaire, alimentation animale….). On valorise des parties de la pomme de terre non utilisées jusque là. • Se positionner sur un axe environnemental, développement durable: valeur ajoutée dans un contexte actuel soucieux de l’environnement. • Comment dynamiser? • Nouveaux clients dans des secteurs divers. • → Placer les co-produits sur des marchés hors du commun => nouveaux débouchés • → Par l’utilisation de nouveaux procédés technologiques • → En faire un produit alimentaire à part entière => deuxième vie du produit

23. Alimentaire 2- Coproduits de la PDT Sauce à base de PDT Alcool de PDT Acides aminés Fibres de la PDT Amidon P.A.I Non alimentaire Bio-carburant Sachet biodégradable Méthionine Ac.aspartique Ac.glutamique

24. Screening (écarts de coupes crues) Purée_pelure Couverture d’ensilage en silo (McCain) 3- Coproduits de valorisation Exploiter d’autres marchés Alimentation animale Débouchés non alimentaires Catégories de co-produits Fibres de PDT Déchets pulpes/pelures/screening Pulpes de PDT issus de féculeries riches en protéines Substrat de réaction enzymatique en bioréacteur Biocomposites glycoalcaloides Chimie (5%) Plastique biodégradable Pharmacie/cosmétique Peinture Colles Crème de beauté Papeterie (75%) Détergent BTP Tubermine Roquette & Frères Textile (3%) Soluble de PDT Moyens de lutte contre les incendies

25. 2.1 Catégories de co-produits • Purée pelure (issus d'un pelage profond des tubercules) • Screening (écarts de coupes crus) • Protéopulp (pulpes de PDT issus de féculerie riches en protéines) • 2.2 Débouchés non alimentaires • Papeterie (75%) • Chimie (5%) • Textile (3%) • Pharmacie/cosmétique • BTP • Roquette & Frères

26. 2.3 Co-produits en tant que P.A.I • À partir de l’amidon • Sachet biodégradable ; Bio-carburant • Acides aminés • Acide aspartique ; Acide glutamique ; Méthionine • 2.4 Co-produits à destination alimentaire • Sauce à base de PDT • Alcool de PDT (distillerie) • 2.5 Co-produits à destination animale • Alimentation animale • Fibres de PDT • Déchets pulpe/pelure/screening • Couverture d’ensilage au silo (McCain)

27. 2.6 Offre globale: Pringles ® de Procter & Gamble[8] • Procédé de fabrication [1] • Les flocons: co-produits de la PDT inutilisables sans transformation • Segmentation • Base: tout le monde est susceptible de manger des chips • Ce qu’il vise: les personnes nomades et actives • Segments et profils: les adolescents et actifs car consomment des repas rapides et en dehors de chez eux • [1] www.robrob8.com/you_wanted_to_know/pringles_potato_chips.htm Flocons de PDT Eau Ingrédients « sains » Pâte de PDT Placer sur les moules pré-formés Pringles Couper en forme uniforme

28. Stratégie marketing : Marketing différencié (en fonction des pays) • Cibles: • Produit classique (90tuiles/boite): cible très large: de 10 à 45 ans • Produit classique Light (90tuiles/boite): la femme faisant attention à sa ligne • Boite individuel le (25tuiles): pour les 8-25 ans • Sauces et snack à tremper: pour les 25-45 ans • Positionnement: le on snack et l’apéritif • Pringles® c’est moins de 50% de pomme de terre

29. 2.6 Offre globale (2/2)Exploiter d’autres marchés (1/2) • Pringles et son positionnement apéritif Des co-produits de pomme de terre à l’apéritif http://www.pringles.com/

30. Exploiter d’autres marchés (2/2) • Le raisin et ses coproduits multiples ! http://blog.midi-vin.com/technique/produits-derives-vigne-vin-00806

31. 3) Les formes de consommation

32. Comment valoriser ? → Etre présent sur un nouveau marché: les cosmétiques • → Réaliser les ventes dans d’autres réseaux qu’en G.M.S. : pharmacies, magasins spécialisés • Comment dynamiser ? • → Apporter une image différente de la pomme de terre

33. Nouvel an Hiver Situationnelle Odeur Cosmétiques Goût Couleur Forme PDT des fêtes Printemps PDT spaghetti PDT des saisons PDT poudre Noël Ete Automne Halloween 3- Formes de consommation PDT Billes Petit-déj Chips avec goûts surprenants Goûter Apéritif Lipstick Paquet de chips avec goûts variés Crème de soin Allié sucré/salé Crème/ caviar Spray maison Spray haleine Objets déco Eau de parfum Eau de parfum

34. 3.1 Evolution de la forme • PDT en billes: • Sur la base de sphérificationen cuisine moléculaire, plat agrémenté de caviar de PDT • PDT en spaghetti: • Sur la base des spaghettis • PDT galette • Sur la base des wraps, remplacement du pain pour les sandwichs. • PDT en poudre: • Sur la base du sucre glace => plat saupoudré de poudre de PDT • Sur la base de la chapelure => plat saupoudré avant passage au four de chapelure de PDT • Soupe déshydratée • Selon les fêtes • Etoiles pour Noël, œufs pour pâques, chiffres pour la rentrée… Les patato Rigolo de Pom’Lisse, France

35. 3.2 Evolution de la couleur • PDT des saisons • Automne : orangé/cuivré; Hiver : blanc; Printemps : couleurs pastelles; • Été : couleurs vives • PDT de fêtes • Halloween: orange ; Noël: rouge • Augmentation des couleurs surtout dans le snacking prévu pour l’apéro (sachet avec chips de plusieurs couleurs) • 3.3 Evolution des sensations • Paquet de chips avec goûts différents (difficulté d’en trouver qui ne s’annihilent pas et plaisent) • Goût sortant de l’ordinaire (association)

36. 3.4 Cosméto-food • Lipsticksà base de PDT (amidon utilisé dans les rouges à lèvres) • Nouveaux produits nobles comme des crèmes de PDT avec un goût accentué (fromage, champignon, …) , le caviar de PDT • Crème de soin à base de PDT [6] http://www.mishkiperu.com/ • Fécule modifiée de PDT comme additifs aux produits cosmétiques et pharmaceutiques • Eau de parfum à base de PDT • Objets de décoration (bougies, PDT épluchées de manière rigolote) • 3.5 Evolution de l’odeur • Spray maison (WC, cuisine, etc.) • Spray pour haleine fraiche • Eau de parfum à base de PDT

37. Transposition du spray • Transférer la chantilly de chèvre à une base de pomme de terre • Original • Utiliser comme accompagnement • Décoratif • Légèreté du produit qui enlève l’aspect lourd de la pomme de terre entière. • Procédé innovant du siphon • Segmentation : toute personne appréciant la chantilly • Cibles: toute personne appréciant la chantilly • Positionnement : marché des crèmeries, accompagnement plaisir

38. 3.6 Situationnel PDT petit déjeuner Existent dans les pays Anglos saxons. PDT au goûter Jus de PDT ou jus de légumes; smoothies fruits/PDT ou légumes/PDT Bâtonnets de PDT PDT à l’apéritif Billes apéritifs: se cuisent dans leur barquette en 4 minutes au microondes. Potatosticky de Glyco, Amérique du Nord PDT en billes pour l’apéritif, France

39. 3.7 Offres globalesExploiter le secteur du snacking pour le goûter • Ficello Cible: enfant Positionnement: du goûter http://www.ficello.net/

40. Produits naturels et cosmétiques • Du chocolat … pour les soins du corps!

41. [6] 3.8 Produits existants (1/2) Se faire une petite beauté… - Inspiré de l’innovation Caudalie : crème à base de pépins de raisin. - Pouvoirs antioxydants reconnus de la pomme de terre - Selon la pharmacopée européenne: l’amidon de pomme terre aurait une forte adhérence sur la peau, il est ainsi préféré pour la fabrication des crèmes. - Entreprise péruvienne: YanaCosmetics - Cosmétique à base naturelle qui rassure les consommatrices - Marque commerciale: Mishki 41

42. Description d’une crème de beauté [6] Poids net : 25g Ingrédients: Aqua, CetylAlcohol, StearicAcid, Alcohol, Triethanolamine, Solanumtuberosumextract, AstragallusGummiferextract,Benzylalcohol. Mishki jour: Peau normale à grasse Crème hydratante visage, les antioxydants présents dans l’extrait végétale de Solanumtuberosum, améliorent l ’état de la peau et aident à prévenir les rides, en stoppant les effets nocifs des radicaux libres. 42

43. Segmentation de la crème de beauté développement durable, environnement Caractéristiques de soin antirides, aspect naturel, bon pour la santé. Le marché occidentale Les femmes ou les hommes de + 25ans Segmenter la population Les catégories CSP+ Pour le tarif du produit, le concept bio 43 43

44. Positionnement du produit cosmétique Positionner le produit sur le marché Marché des cosmétiques bio Concept du « sans conservateur » , « sans parabène ». -De par sa formulation répondant aux exigences du bio • Peut surfer sur la tendance du développement durable: • Doit impliquer une vente de type distribution sélective 44

45. Les cibles marketing du produit cosmétique Cibler la population Les CSP+, femme ou homme + 25ans Marché occidental • Marché du bio en expansion • Désir d’appartenance, utilisation d’un produit originale • Adepte du BIO. • Importance du prix de pénétration • -Importance de la qualité du packaging • -Importance de la formulation du produit: sans parabène 45 45

46. - Aspect de Valorisation du secteur de la pomme de terre: Via la notion de cosmétique: Produit à grande valeur ajouté Produit pour le bien être des femmes: elles y attachent beaucoup d’importance notamment de nos jours où l’apparence et la jeunesse sont les maitres clé. Produit connoté « luxe » : communication marketing différente par rapport à un produit alimentaire Produit associé à marques connues => création de valeur ajoutée Via son positionnement: Peut-être vendu dans des réseaux de distribution particulier (para pharmacie-magasin de cosmétique) qui apporte aussi de la valeur au produit. Surfe sur le concept du produit bio très tendance et qui apporte de la valeur au produit: dynamise le marché du bio.

47. - Aspect de Dynamisation du secteur de la pomme de terre: Via le secteur d’activité Utilisation de pomme de terre comme ingrédient de base pour un nouveau débouché qu’est la cosmétologie. Cependant, les faibles quantités utilisées pour ce type de produits ne permettront pas de dynamiser fortement le marché de la pomme de terre. On parlera davantage de Valorisation du secteur

48. 3.8 Produit existant: Jouer sur l’association goût / couleur (2/2) • Chips avec variantes surprenantes: de Terra, marque allemande • Chips associés à diverses épices (curcuma, cannelle, gingembre, duo curcuma/poivre, romarin) • Chips associés à divers fromages • Chips avec un mélange de couleur  jeu goût/couleur à l’apéro http://www.terrachips.com/news/jet-blue.php

49. 3.9 Offre globale: situationnelMettre la pomme de terre en boite ! [7] • Description Le produit Produit reprenant le concept de la Pasta Box de Sodeb’O Diversification importante • Du produit proposé (purée, gnocchi, etc.) • De l’accompagnement (sauces, poissons, viandes, légumes, etc.) Personnalisation => création de SA Potato box Le Packaging Identification de chaque produit par un facing de vente différent Doit favoriser le nomadisme (fourchette fournie) Doit être recyclable

50. Des possibilités infinies… • Principe: mixer PDT sous des formes différentes avec des sauces. • Formes possibles: purée, gnocchis, quartiers de pomme de terre, billes • Sauces possibles: fromage, goût oignons, ketchup, sauce aux fines herbes, sauce barbecue… • La Potato Box se chauffe au micro-ondes : les pommes de terre sont donc déjà pré-cuites. • Le réchauffage ne doit pas être trop long, pour convenir à une vente hors G.M.S. : le client achète et veut son produit chaud le plus rapidement possible