1 / 29

Az új európai uniós általános élelmiszerhigiéniai rendelet fontosabb előírásai

Az új európai uniós általános élelmiszerhigiéniai rendelet fontosabb előírásai. 178/2002/EK rendelet 2005. január 1-től. 852/2004/EK rendelet 93/43/EGK helyett 2006. január 1-től. 882/2004/EK rendelet H1 Általános élelmiszerhigiéniai és takarmány rendelet 2006. január 1-től.

etenia
Download Presentation

Az új európai uniós általános élelmiszerhigiéniai rendelet fontosabb előírásai

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Az új európai uniósáltalános élelmiszerhigiéniai rendelet fontosabb előírásai

  2. 178/2002/EK rendelet 2005. január 1-től 852/2004/EK rendelet 93/43/EGK helyett 2006. január 1-től 882/2004/EK rendelet H1 Általános élelmiszerhigiéniai és takarmány rendelet 2006. január 1-től 2002/99/EK rendelet H4 Állategészségügyi szabályok 2006. január 1-től 853/2004/EK rendelet H2 Állati eredetű álelmiszerekre vonatkozó jogszabályok 2006. január 1-től 854/2004/EK rendelet H3 Hatóságiellenőrzés 2006. január 1-től

  3. Új higiéniai rendeletcsomag(2006. jan. 1-től alkalmazandó) • Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az élelmiszer-higiéniáról • Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 853/2004/EK rendelete az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról & • Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 21-i 2004/41/EK irányelve az emberi fogyasztásra szánt egyes állati eredetű termékek előállítására és forgalomba hozatalára vonatkozó élelmiszerhigiéniai és állat-egészségügyi feltételekről szóló egyes irányelvek hatályon kívül helyezéséről valamint a 89/662/EGK és a 92/118/EGK tanácsi irányelv és a 95/408/EK tanácsi határozat módosításáról & • Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 854/2004/EK rendelete az emberi fogyasztásra szánt állati eredetű termékek hatósági ellenőrzésének megszervezésére vonatkozó különleges szabályok megállapításáról Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 882/2004/EK rendelete a takarmány-és élelmiszerjog, valamint az állat-egészségügy és az állatok kíméletére vonatkozó szabályok követelményeinek történő megfelelés ellenőrzésének biztosítása céljából végrehajtott hatósági ellenőrzésekről

  4. Új higiéniai rendeletcsomag852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólHatály (1/2) • Általános élelmiszer-higiéniai szabályok az élelmiszer-vállalkozások számára • elsődleges felelősség az élelmiszer-vállalkozóé • az élelmiszer-biztonságot a teljes élelmiszerláncolatban biztosítani kell • fontos a hűtőlánc megtartása • A vállalkozó felelősségét • a HACCP és • a jó higiéniai gyakorlat (GHP) teljeskörű alkalmazásával kell megerősíteni • jó higiéniai gyakorlati útmutatók • tudományos kockázatbecslésen alapuló • mikrobiológiai kritériumok és • hőmérséklet-szabályozási követelmények • Biztosítani kell, hogy az importált élelmiszerek legalább olyan higiénikusak legyenek mint a Közösségen belül előállítottak, vagy azokkal egyenértékűek

  5. Új higiéniai rendeletcsomag852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólHatály (2/2) • Nem kell alkalmazni: • magáncélú házi fogyasztásra szánt • elsődleges termelés • készítés, kezelés, tárolás • kis mennyiségű alaptermékközvetlen értékesítése • a végső felhasználó felé vagy • a végső felhasználót közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi létesítményen keresztül „alaptermék”: elsődleges termelésből származó termékek, beleértve a termőföldből, állattenyésztésből, vadászatból és halászatból származó termékeket Nemzeti szabályozás „a termelő és a fogyasztó szoros kapcsolata miatt”! • kizárólag azért élelmiszer-vállalkozások, mert • zselatin vagy • kollagén előállításához szükséges nyersanyagok kezelését végző • begyűjtő-központok • cserzőüzemek

  6. „élelmiszer-higiénia” „alaptermékek” „létesítmény” „hatáskörrel rendelkező hatóság” „egyenértékű” „szennyeződés” „ivóvíz” „tiszta tengervíz” „tiszta víz” „egyedi csomagolás” „gyűjtőcsomagolás” „légmentesen zárt tárolótartály” „feldolgozás” „feldolgozatlan termék” „feldolgozott termék” Új higiéniai rendeletcsomag852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról Fogalommeghatározások

  7. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólKötelezettségekHACCP • A Codex Alimentarius Bizottság hét alapelvén alapuló folyamatos eljárás(ok) • bevezetése, • alkalmazása és • fenntartása • Ha bármely változtatást hajtanak végre a • terméken, • folyamaton • bármely lépésben a vállalkozók • felülvizsgálják az eljárást és • elvégzik a szükséges változásokat

  8. A Codex Alimentarius Bizottság, egyben a 852/2004/EK rendelet, a 80/1999 (XII. 28.) GM-EüM-FVM e.r. és a 90/2003 (VII. 30.) FVM-ESzCsM e.r. által előírt élelmiszer-biztonsági önellenőrző rendszer összehasonlítása

  9. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólKötelezettségekHACCP • Vállalkozások kötelezettségei: • bizonyítékokat mutat be a hatóságnak • a hatóság által előírt módon • figyelembe véve a vállalkozás jellegét és méretét • biztosítja hogy a HACCP dokumentumok mindig naprakészek legyenek • a dokumentumokat és nyilvántartásokat megfelelő időtartamig megőrzi • Csak az elsődleges termelést követő műveletekre kötelező • Az alapelveket rugalmasan kell alkalmazni

  10. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólKötelezettségekHACCPAz alapelveket rugalmasan kell alkalmazni: • Egyes esetekben a kritikus szabályozási pontok felügyelete helyettesíthető a jó higiéniai gyakorlattal (GHP); (GHP-útmutató) • Bizonyos vállalkozásokban nem lehetséges a kritikus szabályozási pontok (CCP) meghatározása • A kritikus határérték megállapításának követelménye nem jelenti azt, hogy minden esetben számszerű határérték rögzítésére van szükség • A dokumentumok megőrzésére vonatkozó követelménynek megfelelően rugalmasnak kell lennie, hogy ne hárítson indokolatlan terhet a mikrovállalkozásokra Nem veszélyeztetheti az élelmiszer-higiéniai célkitűzéseket!

  11. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniárólKötelezettségek (II. Fejezet)Hatósági ellenőrzések, nyilvántartásba vétel és engedélyezés (6. cikk) • a vállalkozók együttműködnek a hatóságokkal • minden vállalkozó értesíti a hatóságot a hatóság által előírt módon az ellenőrzése alá tartozó, az élelmiszerek • termelésének • feldolgozásának vagy • forgalmazásának • bármely szakaszát végző • valamennyi létesítményről e létesítmények nyilvántartásba vétele céljából • A vállalkozók biztosítják, hogy a hatóság mindig naprakész információval rendelkezzen a létesítményről beleértve azt is, hogy értesítést küldenek • A tevékenység bármely lényeges változásáról és • a meglévő létesítmény esetleges bezárásáról • Amennyiben (nemzeti jogszabály vagy a 853/2004/EK rendelet alapján) engedélyezés szükséges, a vállalkozó biztosítja, hogy a létesítményt a hatóság legalább egy helyszíni szemlét követően engedélyezi.

  12. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról • Melléklet Elsődleges termelés • rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Hatály • Higiéniai rendelkezések • Nyilvántartások vezetése B. rész: Ajánlások a helyes higiéniai gyakorlatról szóló útmutatókhoz II. Melléklet A valamennyi élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozó általános higiéniai követelmények

  13. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Hatály • Ezt a mellékletet az elsődleges termelésre és a következő kapcsolódó műveletekre kell alkalmazni: • az alaptermékek szállítása, tárolása és kezelése a termelés helyén, feltéve, hogy ez lényegesen nem változtatja meg azok jellegét; • élő állatok szállítása, amennyiben az e rendelet célkitűzéseinek eléréséhez szükséges, és • Növényi eredetű termékek, halászati termékek és vadak esetén olyan alaptermékek szállítása, amelyek jellege lényegesen nem változik a termelés helyéről valamely létesítménybe történő eljuttatás alatt. Vissza

  14. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Higiéniai rendelkezések • Amennyiben lehetséges, a vállalkozóknak biztosítaniuk kell az alaptermékek szennyeződéssel szembeni védelmét, tekintettel az alaptermékeken később végzett bármely feldolgozásra. • Az elsődleges termelés és az ahhoz kapcsolódó műveletek során általában: • A levegőből, talajból, vízből, takarmányból, műtrágyából, állatgyógyászati készítményből, növényvédő szerekből és biocidekből származó szennyeződések ellenőrzése,a hulladékok tárolására, kezelésére és ártalmatlanítására vonatkozó intézkedések; • Az állategészségügyre és állatjólétre, valamint a növényegészségügyre vonatkozó azon intézkedések, amelyek kihatnak az emberi egészségre, beleértve a zoonózisok és zoonózis-kórokozók felügyeletére és ellenőrzésére szolgáló programokat

  15. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Higiéniai rendelkezések • Az állatokat tartó, betakarító vagy vadászó, ill. állati eredetű alaptermékeket előállító élelmiszeripari vállalkozóknak adott esetben meg kell tenniük a megfelelő intézkedéseket a következők érdekében: • az elsődleges termeléssel vagy kapcsolódó műveletekkel kapcsolatban használt létesítmények, ezen belül a takarmány tárolására és kezelésére használt létesítmények tisztán tartása, és –amennyiben a tisztítást követően szükséges- megfelelő módon történő fertőtlenítése; • a berendezések, tárolók, ládák, járművek és hajóktisztán tartása, és –amennyiben a tisztítást követően szükséges- megfelelő módon történő fertőtlenítése; • amennyire lehetséges, a vágásra szánt állatok, és szükség szerint a termelésre szánt állatok tisztaságának biztosítása; • az ivóvíz vagy tiszta víz használata, amennyiben az a fertőzés megelőzése érdekében bármikor szükséges • annak biztosítása, hogy az élelmiszert kezelő személyzet egészségi állapota jó, és részt vesz az egészségügyi kockázatokról szóló képzésen; • amennyire lehetséges, az állatok és kártevők okozta szennyeződések megakadályozása; • a hulladék és a veszélyes anyagok olyan tárolása és kezelése, hogy megakadályozzák a szennyeződést; • az emberekre élelmiszerekkel átvihető járványos betegségek behurcolásának és elterjedésének megakadályozása, beleértve az óvintézkedéseket új állat bevitelekor, és az ilyen járványok gyanítható kitörésének jelentése az illetékes hatóságoknak; • az állatokból vett mintákon, vagy más, az emberi egészség szempontjából fontos egyéb mintákon végzett laboratóriumi vizsgálatok eredményeinek figyelembevétele; • Takarmány-adalékanyagok és állatgyógyászati készítmények helyes használata, a vonatkozó jogszabályokban előírtak szerint.

  16. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Higiéniai rendelkezések • A növényi termékeket előállító vagy betakarító élelmiszeripari vállalkozóknak adott esetben meg kell tenniük a megfelelő intézkedéseket a következők érdekében: • a berendezések, tárolók, ládák, járművek és hajók tisztán tartása, és –amennyiben a tisztítást követően szükséges- megfelelő módon történő fertőtlenítése; • szükség szerint a növényi termékek higiénikus előállítási, szállítási és tárolási feltételeinek biztosítása, valamint azok tisztaságának biztosítása; • az ivóvíz vagy tiszta víz használata, amennyiben az a fertőzés megelőzése érdekében bármikor szükséges; • annak biztosítása, hogy az élelmiszert kezelő személyzet egészségi állapota jó, részt vesz az egészségügyi kockázatokról szóló képzésen; • amennyire lehetséges, az állatok és a kártevők okozta szennyeződések megakadályozása; • a hulladék és a veszélyes anyagok olyan tárolása és kezelése, hogy megakadályozzák a szennyeződést; • az állatokból vett mintákon, vagy más, az emberi egészség szempontjából fontos egyéb mintákon végzett vonatkozó laboratóriumi vizsgálatok eredményeinek figyelembevétele; • A növényvédő szerek és a biocidek helyes használata, a vonatkozó jogszabályokban előírtak szerint. • Az élelmiszer vállalkozók megfelelő helyesbítő intézkedéseket tesznek, ha a hatósági ellenőrzések során azonosított problémákról tájékoztatást kapnak. Vissza

  17. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Nyilvántartások vezetése • A veszélyek szabályozására bevezetett intézkedésekre vonatkozóan az (élelmiszeripari)vállalkozás jellegével és méretével arányosan a vállalkozóknak megfelelő módon és megfelelő időtartamig nyilvántartásokat kell vezetniük és meg kell azokat őrizniük. A vállalkozóknak kérésre az illetékes hatóságok, ill. az átvevő élelmiszeripari vállalkozók rendelkezésére kell bocsátaniuk az ezen nyilvántartásokban szereplő vonatkozó információt. • Az állatokat tenyésztő vagy állati eredetű alaptermékeket előállító élelmiszeripari vállalkozóknak különösen a következőkről kell nyilvántartást vezetniük: • az állatok etetésére használt takarmány jellege és eredete; • az állatoknak adott állatgyógyászati készítmények vagy egyéb kezelések, a beadás dátumai és az élelmezés-egészségügyi várakozási idő; • az állati eredetű termékek biztonságát esetleg befolyásoló betegségek előfordulása; • az állatokból vett mintákon, vagy más, az emberi egészség szempontjából fontos, diagnosztikai célra vett mintákon végzett laboratóriumi vizsgálatok eredményei; • Az állatokon vagy állati eredetű termékeken végzett vizsgálatokról szóló vonatkozó jelentések.

  18. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról I. Melléklet Elsődleges termelés A. rész: Az elsődleges termelésre és az ahhoz kapcsolódó műveletekre vonatkozó általános higiéniai rendelkezések • Nyilvántartások vezetése • A növényi termékeket előállító vagy betakarító vállalkozóknak (élelmiszeripari vállalkozóknak minősülnek) a következőkről vezetnek nyilvántartást: • a növényvédő szerek és biocidek használata; • a növényi eredetű termékek biztonságát esetleg befolyásoló kártevők vagy betegségek előfordulása; • a növényekből vett- vagy más, az emberi egészség szempontjából fontos mintákon végzett laboratóriumi vizsgálatok eredményei. • Az (élelmiszeripari ) vállalkozókat a nyilvántartások vezetésében más személyek, pl. állatorvos, agronómus és mezőgazdasági technikus segíthetik. Vissza

  19. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról II. Melléklet A valamennyi élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozó általános higiéniai követelmények(kivéve ha az I. Melléklet alkalmazandó) Bevezetés: a melléklet szerkezetének magyarázata • fejezet: valamennyi élelmiszer-előállító és forgalmazó helyre, kivéve ahol a III. fejezetet kell alkalmazni II. fejezet: valamennyi helyiségre, kivéve: • Az étkezésre szolgáló helyiségeket és • Amelyekre a III. fejezetet kell alkalmazni • fejezet: • Mozgó és/vagy ideiglenes előállító- és forgalmazó helyekre, • elsődlegesen magánlakóházként használt, de forgalomba hozatal céljából élelmiszerek rendszeres készítésére használt helyiségekre, valamint • árusító automatákra vonatkozó követelmények

  20. 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról II. Melléklet A valamennyi élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozó általános higiéniai követelmények(kivéve ha az I. Melléklet alkalmazandó) Bevezetés: a melléklet szerkezetének magyarázata IV. fejezet: szállítás V. fejezet: berendezésekre vonatkozó követelmények • fejezet: élelmiszer-hulladék • fejezet: vízellátás • fejezet: személyi higiénia • fejezet: az élelmiszerekre alkalmazandó rendelkezések • fejezet: az élelmiszerek egyedi csomagolására és gyűjtőcsomagolására alkalmazandó rendelkezések • fejezet: hőkezelés • fejezet: képzés

  21. Az élelmiszer-biztonság szavatolásának lényeges elemei • Jogszabályi követelmények: • minimális szintű, mindenki által könnyen teljesíthető • Elsődleges felelősség a termék előállítóé • elsődleges termelés: Jó Mezőgazdasági Gyakorlat • azt követően: dokumentált élelmiszer-biztonsági rendszer GHP + HACCP • teljes láncolatban: nyomonkövethetőség • Hatékony hatósági ellenőrzés

  22. „hatáskörrel rendelkező hatóság” A 852/2004/EK rendeletben: egy tagállam azon központi hatósága, amely hatáskörrel rendelkezik e rendelet következményei teljesítésének biztosítására, vagy bármely más hatóság, amelyre a fenti központi hatóság ezt a hatáskört átruházta;adott esetben ide tartozik valamely harmadik ország megfelelő hatósága is Vissza

  23. Élelmiszer-higiéniai előfeltételek • Infrastruktúra és berendezések • Az alapanyagokkal szemben támasztott követelmények • A hulladékok kezelése • Kártevők elleni védekezés • Tisztítás, takarítás, fertőtlenítés • Vízminőség • A személyzet egészségi állapota • Személyi higiéne • Oktatás, képzés Vissza

  24. A HACCP-követelmények rugalmas alkalmazása Jó Higiélniai Gyakorlati Útmutató Szektor-függő tevékenységek, ahol az egyedi HACCP-rendszer kidolgozása helyett elegendő lehet • az adott szektorra jellemző, • jól ismert, • szakmai gyakorlati képzéseken begyakoroltatott jó higiéniai gyakorlat (GHP) szerinti tevékenység. Szektor-specifikus „Jó higiéniai gyakorlati útmutatók”! Ilyen, területek lehetnek például: • éttermek, • központilag elkészített ételek elosztása (catering) • pékség, cukorka előállítás • élelmiszerbolt (húskimérést beleértve) Vissza

  25. 853/2004/EK rendelet

  26. Új higiéniai rendeletcsomag853/2004/EK rendelet az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításárólHatály (1/2) • Különleges higiéniai szabályok az állati eredetű (feldolgozatlan és feldolgozott) élelmiszerekre • Nem vonatkozik: • növényi eredetű és feldolgozott állati eredetű termékeket egyaránt tartalmazó élelmiszerekre • magáncélú házi fogyasztásra szánt • elsődleges termelés • készítés, kezelés, tárolás • kis mennyiségű alaptermékközvetlen értékesítése • a végső felhasználó felé vagy • a végső felhasználót közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi létesítményen keresztül

  27. Új higiéniai rendeletcsomag853/2004/EK rendelet az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításárólHatály (2/2) • Nem vonatkozik: • vadászokra, akik • a vad vagy vadhús kis mennyiségével látják el a • közvetlenül a végső felhasználót • a végső felhasználót a helyi kiskereskedelmi létesítményen keresztül • kifejezetten ellenkező rendelkezés hiányában a kiskereskedelemre • amennyiben nem másik létesítményt lát el állati eredetű élelmiszerrel Vissza

  28. A jelenlegi Európai Uniós és a hazai élelmiszer-higiéniai követelmények • Az Európai Unió 93/43/EGK irányelve az élelmiszer-higiéniáról • hazai jogrendbe átvette: 90/2003. (VII. 30.) FVM-ESzCsM együttes rendelet az élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer-higiéniai feltételeiről • Hatósági ellenőrzés:(93/43/EGK 8. cikk.; 90/2003 FVM-ESzCsM e.r. 8. § (3))(89/397/EGK irányelv; 92/2004. (V. 25.) FVM-ESzCsM-GKM e.r.) • a tevékenységgel kapcsolatos potenciális élelmiszer-biztonsági veszélyek általános felmérése • működik-e a • felügyelet (monitoring) és a (és hatékony-e) • felülvizsgálat (verifikálás)

  29. A jelenlegi élelmiszer-higiéniai szabályozás (állati eredetű élelmiszerek) Vissza

More Related