Istruzioni per muoversi da una diapositiva all’altra

1. Istruzioni per muoversi da una diapositiva all’altra Clicca qui dove è sottolineato Prova Se non ti serve clicca qui

2. Conservazione degli alimenti Con il caldo refrigerazione pastorizzazione sterilizzazione Congelamento lento affumicamento Congelamento rapido Con il freddo Rimozione acqua ,essicamento,liofilizzazione, concentrazione. Metodi chimici naturali Sale Olio Aceto zucchero Metodi chimici artificiali Antiossidanti Anidride solforosa Anidride carbonica Acido sorbico

3. il freddo Il freddo ritarda l’azione degli enzimi e dei microrganismi che deteriorano gli alimenti Refrigerazione Con questo metodo l’azione degli enzimi e dei microrganismi vengono soltanto rallentati e non eliminati, perciò questa azione non dura nel tempo Congelamento lento Nel congelamento lento i grossi cristalli di ghiaccio rompono le membrane cellulari Congelamento rapido Nel congelamento rapido i cristalli di ghiaccio rimangono piccolissimi e non rompono le membrane cellulare

4. il caldo La conservazione con il caldo distrugge i microrganismi e rende inattivi gli enzimi Pastorizzazione La pastorizzazione serve per eliminare totalmente i germi patogeni Sterilizzazione La sterilizzazione consiste di portare l’alimento, contenuto in un recipiente a tenuta ermetica Affumicamento L’affumicamento è un metodo di conservazione adatto soprattutto di carne e pesce perché impedisce lo sviluppo dei microrganismi

5. Liofilizzazione La liofilizzazione un metodo di disidratazione che mantiene intatti i principi nutritivi e le caratteristiche degli alimenti Essicamento L’essicamento è un metodo di conservazione che riduce la quantità d’acqua presente nei tessuti e riduce l’attività degli enzimi Concentrazione La concentrazione è un procedimento di conservazione che conserva l’aroma e il colore originale degli alimenti

6. La conservazione con metodi chimici naturali La conservazione con metodi chimici naturali si effettua aggiungendo sostanze come aceto, sale, l’olio che hanno la proprietà di paralizzare l’azione degli enzimi Zucchero Lo zucchero impedisce la fermentazione perché assorbe l’umidità che provoca lo sviluppo di muffe

7. Sale • Il sale determina condizione sfavorevoli alla vita dei microrganismi. • La conservazione del sale può avvenire in due modi: • Salatura semplice utilizzata per le acciughe e il baccalà • Salamoia utilizzata per le olive e alcuni ortaggi Alcol L’Alcol, in concentrazione superiore al 16%, crea un ambiente non adatto allo sviluppo dei microrganismi Aceto L’aceto esercita sugli alimenti un azione antisettica e costituisce un ambiente non adatto allo sviluppo dei microrganismi

8. Conservanti chimici naturali I conservanti chimici naturali comprendono i coloranti, i conservanti e gli emulsionanti Conservanti secondari I conservanti secondari impediscono la crescita dei microrganismi Antiossidanti Gli antiossidanti impediscono l’ossidazione dei prodotti.

9. Questo lavoro lo ha fatto testa filippo e aspesi andrea CLASSE 2 A SCUOLA MEDIA SAN MACARIO

10. ce l’hai fatta E adesso puoi orientarti nella power point