MISSION I sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti!

1. International Management della Gestione Congressuale e degli Eventi Turistici Enogastronomici e Religiosi Il Business plan A Casa di Nonna Enza Scala Vincenza Chiar.mo Prof. Nicola Boccella

2. MISSIONI sapori della vostra infanzia? I nostri ingredienti! …Ma, nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di focaccia toccò il mio palato, trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario. Un piacere delizioso m'aveva invaso… E ad un tratto il ricordo m'è apparso. Quel sapore era quello del pezzetto di «maddalena» che la domenica mattina… la zia mi offriva…” “Alla ricerca del tempo perduto” Marcel Proust Abbinamenti culinari genuini che richiamano la tradizione siciliana e i sapori di una volta in un ambiente casalingo e semplice. Vincenza Scala e Famiglia 1

3. Indice • Business idea p.3 • Motivazioni della scelta p.4 • Value Proposition p.5 • Menù p.6 • Sfide prioritarie p.7 • Scopo del documento p.8 • Storia del gruppo p.9 • Organigramma p.10 • Analisi di mercato p.11 • Analisi SWOT p. 12 • Analisi della domanda p.13 • 1 Area territoriale p.14 • 2 Identificazione del cliente p.15 • Analisi della concorrenza p.16 • Elaborazione numerica p. 19 Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 2

4. Il progetto è la realizzazione di un ristorantino che si adatti ai tempi sempre più “ristretti” di oggi. Il focus sarà il rispetto della tradizione con l’utilizzo di piatti semplici, tipici e genuini. Business Idea Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 3

5. Motivazione della scelta Forte incremento,in citta’, di ristoranti etnici con sapori forti e “impegnativi”. Ritorno alle origini attraverso la ricerca dei gusti semplici legati alla campagna Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda Analisi SWOT Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Bisogno di ritorno alla tradizione Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 4

6. VALUE PROPOSITION Menù Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie del documento Storia del Scopo gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Lavoriamo con  l'ambizione di perseguire l'eccellenza in quello che amiamo fare per le famiglie, le comitive e i turisti e tutti coloro i quali decidono di sceglierci, in cerca del gusto e della genuinità. Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 5

7. Gli antipasti I 4 Brillanti San Cosma e Damiano Le pizze rustiche Carbucia Scarsu r’ogghiu e chinu ri pruvulazzu I nostri primi Maccarrunata Caserecce con ragu’ di salsiccia I nostri secondi Salsiccia sfumata al vino bianco Spiedini locali Impanata “A modo mio” Puntine “ Ru zu Nino” Vino della casa Dolci della casa Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 6

8. Sfide prioritarie Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda Analisi SWOT Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Riuscire a proporre e competere con prezzi di listino bassi nonostante i costi elevati delle materie prime. Rilanciare l’idea di pranzo e cena tradizionali, proprio come a casa. - Homemade - Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 7

9. Scopo deldocumento Ottenere un finanziamento bancario al fine di avviare l’attività per offrire un servizio completo nell’offerta, efficace ed efficiente. Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda Analisi SWOT Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 8

10. Storia del gruppo Scala Vincenza, nata a Palermo il 25/05/1981. Laureato in lingue straniere per l’interculturalita’, Master in Gestione Congressuale e Organizzazione eventi internazioneli enogastronomici e religiosi alla Uet Palermo. Titolare dal 2000 del panificio “Ai sapori di un tempo” Scala Giuseppa, nata a Palermo il 15/10/1985. Diplomata presso l’istituto tecnico del turismo “Marco Polo’ di Palermo. Alimentarista. Scala Roberta, nata a Monreale il 13/04/1988 diplomata presso l’istituto tecnico alberghiero in enogastronomia. Alimentarista Failla Girolama, nata a Monreale, il 20/03/1960. Diplomata presso l’istituto Regina Margherita di Palermo. Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda Analisi SWOT Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 9

11. Organigramma Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 10

12. Analisi del mercato • Palermo e provincia conta circa 14.000 imprese di ristorazione; • Crescita del settore della ristorazione nel 2011: +2,1%. • A Palermo, quasi 3 titolari su 10 arrivano dall’estero contro meno di 1 su 10 in Italia. Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 11

13. Bisogno di ritorno alla tradizione • Materie prime biologiche, alimenti e bevande di origine locale. • Incentivi statali sull’imprenditoria giovanile • Expo 2015 • Difficoltà di mantenere prezzi bassi nonostante il costo della vita. • Rischi di andare contro tendenza rispetto agli ultimi sviluppi del mercato della ristorazione Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica • Posizionamento sul territorio favorevole (zona residenziale). • Settore con alta resistenza al fattore crisi. • Aumento consumi prodotti biologici. Scarsa presenza di competitors. • Difficoltà di conquista di clienti habitué dei competitors. • Diffidenza al cambiamento. Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 12

14. La spesa delle famiglie nella ristorazione è stata nel 2010 di 54.145 milioni di euro, con un incremento reale dello 0,5%. Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 13

15. Analisi della domanda: area territoriale Monreale EcocampusBosco Casaboli Pioppo Palermo Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Scorrimento veloce Palermo-Sciacca Acquapark A casa di Nonna Enza Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 14

16. Analisi della domanda: identificazione del cliente Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica • PRANZO: ( prezzo medio 10€, età target: dai 20 ai 60 anni). • Lavoratori • Turisti • Famiglie • villeggianti • CENA: ( prezzo medio 25€, età target: dai 25 ai 75). • Famiglie • Comitive • Gruppi di lavoro • Turisti • Villeggianti Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 15

17. Analisi della concorrenza • Agriturismo Villa Mirto (Agriturismo classico, apertura stagionale e festivi), prezzo medio: 45€. 100 coperti, 6 dipendenti. • Al Ragno ristorante pizzeria forno a legna (aperto nella stagione estiva e nei weekend a cena,), prezzo medio pizza: 20€, ristorante: 45€. 100 coperti, 8 dipendenti. • La maison du cafe’ (bar gastronomia tabacchi aperto solo a pranzo chiuso il martedi’) prezzo medio: 5euro. 30 coperti. 4 dipendenti • Bar Di Giorgi (Bar Gastronimia chiuso il giovedi’) tipico pranzo al volo da bar prezzo medio 6€. 6 coperti, 3 dipendenti • N.B: TARGET CLIENTE: Il target della clientela dei nostri competitors è lo stesso di “A casa di Nonna Enza”. Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 16

18. Bar Di Giorgi A casa di nonna Enza Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi SWOT Analisi della domanda Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica AgriturismoVillaMirto La maison du café’ IlRagno Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 17

19. Dal grafico si deduce che per quanto riguarda i prezzi medi tra pranzo e cena, tra i competitors più vicini, quello che più ci fa concorrenza è la pizzeria Il Ragno. Se esaminiamo il numero di coperti, i competitors piu vicini a noi sono Il Ragno e Villa Mirto (100 coperti). Deduciamo da ciò che il nostro competitor più pericoloso per quanto concerne i prezzi e il numero dei coperti, seppur con tipologia di cucina diversa, è la Pizzeria Il Ragno. Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 18

20. Slogan e Promozione ” ...Che profumo!...che si mangia oggi?” • Per la promozione: - si attiveranno giornate dedicate e organizzate nelle scuole; - si creerà una pagina dedicata sui maggiori social network; - verrà aperto un sito internet con annessa rubrica apposita sulla quale postare ricette e consigli. E se il passaparola è la pubblicità migliore staremo attenti alle parole e al mezzo e alla distanza che queste percorreranno. Vincenza Scala e Famiglia

21. Conto Economico VincenzaScala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia

22. Stato Patrimoniale Vincenza Scala e Famiglia Vincenza Scala e Famiglia 21

23. Grazie per la cortese attenzione Vincenza Scala 3 Febbraio 2014