PROTOCOLO SIGLO XV

1. PROTOCOLO SIGLO XV • UNICO • Carlos Guarro • Miguel A. Ortiz • Caín García • Etiqueta y Protocolo • Primer parcial • Verónica Fernández

2. El ducado de Borgoña principios del siglo XV • El Ducado de Borgoña, entonces centro económico, crea un interesante protocolo a principios del siglo XV. El Duque Felipe el Bueno de Borgoña decidió crearlo para imponer su autoridad y renombre frente a las demás Monarquías Europeas: Inglaterra, Francia, Alemania y Castilla y Aragón. • Fue un protocolo fastuoso inventado para propagar este Ducado de Borgoña, al mismo tiempo que se trataba de elevar la figura del Soberano, del Duque, convirtiéndolo en un ser casi semidivino, de modo que pudiera imponer su autoridad recibida de Dios frente a sus súbditos.

3. Así, se dice que el duque de Lerma, sólo por comunicar al monarca la llegada de un galeón de las Indias, cobraba la cuarta parte de su cargamento. Sin embargo, también ha habido grandes personajes en las cocinas reales, que han hecho llegar recetas que hoy se han hecho muy populares. Así es el caso de las natillas, cuya receta se la debemos a Maese de Nola, cocinero del rey Alfonso V de Aragón en el siglo XV, que las llamó «manjar imperial». No cabe duda de que en la actualidad la buena cocina se ha popularizado, y ya no es cosa de reyes. Así, algunos cronistas nos dicen que en la Francia de Napoleón había ya más de 500 buenos restaurantes, cifra que superaba en 1810 la cifra de 2000. Sin embargo, hay que advertir que la expansión de la buena gastronomía por el mundo entero parece ser que se debió a la Revolución Francesa, que dejó sin trabajo a los cocineros de nobles y reyes que habían pasado por la guillotina.

4. Comida en el siglo XV

5. De los dedos al tenedor Alfonso X estableció ya en sus leyes de Las Siete Partidas normas de la buena etiqueta en la mesa, entre ellas, cómo comer con las manos que, junto al cuchillo, eran los únicos «utensilios» en las mesas de la época. Los consejos facilitados no eran otros que comer con dos o tres dedos, no con toda la mano, y coger el trozo que fuera a comerse sin estar mucho tiempo en el plato, atrapándolo y retirándolo lo más pronto posible. Sin embargo, la norma, que más bien estaba pensada para no manchar los manteles en una época sin servilletas, no amparaba a la bocamanga, que hacía las veces. Estas cuestiones tan poco higiénicas pudieron solucionarse algo más tarde. Efectivamente, hasta la aparición del tenedor, que tuvo que esperar hasta el siglo XVII, los comensales debían sumergir sus manos en unas palanganas que porteaban los servidores, llamadas aguamaniles, para que pudieran desprenderse de la grasa acumulada en sus manos durante la comida abocando agua directamente de un jarro. Tenedor siglo XVII

6. El arte cisoria En el siglo XV ya fueron publicadas ciertas obras que dejaban constancia de las condiciones y costumbres respecto al cortador de cuchillo ante el rey. El del Tratado del arte de cortar del cuchillo o Arte Cisoria fue obra de Enrique de Villena, Maestre de Calatrava, en 1423. En algunos de sus pasajes parece todo un tratado de higiene alimentaria. Así, establece como principio general el deber de guardar la salud y la vida del rey en el arte de cortar la comida, evitando con tan artística acción producir la muerte o cualquier tipo de dolencia al rey. De la misma forma, no se les permitía llevar en sus manos sortijas que tuvieran piedras que pudieran producir venenos o infectar el aire, así como rubíes o esmeraldas, de los que se creían que eran mortíferos. Como medida extrema higiénico-sanitaria, se les exigía tener las manos guardadas con guantes limpios y de buen olor durante el tiempo de cortar y de comer.

7. Banquete medieval

8. Las normas protocolarias han sido siempre muy rígidas en las mesas reales, inmersas en un ceremonial y una etiqueta que variaba según la comida. Las que impuso Felipe II a finales del siglo XVI se han mantenido casi inamovibles hasta el siglo XIX. Así, se diferenciaban tres tipos de comidas; por un lado, la que el rey hacía de forma privada; por otro, la que hacía ante la corte y, finalmente, el banquete solemne, donde se desplegaba todo un ejército de personal y un ritual muy solemne en el comedor. Ni que decir tiene que tanto sirvientes, cocineros, mayordomos y camarera mayor, en su caso, conocían bien sus funciones y sus obligaciones, y debían guardar el debido silencio y la compostura requerida. Las mujeres en la mesa medieval: ni siquiera la reina ni ninguna otra mujer podían participar en los banquetes, a no ser que fueran solemnes. Y es que hasta la Edad Moderna la mujer no tenía derecho a plato ni a copa, pues bebía de la de su marido y comía de su plato. No fue hasta la época de Felipe V cuando se introdujeron novedades importantes al protocolo, siendo una de las más llamativas la que permitía comer en su misma mesa a su esposa, lo que provocó gran desconcierto para la corte española.

9. Ejemplos Mujer medieval Danza medieval

10. La seguridad del monarca El ritual denominado la «salva» se estableció para evitar envenenamientos al rey Una de las cuestiones fundamentales de la comida real, además de satisfacer al rey, consistía en adoptar todas aquellas medidas que pudieran evitar daños a su integridad física, ya fuera deliberada o no. En este sentido, y como medida para que el rey no fuera envenenado, se estableció la «salva», todo un ritual contra envenenamientos. Como medida adicional a la «salva» se introdujeron copas de cristal transparente para observar cualquier tipo de cambio anómalo en el vino por la acción de algún veneno. El ritual hacía lento y pesado el simple hecho de dar un trago a una copa de agua o de vino durante un banquete solemne, y movilizaba no sólo a quienes debían arriesgar su vida por el rey, sino a quienes sostenían la servilleta bajo el mentón real para evitar babeos, y a quienes ofrecían otra para que se secase los labios. Otras medidas adicionales se adoptaban para la comida real, y así, parece ser que hasta el reinado de Alfonso XII, la comida real era guardada bajo llave y escoltada militarmente hasta el comedor, donde reposaba en armarios-estufa hasta que se ordenaba servirla.