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Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012

Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc. Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012. Stilistik. „ green - vegetal “. PYRAZINES Isobutylmethoxypyrazin (IBMP)

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Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012

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  1. Vplivampelotehničnih del na kakovost in aromatskipotencialsortesauvignonEinfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012

  2. Stilistik

  3. „green - vegetal“ • PYRAZINES • Isobutylmethoxypyrazin (IBMP) • Isopropylmethoxypyrazin (IPMP) • 0 – 60 ng/L • Geruchsschwelle: 3ng/L • dependend on: • temperature • sunlight • time

  4. „fruity“ • Thiols • 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol • 3-Mercaptohexanol (3MH) • 3-Mercaptohexylacetat (3MHA) • e.g. dependend on: • N-supply • water-supply • ripening/time („thiol-window“) • Yeast, fermentation-temp. , …

  5. „floral“ • Terpens • Linalool, ……. • even thiols • e.g. dependend on: • sunlight • time of ripening • free/bound terpens

  6. dateofharvesting – trial 2007 Wolfgang Renner

  7. climate / location • Steiermark (Glanz, MW 2002-2011) • Ø Temp. 10,5°C • 920 mm precipitation • strong annual differences

  8. colourofberries Wolfgang Renner

  9. Dichte und pH Wolfgang Renner

  10. nitrogen Wolfgang Renner

  11. total phenols Wolfgang Renner

  12. Traubenmoste: Aromen-Cluster PCA/Clusteranalyse Dr. E. Leitner TU Graz Wolfgang Renner

  13. must - pyrazines - IPMP n.n. - sec-BMP n.n. Wolfgang Renner

  14. monoterpens Wolfgang Renner

  15. Wolfgang Renner

  16. Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik? • großer Einfluss • starke Veränderungen i. d. Traubenqualität • zunehmende Reife = Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine) = zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial = bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung = Zunahme der Gesamtphenole Wolfgang Renner

  17. trials 2009 • Traubenfreistellung: • Traubengesundheit <> Typizität? • Typizitäts-Veränderung? • Typizität steuern?

  18. Versuchsvarianten 1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“) 2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“) • keine weiteren Maßnahmen 3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende

  19. 1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)

  20. Versuchsvarianten Erntezeitpunkte: Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW Mittel(6.10.2009)  ca. 18°KMW Spät (14.10.2009)  ca. 20°KMW

  21. late • untreated controll

  22. early defoliated („Halbschatten“)

  23. late • permanent defoliated

  24. Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)

  25. Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)

  26. Stockertrag

  27. Mostgewicht / titb. Säure keine nennenswerten Unterschiede

  28. Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein Frage der Haltbarkeit?

  29. Hvalalepa! Ing. Wolfgang Renner

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