Bar e Restaurante

1. Bar e Restaurante

2. Luane Talita Flávia Uendel Eduardo

3. 1º restaurante: Blindekuh (vaca-cega) criado pelo pastor Jürg Spielmann (deficiente visual) em 1999 na Suíça • Outros restaurantes no mundo: Suba em Nova York; Unsicht-Bar (bar invisível) na Alemanha, Dans Le Noir? (com ponto de interrogação mesmo) em Paris • França: Sophie Massieu, 28, que é jornalista e nasceu cega, apresentou no canal 5, em 2001, um programa de debates intitulado "Le Gôut du Noir" (O Gosto do Escuro) • Brasil: Evento Degusta Rio, salão do Jockey Club Brasileiro-RJ

4. Bar e Restaurante Cabra Cega – Salvador/BA • Prática: "dinner in the dark“ • Aguçar os outros sentidos – audição, tato, paladar e olfato • Promover uma experiência inusitada (ato de conscientização social + evento gastronômico inusitado) • Mão de obra diferenciada: garçons deficientes visuais (sinos e pratos de tamanhos diferentes) • Resumo das etapas de atendimento: recepção, ante-sala, salão principal • Aspectos importantes: som ambiente, aroma nos sanitários, sanitários em área iluminada, cozinha visível, Prato Surpresa, somente gerente e faxineira do salão principal usarão óculos com visão infra-vermelho

5. Proporcionar aos nossos clientes uma experiência única e enriquecedora, possibilitando uma inversão de papéis quando cegos tornam-se “guias” de não-cegos, estimulando-os seus outros quatro sentidos do corpo humano – olfato, audição, tato e paladar; • Fornecer alimentos frescos e saudáveis de boa qualidade; • Serviço de atendimento com padrão de excelência da qualidade; • Promover um pensamento coletivo, voltado para o desenvolvimento dos nossos talentos humanos (deficientes visuais e demais funcionários) e do empreendimento.

6. Tornar-se uma referência nacional no mercado de lazer alternativo, tornando-se um atrativo turístico da cidade de Salvador. Visão cronológica: • 3 anos: ter adquirido estabilidade em Salvador; • 5 anos: tornar-se ponto turístico em Salvador; • 10 anos: ter pelo menos 1 filial estável em uma outra capital do Brasil.

7. A economia baiana crescendo. • O PIB da cidade de Salvador em especial, tem apresentado taxas superiores à média do estado. • O consumo das famílias vem aumentando em todo o país acompanhado de uma maior oferta de crédito para o consumo. • Na cidade de Salvador, a expansão do volume de vendas do comercio varejista é forte indicador de que o mercado de consumo local acompanha a tendência nacional. • Há também uma perspectiva positiva quanto ao mercado de alimentação fora de casa. • Em famílias com rendimento superior a R$ 4.000,00 o gasto com alimentação fora de casa chega a 37% do gasto com alimentação de uma forma geral. A média das famílias brasileiras é de 25%, mas estima-se que em dez anos esse total chegue a 45% do total.

8. Crescente também é o número de estudantes universitários na cidade de Salvador, acompanhando uma tendência nacional. • Esse fenômeno vem gerando a proliferação de ambientes propícios à difusão de novas idéias, ideais à divulgação da proposta do Cabra-Cega. • A dificuldade em torno do fato de o empreendimento requerer uma mão-de-obra especializada não deve representar problema em função de o deficiente visual já estar especialmente adaptado às condições de trabalho que serão necessárias ao bom desempenho do negócio

12. CRONOGRAMA

13. Proporcionar um jantar na escuridão total, aguçando os outros sentidos – audição, tato, paladar e olfato, através de uma experiência surpreendente (ato de conscientização social + evento gastronômico inusitado). Etapas: 1. Os clientes são atendidos inicialmente na recepçãocom iluminação de penumbra, quando ainda é possível ler o menu e fazer seus pedidos, além de encontrar a cozinha que é visível (cozinha aberta), os sanitários e os armários para guardar seus pertences. Na recepção o cliente encontrará um som ambiente (canto de pássaros, de cachoeiras, assovios, músicas instrumentais) para estimular a audição. Enquanto nos sanitários encontrará folhas de eucalipto no chão para aguçar o olfato (com o pisar dos clientes o cheiro da folha aumenta). 2. São entregues os aventais e os cliente são encaminhados para um corredor que também está na penumbra e a luz irá diminuindo gradativamente até total escuridão. Neste momento, será apresentado ao garçon-guia e serão dadas as instruções.3. Por último são guiados para o salão principal que encontra-se completamente no escuro, onde os garçons serão reconhecidos pelos seus respectivos nomes. Comida elaborada com ingredientes frescos e regionais a partir de técnicas da gastronomia internacional, com muitas especiarias e muito aroma, afim de estimular ao máximo o olfato, tato e paladar dos clientes.

14.  1. ENTRADAS Mix de folhas verdes com melaço e balsâmico Carpaccio clássico com salada de mini rúcula Camarão empanado na tapioca com lulão Pudim de Siri Camarão ao bafo Escondidinho de fumeiro com mandioquinha Carne seca na mini moranga Churrasquinho de cordeiro com molho de cajá 2. VEGETARIANOS E SALADAS Salada de camarão ( mix verde, camarões defumados e vinagrete de tamarindo) Salada de polvo com molho de Laranja Cannelloni de abobrinha Risoto de quatro cogumelos perfumado com maracujá  3. FRUTOS DO MAR Camarão na moranga com arroz de coco seco frito Risoto de camarão e coco Robalo em crosta de canela com legumes Pescada com molho baiano e farofa de banana Lagosta no vapor de capim santo com arroz de coco verde (sob consulta) Risoto de legumes e salmão defumado

15.  4. CARNES Filé com molho de jabuticaba e purê de mandioquinha Filé com cogumelos da terra e espaguete de legumes Carré de cordeiro com molho de cajá e mandioquinha Filé de cordeiro com mel de especiarias e farofa de cuscuz Lombo suíno ferrugem com feijão, farofa d’agua e flor de alho *5. SUGESTÃO DO CHEF 6. SOBREMESAS Manga grelhada com queijo de cabra e calda de uvas ou pitanga Ambrósia e confit de lima Torta mousse de chocolate Torta búlgara Brigadeiro de colher dueto (preto e branco) Sorvete de frutas e creme *semanalmente mudaremos a sugestão da Chef, com entrada, prato principal e sobremesas com sugestão de harmonização: vinho, cachaça ou cerveja

16. Cachaças do Brasil Outros destilados Whisky Caipirinhas Caipiroscas Cervejas Refrigerantes Água Sucos Digestivos: licores e conhaque * Em fase de Elaboração

25. Inauguração “Soft Open” • Divulgação em espaços culturais alternativos, pontos turísticos e faculdades. • Brincadeiras lúdicas; brindes temáticos; folders e cartazes. • Rádio e jornal.

26. Bar e Restaurante