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Terminologie utilisée en cuisine. Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition. Frémir. Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.
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Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.
Frémir • Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.
Badigeonner de jauned’oeuf, délayéunepâtecrueou les rebords de deuxabaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.
Dorer, vernir • Badigeonner de jauned’oeuf, délayéunepâtecrueou les rebords de deuxabaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.
Saupoudrer • Couvrir légèrement de farine ou de sucre.
Donner plus de saveuroud’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’additiond’uneautre substance.
Corser • Donner plus de saveuroud’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’additiond’uneautre substance.
Démouler • Retirerunepréparation d’un moule.
Coulis • Sauce faited’élémentsnaturels sans liaison.
Transvaser le contenuliquide d’un récipientdans un autre en prenantbiensoin de ne pas y verser les substances solidesdéposées au fond.
Décanter • Transvaser le contenuliquide d’un récipientdans un autre en prenantbiensoin de ne pas y verser les substances solidesdéposées au fond.
Fouetter • Battretrèsrapidement à l’aide d’un fouet.
Enduire de beurrefonduou de doruresur la surface d’unepréparationculinaireavant de la mettre à cuire.
Badigeonner • Enduire de beurrefonduou de doruresur la surface d’unepréparationculinaireavant de la mettre à cuire.
Râper • Réduire en petits morceaux (ex: fromage)
Assaisonner • Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.
Macédoine • Mélange de fruits ou de légumestaillés en petits cubes.
Ajouter de la crème à unepréparation. • Couvrir de crème.
Crémer • Ajouter de la crème à unepréparation. • Couvrir de crème.
Revenir • Faire prendre de la couleur dans un corps gras.
Arroser • Verser du jus ou un corps grassuruneviande en cuisson.
Réduire les aliments en petitsmorceaux à l’aide d’un couteauou d’un hâche-viande.
Hacher • Réduire les aliments en petitsmorceaux à l’aide d’un couteauou d’un hâche-viande.
Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.
Pocher • Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.
Partie comestible des volaillesn’appartenant pas à la carcasse.
Abats • Partie comestible des volaillesn’appartenant pas à la carcasse.
Technique de cuissonréalisée à feudoux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certainspoissons et légumes.
Braiser • Technique de cuissonréalisée à feudoux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certainspoissons et légumes.
Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.
Mariner • Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.
Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.
Condiment • Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.
Concasserfinementcertains aliments telsque les noix et les amandes.
Broyer • Concasserfinementcertains aliments telsque les noix et les amandes.
Chapelure • Pain séché et réduit en miettes fines.
Fourrer • Garnir de crème l’intérieurd’unepâtisserie.
Cuireuneviandeouunevolaille à feuvif, au four ou à la broche.