1 / 14

Gestió Bàsica en Restauració

Gestió Bàsica en Restauració. Punts principals. Què vendre i a qui ? Com ho manipularem ? A quin preu ho hem de vendre ? Com ho hem de vendre ?. 1. Què vendre i a qui ?. Definició d’oferta i identificació del “target”. Factors externs. Factors interns.

gezana
Download Presentation

Gestió Bàsica en Restauració

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GestióBàsica en Restauració

  2. Puntsprincipals • Quèvendre i a qui? • Comhomanipularem? • A quin preu hohem de vendre? • Comhohem de vendre?

  3. 1. Quèvendre i a qui? Definiciód’oferta i identificació del “target”

  4. Factorsexterns Factorsinterns

  5. 2. Comhomanipularem? • Sel·lecció de proveïdors • Protocol de compres i de mercaderies • Emissió • Recepció • Estocatge • Planificació • Plans de producció • Quadresd’horaris i funcions

  6. 3. A quin preu hem de vendre? • La fixació del preu venda i la gestióeconòmica. Planificació: Confecció de menú i carta.

  7. La fixació del preu venda i la gestióeconòmica. Càlculs: Escandalls i fitxestècniques.

  8. Aplicació “estàndar” de ratis sobre el peu del menú i les despeses. 30% Personal o despesesfíxes 30% Matèria primera 10% Amortització 10% Beneficis 20% Despeses variables

  9. Aplicació de ratis al menú 15% Postres 15% Bodega 50% SegonsPlats 20% PrimersPlats

  10. Control de costos en el procés de producció: • Plans de producció • Correctesel·lecció de proveïdors • Fitxestècniques • Control d’estoc i emmagatzematge • Control de porció • Revisar producte de rebuig • Planificació i consulta d’històrics • Enginyeria de menú

  11. Control de costos en el procés de producció: • Evitar elsexcessos de producció • Disposard’eines de control i gestió • Protocols de treball i fulls de ruta • Avaluació de quartes i cinquenes gammes

  12. 4. Comhohem de vendre? • Màrquetingintern, el personal: • Saber vendre • Atenció al client • Coneixement de tècniques i protocols • Coneixement de la casa i producte • Formació!

  13. Màrquetingintern, la carta: • El temps de exposició visual • Eye tracking • Enginyeria de menú, popularitat/rendibilitat • Disseny • Materiali colors • Imatge corporativa • Neuromàrqueting

  14. REFLEXIONS • Les erradesméscomuns en la gestió de negocis de restauració. 40 Comentaris per a la reflexió. • Les erradesmés comunes a l’hora de dissenyar la carta del nostre restaurant. 25 Punts per fer-la òptima.

More Related