U.T. 11 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. U.T. 11 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN CONCEPTOS NUTRIENTES ALIMENTOS.ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA PATOLOGÍA DIETOTERAPIA PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS

2. 1. CONCEPTOS

3. 1.1 ALIMENTACIÓN • Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. • Voluntaria y consciente. • Susceptible de educación. • Influenciable por: CULTURA, RELIGIÓN, PSICOLOGÍA, ECONOMÍA….

4. Conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan. Proceso involuntario e inconsciente. No susceptible de educación. 1.2 NUTRICIÓN

5. Sustancia sólida o líquida, natural o transformada que se ingieren con un fin nutricional o psicológico. Están compuestos por NUTRIENTES 1.3. ALIMENTOS

6. 1.4. NUTRIENTES • Componentes químicos de los alimentos que cumplen una función en el organismo. • Distinguimos: • MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS • MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS

7. NUTRIENTES • HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS • PROTEÍNAS • LÍPIDOS O GRASAS • VITAMINAS • MINERALES MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS

8. 1.5. NUTRIENTE ESENCIAL: • Aquel que necesariamente debe ser ingerido en la dieta, es decir, el organismo no es capaz de sintetizarlo por sí mismo. • P.e: acido linoleico.

9. 1.5.VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS: CALORÍA • Energía obtenida al “quemar” (oxidación) un gramo de ese nutriente. Se expresa en calorías. • CALORÍA: Cantidad de calor necesario para elevar 1º la temperatura de 1 litro de agua destilada a presión constante

10. 2. NUTRIENTES: A. PRINCIPIOS INMEDIATOS B. OLIGOELEMENTOS C. AGUA

11. HIDRATOS DE CARBONO LÍPIDOS PROTEÍNAS A. PRINCIPIOS INMEDIATOS:

12. 1.HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS: • C(H2O)n = CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO • FUNCIÓN ENERGÉTICA • 1 gramo de H.de C. = 4 Kcal. • ALIMENTOS RICOS : azúcar, frutas, miel, cereales, patata…

13. Clasificación: • MONOSACÁRIDOS: unidades estructurales. • Ribosa, desoxirribosa. • Galactosa, fructosa, glucosa. • DISACÁRIDOS: 2 monosacáridos • Sacarosa, lactosa… • POLISACÁRIDOS: muchos monosacáridos: • Almidón, glucógeno, celulosa(fibra)

14. Aportan energía. Componente celular. Ácidos nucleicos: ARN, ADN. Ahorradores de proteínas. FUNCIÓNES de los H de C.:

15. Carbono, hidrógeno, oxígeno y otros (fósforo, azufre, nitrógeno…) GLICERINA + AC. GRASOS (unidades estructurales). INSATURADOS: grasa vegetal POLIINSATURADOS: aceites semillas SATURADOS: grasa animal FUNCIÓN ENERGÉTICA 1 gramo de lípidos = 9 kcal 2. LÍPIDOS

16. Clasificación: • LÍPIDOS SÍMPLES: C, H, O • MONOGLICÉRIDOS:GLICERINA + 1AG. • DIGLICÉRIDOS:GLICERINA + 2 AG. • TRIGLICÉRIDOS:GLICERINA + 3 AG. • LÍPIDOS COMPLEJOS: otros elementos químicos además de C,H,O. • Fosfolípidos, glucolípidos. • OTRAS SUSTANCIAS LIPOIDEAS: • Isoprenoides ( pigmentos vegetales) y esteroides (colesterol)

17. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS: • Aportan energía. • Transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A,K,D,E). • Aportan ácidos grasos • esenciales. • Forman el tejido adiposo: • reserva energética, protección • y aislante térmico. • Mejoran la palatabilidad de los alimentos y favorecen la saciedad.

18. Compuestos por C,H,O y N. A veces S y P. Unidades estructurales: AMINOÁCIDOS Esenciales: Proteína de alto valor biológico No esenciales 1 gr de proteínas: 4 kcal. FUNCIÓN PLÁSTICA Lactoalbúmina, seroalbúmina,actina… 3. PROTEÍNAS:

19. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS: • Forman parte de componentes estructurales tales como: membranas celulares, material genético, anticuerpos, hormonas… • Transportan sustancias: Hb, lipoproteínas… • Fuente de energía (alternativa) • Intervienen en la contracción muscular.

20. VITAMINAS MINERALES b. oligoelementos:

21. 1. VITAMINAS • Nutrientes que el organismo humano no sintetiza y precisa que le sean incorporados a través de los alimentos. • TERMOSENSIBLES, FOTOSENSIBLES, • OXIDABLES. • FUNCIÓN: • REGULADORA

22. LIPOSOLUBLES: solubles en grasas. • A o RETINOL: • Piel, mucosas, visión. • Mantequilla, leche, hígado, tomate, zanahorias… • D o CALCIFEROL: • Metabolismo Ca y P. • Sintetizada en la piel, hígado de bacalao, leche, huevo, pescados azules

23. …liposolubles • E o TOCOFEROL: • Permeabilidad de membranas celulares • Aceites vegetales, cereales enteros, huevo. • K o FILOQUINONA: • Procesos de coagulación • Vegetales verdes.

24. HIDROSOLUBLES: solubles en agua. • B1 o TIAMINA • B2 o RIBOFLAVINA • B3 o NIACINA • B5 o AC. PANTOTÉNICO • B6 o PIRIDOXINA • B8 o BIOTINA • B9 o AC. FÓLICO • B12 o CIANOCOBALAMINA • C o AC. ASCÓRBICO

25. EJERCICIO DE VITAMINAS

26. 2.MINERALES: • Forman parte del organismo y son necesarios de manera que su carencia puede producir enfermedades. • Dieta equilibrada: cubre los requerimientos. • Ca, P, Na, K, Cl, Fe, F, I…

27. MINERALES: función reguladora CALCIO HIERRO FLÚOR FÓSFORO

28. C. AGUA

29. AGUA • Esencial para la vida. • 65% organismo humano. • FUNCIONES: • Componente de la sangre y la linfa • Regulador de la Tª corporal • Eliminación sustancias de desecho. • Medio para las reacciones químicas.

30. FIBRA DIETÉTICA • Previene el estreñimiento. • Disminuye absorción del colesterol • Previene diabetes, enf. Cardiovasculares,obesidad…

31. 3. LOS ALIMENTOS. DIETA EQUILIBRADA

32. GRUPOS DE ALIMENTOS I. LACTEOS II. CARNE, PESCADO,HUEVOS III.PATATAS,LEGUMBRES, FRUTOS SECOS. IV.VERDURAS Y HORTALIZAS V.FRUTAS VI.CEREALES Y AZÚCARES VII. ACEITES Y GRASAS

33. DIETA EQUILIBRADA • CALORÍAS NECESARIAS. • ADECUADO REPARTO DE ÉSTAS POR NUTRIENTES • H de C: 55-60% de las calorías totales • Proteínas: 10-15% de las calorías totales • Lípidos: 30-35% de las calorías totales • APORTADAS POR ALIMENTOS VARIADOS

34. GASTO ENERGÉTICO TOTAL= • GASTO ENERGÉTICO BASAL • GASTO POR ACTIVIDAD FÍSICA • ACCIÓN DINÁMICA DE LOS ALMENTOS

35. GASTO ENERGÉTICO BASAL • Cantidad de energía necesaria para mantener la vida en condiciones de ayuno, relajación, reposo y temperatura externa adecuada. • Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años)) • Mujer: 66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años)) • GASTO POR ACTIVIDAD FÍSICA. • ACCIÓN DINÁMICA DE LOS ALIMENTOS.

36. GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD FÍSICA

37. LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

38. ¿CUANTO DE CADA? • OCASIONAL: • Grasas. • Dulces, bollería, caramelos • Bebidas refrescantes, helados • Carnes grasas y embutidos • DIARIO: • Pescados y mariscos(3-4 sem) • Carnes magras.(3-4 sem) • Huevos(3-4 sem) • Legumbres(2-4 sem) • Frutos secos(3-7 sem) • Leche, yogur, quesos(2-4 día) • Aceite oliva.(3-6 día) • Verduras y hortalizas(>2 día) • Frutas (>3 día) • Pan, cereales, arroz, patatas, pasta(4-6 día)

39. RECOMENDACIONES • Procurar que la dieta sea variada • Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día y evitar el picoteo. • Hay que variar las formas de preparación, fomentar el consumo de alimentos crudos (ensaladas, gazpachos…) • Presencia de alimentos ricos en proteínas de origen animal: lácteos, carnes, huevos y pescados, en equilibrio con alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, verduras y frutas. • Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres) son imprescindibles.

40. RECOMENDACIONES • El aguaes la mejor bebida.. • El consumo de dulces, refrescos y “snacks” debe ser moderado. • Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal. • El abuso de la comida rápida nunca es aconsejable. • La práctica del ejercicio físico, complementada con una alimentación saludable, es esencial.

41. Es todo un placer un plato gastronómicamentebien preparado, consumido en un lugar agradable y en buena compañía. Comer es una necesidad y un placer.

42. 4. PATOLOGÍA

43. A. ALTERACIONES METABÓLICAS: • HIDRATOS DE CARBONO. • Diabetes mellitus • Hipoglucemias • LIPIDOS • Hiperlipoproteinemias • Hipolipoproteinemias • PROTEINAS: • Hiperproteinemias • Hipoproteinemias.

44. B. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN • OBESIDAD: • Acúmulo de grasa en el tejido adiposo como consecuencia de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético. Asociado a problemas cardiovasculares, locomotores, respiratorios… • IMC>30.

45. … ANOREXIA NERVIOSA: • Pérdida auto-inducida de peso, provocada por una preocupación patológica por la forma y el peso del propio cuerpo. • Se manifiesta mediante el control excesivo de la ingesta de alimentos. • CLÍNICA: pérdida de peso, amenorrea, estreñimiento, dolor abdominal…

46. … BULIMIA: • Trastorno de la conducta alimentaria donde se alternan los episodios de ingestas compulsivas con los de ayunos voluntarios. Se acompaña en muchos casos de técnicas de purga tales como laxantes, diuréticos, autoinducción del vómito… • CLÍNICA: esofagitis, deshidratación, caries, variaciones bruscas de peso…

47. … VIGOREXIA: • Obsesión por la práctica de ejercicio físico y la obtención de masa muscular. Suelen consumir dietas restrictivas en lípidos y ricas en proteínas e hidratos de C. ORTOREXIA: • Obsesión por la ingesta de alimentos sanos (ecológicos, no transgénicos…)

48. … DEFICITS DE MINERALES: • Fe, Ca, P, K, Na, F… DEFICITS DE VITAMINAS: • Xeroftalmia, problemas de coagulación, Beri-beri, anemia perniciosa…

49. 5. DIETOTERAPIA

50. CONCEPTOS • DIETA:“Conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente”. • DIETOTERAPIA:” el tratamiento o coadyuvante al tratamiento de determinadas patologías mediante la dietética y/o la alimentación”.