1 / 24

Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer”

Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012. Petita Història del formatge. · Orígens : Forma molt antiga de conservació de la llet. · Fàcil pel transport, més bona conservació

gryta
Download Presentation

Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer”

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012

  2. Petita Història del formatge · Orígens: Forma molt antiga de conservació de la llet. · Fàcil pel transport, més bona conservació · Alt contingut en Greix, Proteïna, Calci i Fòsfor. · Anterior a la forma d’escriptura. · Imperi Romà va potenciar la seva elaboració. · La Llegenda diu: Un viatjant àrab que viatjava pel desert va posar la llet dintre un estómac d’un xai, va veure que havia coagulat i d’aquí va sortir el primer formatge...

  3. 1- On som? Sora · Límit Osona i el Ripollès · Província Barcelona · 185 habitants · Rural · Tradició ramadera 2- Tradició familiar Mas Rovira · Familia de tradició ramadera · Vaques “Bruna dels Pirineus” · Porcs Premi Porc d’Or i Diamants 2007

  4. 3. Plantejament de fer una formatgeria artesanal Estem bojos ara o què?? Tots els nostres estalvis de les vaques i més?? · volem continuar visquent a la nostra zona “IMPROMPTA de la terra” · Molts factors junts; - Andreu, va acabar el projecte Enginyeria Superior a Lyon, es va cansar de veure formatgeries i formatges - Antecedents familiars; àvia, la mare... ja feien formatge a casa per a consum propi. - Som grans apassionats dels formatges... La IL·LUSIÓ i GANES de que el projecte surti bé, son enormes... SI HO FEM... FEM-HO JA!!

  5. 4. ON ho fem?

  6. 5. COM ho fem? • Projecte • Assessorament amb legislació; registres sanitaris, APPC... • Pressupost del projecte • Viabilitat econòmica del projecte • Petit estudi de mercat

  7. 6. Començem

  8. 6. Acabem.... de començar...

  9. 7. Temps de posada en marxa Decisió Obres 1ª prova 1ª venta 1er formatge 15 Oct ‘11 7 Nov ‘11 16 Març ‘12 23 Maig ‘12 29 Juny ‘12

  10. 8. Tradició familiar i origen del logotip Quina imatge utilitzem com a logo? · Marca de foc de les ovelles, des de 1845 Còpia al Monastir de Ripoll La original exposada a la formatgeria · Tipografia de les lletres escrites per el nostre besavi a la façana de la casa familiar. · La integració d’aquests dos símbols lligats a la nostra història familiar, ens permet la continuació de les nostres arrels i el nostre compromís amb la terra.

  11. 8. Quina llet utilitzem? • Llet CRUA VS Llet Pasteuritzada Llet Crua; permet obtenir millor gust al formatge Vaca Llet Crua Cabra Llet Pasteuritzada

  12. 9. Tipus de formatges elaborats PEDRAFORCA Llet crua de vaca Mínim 30 dies de maduració El nom?

  13. 9. Tipus de formatges elaborats QUARS Llet crua de vaca 60 díes mínims de maduració, escorça rentada amb llevats

  14. 9. Tipus de formatges elaborats ROCALLISA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural

  15. 9. Tipus de formatges elaborats GARROTXA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural

  16. 9. Tipus de formatges elaborats “ELS PETITS de Mas Rovira” Llet pasteuritzada de cabra, 15 a 20 dies de maduració Pasta tova de cabra.

  17. · la nostra filosofia; Creiem en; -El NOSTRE EQUIP; la Carlota, l’ Andreu... Cadascú te la seva feina i tots la de tots! - Amb el nostre projecte - Productes Elaborats Artesanalment - Producte Km 0 - Producte de la terra, defensem per davant de tot, els ramaders i agricultors.

  18. 10. PLANTEJAMENT COMERCIAL treballem amb distribuïdor? Hores i desplaçaments Hores, vehicle Gama bàsica i variada de producte (6) 1 formatge suficient Volum suficient Poc Volum i varietat Informació del client final? 0 Informació del client final? Depèn del client... Risc econòmic Menys risc (menys concentració del risc) Preus molt ajustats, INVIABLE Marge ajustat però viable Venta directa, sense distribuïdors

  19. Comercialització, ESSENCIAL! 1- Ventes directes a la formatgeria 2- Botigues especialitzades de la zona (xarcuteries, cellers, vinoteques..) 3- Restauració i Hosteleria Que defensin el teu producte (complicat...) però si et coneixen, sempre és més fàcil 4- Intentar tenir presència a les fires artesanes més importants

  20. Esforç, dedicació, constància i perseverància... Aprendre dels errors, i tornar a començar... L’esforç finalment té una recompensa!

  21. Si ens aixequem ben d’hora, però ben d’hora ben d’hora... som un país imparable!Pep Guardiola. Encara que tot estigui trinxat, sempre hi ha la oportunitat!! Seguiu endavant!

  22. MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ! Formatgeria Mas Rovira Pere Rovira pere@formatgeriamasrovira.com 626 368 333

More Related