1 / 23

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS. Azúcares, en castellano…. CARBOHIDRATOS. Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O, cuya fórmula molecular general es: C x (H 2 O) y También llamados: HIDRATOS DE CARBONO, GLÚCIDOS o AZÚCARES . Se encuentran en todos los seres vivos. CARBOHIDRATOS.

hayes
Download Presentation

CARBOHIDRATOS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CARBOHIDRATOS Azúcares, en castellano…

  2. CARBOHIDRATOS • Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O, cuya fórmula molecular general es: Cx(H2O)y • También llamados: • HIDRATOS DE CARBONO, GLÚCIDOS o AZÚCARES. • Se encuentran en todos los seres vivos.

  3. CARBOHIDRATOS Químicamente son… GlucosaEritrosaFructosaRibulosa ………………….. y ………………….. polihidroxiladas. Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanalFructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona

  4. CARBOHIDRATOS • Se clasifican en dos grupos:SIMPLES y COMPLEJOS.

  5. CARBOHIDRATOS simples • No sufren hidrólisis a azúcares más pequeños. • Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de C. • Se los denomina MONOSACÁRIDOS. • Se clasifican a su vez, según • la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS. • Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa. • Cetosas: Fructosa y Ribulosa. • el número de átomos de carbonos, en TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS y HEPTOSAS.

  6. CARBOHIDRATOS complejos • Sí sufren hidrólisis a azúcares más pequeños, los monosacáridos que los forman. • Según la cantidad de monosacáridos, se los denomina: • OLIGOSACÁRIDOS (2 a 10 monosacáridos) o • POLISACÁRIDOS (+ de 10 monosacáridos). • Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los denomina: • GLUCO- o GLICOPROTEÍNAS: factor sanguíneo. • GLUCO- o GLICOLÍPIDOS: reconocimiento celular.

  7. CARBOHIDRATOS simples • Formas de representación: ABIERTA CERRADA

  8. CARBOHIDRATOS simples • Presentan CARBONOS QUIRALES, por cuanto existen 2nESTEREOISÓMEROS posibles. • Particularmente, respecto del último carbono quiral: D-gliceraldehídoL-gliceraldehído

  9. CARBOHIDRATOS simples • ENANTIÓMEROS: D-glucosa L-glucosa En la naturaleza, por lejos, son más abundantes las formas D, pero existen otras denominaciones para los estereoisómeros, por ejemplo: R y S ó (+) y (-).

  10. CARBOHIDRATOS simples • DIASTERÓMEROS: (estereoisómeros NO enantiómeros) Enantiómeros: configuraciones opuestas en todos… Diasterómeros: configuraciones opuestas en algunos…

  11. CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA • Denominada DEXTROSA, Azúcar de uva o Azúcar de almidón. • Es la principal fuente de energía del cuerpo humano. • Abunda libre en las frutas y jugos vegetales. • Combinada, forma parte de oligo- y polisacáridos de importancia biológica: Sacarosa, Lactosa, Almidón, … • En la sangre humana se encuentra en proporción 0,9 a 1%: • HIPOGLUCEMIA: déficit de glucosa en sangre. • HIPERGLUCEMIA: exceso de glucosa en sangre.

  12. CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA • Propiedades físicas: • Sólido cristalino • Inodoro • Menos dulce que la sacarosa (azúcar común) • Soluble en agua • Funde a 86 °C.

  13. CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA • Propiedades químicas: fermenta en condiciones adecuadas para producir: C6H12O6 --> (enzima/levadura) --> 2 C2H5OH + 2 CO2 • Tiene muchas aplicaciones en la industria farmacéutica, química, en la fabricación de bebidas alcohólicas y dulces.

  14. CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA • Mediante una reacción interna entre el grupo aldehído del C1 y el grupo OH del C5, adquiere forma cíclica (enlace hemiacetal), lo que transforma el C1 en un nuevo centro quiral y aparecen dos nuevos isómeros, denominados ANÓMEROS α- y β-.

  15. CARBOHIDRATOS DISACÁRIDOS • Azúcares complejos formados por dos monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos (carbonilo + alcohol). • SACAROSA(GLU+FRU): Es el azúcar común. Presente en la caña de azúcar, remolacha y miel. • MALTOSA(GLU+GLU): Es el azúcar de los granos. Presente en los granos en germinación pero su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón. • LACTOSA(GAL+GLU): Es el azúcar de la leche. Presente en la leche humana (5-7%) y en la de vaca (4-6%).

  16. CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS • Azúcares complejos formados por gran cantidad de unidades de monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos. • Homopolisacáridos: 1 sólo tipo de monosacárido. • ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA, QUITINA y otros. • Heteropolisacáridos: 2 o + tipos de monosacáridos. • ÁCIDO HIALURÓNICO: lubricante del tejido conectivo. • HEPARINA: anticoagulante.

  17. CARBOHIDRATOS ALMIDÓN • Polímero de glucosas con enlace α-1,4 => digerible por los animales y el hombre (enzimas glicosidasas). • Está formado por dos fracciones: • AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fría. • AMILOPECTINA (80%): ramificado (α-1,6 c/25 Glu), soluble en agua fría. • Polisacárido de almacenamiento en las plantas, presente en tubérculos (papas, batatas) y en granos.

  18. CARBOHIDRATOS ALMIDÓN

  19. CARBOHIDRATOS GLUCÓGENO • Estructura similar a amilopectina, pero con más unidades de glucosa y más ramificaciones (c/13 Glu). • Polisacárido de almacenamiento en los animales.

  20. CARBOHIDRATOS CELULOSA • Polímero de glucosas con enlace β-1,4 => no digerible por el hombre y otros mamíferos. • Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por puentes de H. • Polisacárido con funciónestructural en plantas.

  21. CARBOHIDRATOS EDULCORANTES • CICLAMATO: (nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin). • 30 a 50 veces más dulce que SACAROSA. • Prohibido en EE.UU. en 1970. • ACESULFAME DE POTASIO: (Acesulfame-K o Ace-K) • 200 veces más dulce que SACAROSA, ligeramente amargo. • ASPARTAMO: (nombre comercial: NutraSweet o Equal). • 200 veces más dulce que SACAROSA. • Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar). • Éster metílico del dipéptido fenilalanina-ácido aspártico. • SACARINA: (nombre comercial: Sweet n´ Low) – 1879 • 300 veces más dulce que SACAROSA, con regusto amargo. • Inestable a altas temperaturas (no sirve para cocinar).

  22. CARBOHIDRATOS EDULCORANTES • ESTEVIÓSIDO: (Stevia, Truvia o PureVia) • 300 veces más dulce que SACAROSA. • Altas dosis producen reducción de esperma. • SUCRALOSA: (nombre comercial: Splenda) – 1879 • 600 veces más dulce que SACAROSA. • Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar). • BRAZZEÍNA: (Cweet) - 2009 • 1.000 veces más dulce que SACAROSA, gusto dulce persistente. • Proteína de 54 aminoácidos. • NEOTAME: - 2002 • 8.000 veces más dulce que SACAROSA. • Más estable que ASPARTAMO.

  23. CARBOHIDRATOS y biología celular • Los grupos sanguíneos dependen del tipo de glicoproteína que contienen la membrana de los eritrocitos: • A … tiene una cadena de N-acetilgalactosamina, • B … tiene una cadena de galactosa, • AB … presenta los dos tipos de glicoproteínas y • 0 … carece de ambos.

More Related