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QUE SON • Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en: • Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. • Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
CLASIFICACION • Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa • Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. • Oligo sacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. • Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. • Función de reserva: almidón, glucógeno y dextrinas. • Función estructural: celulosa y xilenos.
SIMPLES • Los carbohidratos simples los encontramos en los alimentos dulces, como pasteles, galletas, pan dulce, postres, caramelos, azúcar blanca, azúcar refinada, frutas, etc.Si moderamos nuestro consumo de carbohidratos simples y lo mantenemos entre 5% y 10% estaremos gozando de los sabores dulces y no pondremos en riesgo nuestra salud.Uno de los problemas cuando se abusa de estos alimentos es que aumenta la glucosa en la sangre y la insulina tiene que actuar para bajar la glucosa como consecuencia de esto los niveles bajan otra vez por debajo de lo adecuado y nos sentimos débiles y mareados, intentando corregir esto volvemos a consumir azucares y volvemos a empezar el ciclo. Los vegetales tiene carbohidratos complejos ej. brócoli, espinacas, calabazas, coliflor, etc.
COMPLEJOS • Los carbohidratos complejos (carbohidratos) son básicamente los alimentos en forma integral, como pan integral, avena, muesli y arroz integral. Los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día. Los hidratos de carbono naturales son también una mejor opción cuando queremos perder peso con una dieta baja en carbohidratos. Encontramos los carbohidratos complejos también en los cereales como, arroz, trigo, avena, amaranto, maíz, etc.
funciones • Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
LAS CARIES • La caries es una enfermedad infectocontagiosa multifactorial que se caracteriza por la destrucción de los tejidos duros del diente como consecuencia de la desmineralización provocada por los ácidos”. (4) Las caries se pueden presentar por un exceso de carbohidratos fermentables. La glucosa y el resto de alimentos que se almacenan en los dientes pueden llegar a causar esta complicación.
SE CLASIFICAN EN • Monosacáridos: glucosa o fructosa • Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. • Aligo sacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. • Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. • Función de reserva: almidón, glucógeno y dextrinas. • Función estructural: celulosa y xilenos.
OBESIDAD • La obesidad es una de las problemáticas más comunes en Costa Rica y también alrededor del orbe. La obesidad ocurre cuando una persona ingiere a lo que se llama, carbohidratos refinados, que son los azúcares, almidones y otras derivaciones. Por ejemplo el pan, las golosinas y pastas. Al ingerir estas comidas, el cuerpo está recibiendo más energía de la que ocupa, por lo tanto, y de acuerdo al metabolismo animal, esta energía se transforma y se acumula en el cuerpo. • La obesidad como tal es un “iniciador” a otras enfermedades letales para el ser humano, como lo son la diabetes o problemas cardiovasculares. La grasa de más está ligada a estos dos términos ya que para la diabetes, hay un exceso de glucosa en el cuerpo y para los problemas cardiovasculares, la grasa “tapa” las arterias.
PROTEINAS • Las proteínas son esenciales para toda la vida. Ellas construyen estructuras y llevan acabo el metabolismo de la célula. Una proteína es un polímero grande complejo compuesto de carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunas ocasiones, azufre. Las unidadesbásicas de las proteínas se llaman aminoácidos. Hay veinte aminoácidos comunes. Dado que hay veinte unidades básicas, las proteínas pueden tomar una gran variedad de formas y tamaños. De hecho, las proteínas varían en estructura más que cualquier otro tipo de moléculas orgánicas. • Las proteínas tienen múltiples funcionesbiológicas: estructural, energética, trasporte, hormonal, regulación del pH, etc. Una de tales funciones es imprescindibles: la función biocatalizadores de las enzimas.
PARA QUE SIRVE • Los carbohidratos sirven como fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.
AZUCAR • Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano. A pesar de que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los culpa por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte importante de una dieta sana para niños y adultos. • Los dos tipos importantes son: • Azúcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y también se encuentran en nutritivas frutas enteras • Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras ricas en almidón, granos, arroz, panes y cereales
