RECETAS TIPICAS

1. RECETAS TIPICAS PLATILLOS Y DULCES TIPICOS DEL ESTADO DE PUEBLA .

2. INDICE SOPAS: • 1.- SOPA DE TORTILLA • 2.- SOPA DE HABA • 3.- SOPA DE FRIJOLES • 4.- ARROZ A LA MEXICANA GUISOS: • 5.- MOLE DE PANZA • 6.- ROMERITOS • 7.- MOLE POBLANO DULCES: • 8.- CAMOTES • 9.- MUÉGANOS • 10.- ALEGRÍAS • 11.-MAZAPANES

3. SOPA DE TORTILLA INGREDIENTES • 1K. DE TORTILLAS • ACEITE • JITOMATE • AJO • CEBOLLA • SAL AL GUSTO • CREMA PREPARACIÓN : Córtense en tiras de regular tamaño varias tortillas frías y pónganse a secar en el sol por unos minutos. Ya que estén un poco duras se fríen en aceite hasta quedar bien doradas. Agréguese dos jitomates bien molidos con ajo , cebolla y sal al gusto . Póngale caldo de verdura. Para mejorar su sabor sírvase una cucharada de crema y al servirse se puede decorar con queso rallado o en trozos.

4. SOPA DE HABA INGREDIENTES: • ¼ KG. DE HABA • 6 JITOMATES • CEBOLLA • CILANTRO • NOPALES • SAL AL GUSTO PREPARACION: Póngase a cocer ¼ kg. De habas peladas y cuando estén bien cocidas agréguese bien molido el jitomate y cebolla, una rama grande de cilantro y también para darle mejor sabor, póngale varios nopalitos tiernos en tiras delgadas.

5. SOPA DE FRIJOLES INGREDIENTES: • ½ KG. DE FRIJOL • 2 DIENTES DE AJO • CEBOLLA • CILANTRO • CHILE ANCHO • PIMIENTA PREPARACIÓN: Se lavan y cuecen los frijoles, se muelen con ajos pelados, cebolla y una rama de cilantro fresco, agregándole para darle color chile ancho molido y se cuela todo junto con el caldo, aparte se frieran en aceite ajos partidos y ya que estén dorados se sacan y se frieran allí mismo cebolla picada menuda, poniéndosele el caldo que se coló; agréguensele pimienta molida y déjese sazonar para servirla se ponen rebanadas de pan dorados en comal, encima queso rayado, otra capa de pan y la ultima de queso, se le vierte el caldillo, y al llevarse a la mesa si gusta se le puede agregar huevos estrellados.

6. ARROZ A LA MEXICANA INGREDIENTES: • 2 TZAS. DE ARROZ • TOMATES ROJOS • 2 DIENTES DE AJO • CEBOLLA • 2 CHORIZOS • 50 GR. DE CHICHAROS PELADOS • I CTA. DE PEREJIL PICADO . PREPARACIÓN : “INDICACION IMPORTANTE”. Para que el arroz quede entero y no quebrado se necesita : que el arroz sea entero y no quebrado . Poner a remojar en agua hirviendo 15 min. Freírlo en la manteca bien caliente no hacerlo en lumbre alta por que se puede quemar. Se pone a remojar el arroz según las reglas , y se fríen en una cazuela de barro con manteca caliente; cuando empieza a dorar se le integra el ajo y la cebolla en trozos y se deja el arroz hasta que tenga un color dorado mas fuerte. Se le escurre la manteca dejando en la cazuela un poco y se le ponen los tomates rojos molidos . Se deja freír y se le incorporan los chicharos sal y un litro de agua ; se tapa y se deja coser a fuego lento durante 40 minutos se sirve con el chorizo y el perejil picado.

7. MOLE DE PANZA INGREDIENTES: • 3 K. De panza (libro y panal no callo) • 1k de jitomate colorado • 1 manojo de chile de árbol • 2 dientes de ajo • 1 manojo de cilantro (de flor o recio) • 3 lit. De agua • Sal al gusto PREPARACION: Se lava la panza con escobeta y se deja remojar durante 15 minutos con poco desinfectante . se asan los chiles y el jitomate y después se muelen con los dientes de ajo y la sal. Mientras se asan los chiles y el jitomate se pone la panza a cocer en la olla exprés con sal ajo y cebolla durante hora un cuarto. Se vacía el jitomate en una olla y se deja sazonar , ya que hirvió un poco se le agrega el agua y el cilantro en lo que hierve un poco se pica la panza en cuadritos y se vacía en el caldo hasta que de un hervor por 10 minutos se apaga y se sirve con cebolla y cilantro (de hoja) picado.

8. ROMERITOS INGREDIENTES: • ROMERITOS • SAL AL GUSTO • CHILES MULATOS • ACEITE • PAN • ALMENDRAS • AJONJOLÍ • AGUA • PAPAS PREPARACIÓN: Se lavan perfectamente después de quitadas las raíces suponen a cocer y ya que vayan a estar cocidos se agrega sal; una vez cocidos se escurren en coladera grande se abren unos chiles mulatos sele quitan las semillas y se fríen en un poco de aceite, se sacan, en el mismo aceite se fríe un pedazo de pan duro y un puño de almendras sin manteca, se tuesta el ajonjolí, se muele en un metate así como las almendras y el pan , enseguida los chiles muy bien remolidos se bajan del metate con un poco de agua y se fríe todo esto en una cazuela grande con aceite; ya que esta bien refrito se le pone un poco de agua hasta formar una salsa espesa y allí se le incorporan los romeritos agregándoles papas cocidas picadas en cuadritos; si se desea también nopalitos cocidos y picados. Se dejan hervir un buen rato y se sazona con sal al gusto.

9. MOLE POBLANO INGREDIENTES : • UN GUAJOLOTE • 500 GR. DE CHILE MULATO • 300GR. DE CHILE ANCHO • 100GR. DE CHILE PASILLA • 4 CHIPOTLES GRANDES • 2 TOMATES ROJOS GRANDES • 100 GR. DE AJONJOLÍ TOSTADO • 200 GR. DE ALMENDRAS • 150 GR. DE PASAS • 15 GR. DE PAN BLANCO • 4 GR DE PIMIENTA • 1 GR. DE CLAVO DE ESPECIES • 1 GR. ANIS • 2 GR. DE CANELA • 50 GR. DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA • 1 TORTILLA DORADA • SAL AL GUSTO PREPARACIÓN: Se desvenan y se remojan los chiles, se desvenan y se hierven los chipotles. Los tomates se asan y se le quitan las semillas y la piel y se muelen con los chipotles. El guajolote se coloca en piezas regulares. Se ponen a cocer para obtener caldo . En una cazuela se fríen los tomates y los chipotles que ya están molidos. Cuando este empieza a secarse se añade caldo a que continúe hirviendo. Los chiles ya remojados se muelen con ajonjolí, las especies, pan cebolla, pasas, tortillas y ajos. Todo este se agrega al guajolote, sazonándolo con suficiente sal. Se deja hervir hasta que el guajolote este suave agregándole caldo si lo necesita al servirse se espolvorea con ajonjolí tostado.

10. CAMOTES INGREDIENTES: • 1 Kg. de Camote1 Kg. de Azúcar1/2 Litro de Agua5 gotas de esencia de naranja o limón1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja. Modo de preparación Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo se mezcla con el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

11. MUÉGANOS Ingredientes: • - 50 grs. de piloncillo. - 1 kg. de harina.- 1 huevo.- 1 cucharaditadita de sal. - 400 ml. de aceite vegetal. - ¼ de litro de agua. • Para el jarabe: • - ½ kg. de piloncillo. - 1 y ¼ litros de agua. - 1 rajita de canela. Modo de preparación Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

12. ALEGRÍAS Ingredientes: • - 50 grs. de piloncillo. - 1 kg. de harina.- 1 huevo.- 1 cucharadita de sal. - 400 ml. de aceite vegetal. - ¼ de litro de agua. • Para el jarabe: • - ½ kg. de piloncillo. - 1 y ¼ litros de agua. - 1 rajita de canela. Modo de preparación Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

13. MAZAPANES Ingredientes: • • 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo) • 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) • 4 cucharadas de agua • Utensilios:• Licuadora o picadora • Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo. • Papel celofán o china • Etiqueta adhesiva • Procedimiento:• Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta. • Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta. • Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien. • Desmolde con cuidado. • Envuelva el producto con el papel. • Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

14. CENTRO ESCOLAR NIÑOS HEROES DE CHAPULTEPEC ESCUELA SECUNDARIA MATUTINA • NOMBRE: ANDREA MARTINEZ CULEBRO • MATERIA: ASIGNATURA ESTATAL • PROYECTO: RECETAS TIPICAS DE PUEBLA • MAESTRA: ROCIO HILDA IZELA ZAMUDIO ENCISO • GRADO: 1° GRUPO “H” • NUM LISTA: 20 • FECHA DE ENTREGA: 24 DE MARZO DE 2011