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GMP y SSOP

GMP y SSOP. Semana 3 Certificaciones y Auditorias. GMP. DE LA EXPRESIÓN EN INGLÉS: G ood M anufacturing P ractices. GMP. Prácticas de higiene recomendadas para el manejo manual de alimentos observando la obtención de productos inocuos.

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Presentation Transcript

  1. GMP y SSOP Semana 3 Certificaciones y Auditorias

  2. GMP DE LA EXPRESIÓN EN INGLÉS:Good Manufacturing Practices

  3. GMP Prácticas de higiene recomendadas para el manejo manual de alimentos observando la obtención de productos inocuos

  4. SSOPSanitation Standard Operating ProceduresoProcedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

  5. Las SSOP abarcan: • Manutención general • Sustancias usadas para limpieza y saneamiento • Almacenamiento de materiales tóxicos • Control de plagas • Higiene de las superficies de contacto con alimentos • Almacenamiento y manipulación de equipos y utensilios limpios • Retirada de la basura y residuos

  6. Las SSOP adoptadas por el FSIS engloban limpieza y desinfección pre-operacional y durante el proceso

  7. Objetivo CONTROL DE LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA PARA QUE SEA APTO Y SEGURO PARA SU CONSUMO Producción primaria: etapas productivas desde la cosecha, ordeña, etc, hasta la producción.

  8. Puntos que se desarrollan en las GMP • Proyectos de Edificios e Instalaciones • Control de Operaciones • Etapas específicas de proyectos • Mantenimiento y sanitizacion del establecimiento • Higiene personal • Transporte • Información del producto y sensibilización de los consumidores

  9. SON SÓLO NORMAS MÍNIMAS PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS!!

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