1 / 15

ZASADY GMP

ZASADY GMP. PODSTAWA SYSTEMU HACCP przykładowy fragment prezentacji. ZASADY GMP. Zasady GMP to nic innego jak codzienna praktyka wykonywana w zakładzie oceniana od wielu lat przez służby IW poprzez np.SPIWET Skrót GMP oznacza dobra praktyka produkcyjna

noura
Download Presentation

ZASADY GMP

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ZASADY GMP PODSTAWA SYSTEMU HACCP przykładowy fragment prezentacji

  2. ZASADY GMP • Zasady GMP to nic innego jak codzienna praktyka wykonywana w zakładzie oceniana od wielu lat przez służby IW poprzez np.SPIWET • Skrót GMP oznacza dobra praktyka produkcyjna • Zasady GMP stanowią fundament do tworzenia kompleksowego systemu zapewnienia jakości zdrowotnej w produkcji żywności.

  3. Zasady GMP • Dobra Praktyka Produkcyjna - / Good Manufacturing Practice j. ang /działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem.

  4. Zasady GMP

  5. Budynek • Najważniejszą funkcją budynków jest ochrona personelu i środowiska produkcyjnego przed niekorzystnym wpływem warunków zewnętrznych. • Zewnętrzne konstrukcje budynkówutrudniają dostęp ptaków, gryzoni oraz insektów do wewnątrz. • Powierzchnie ścian wewnętrznych powinny być wolne od pęknięć, szczelin, w których mogłyby zagnieździć się szkodniki lub gromadzić zanieczyszczenia. Ściany powinny być gładkie i odporne na działanie środków myjących i dezynfekujących. • Podłogi powinny być wykończone materiałem łatwym do utrzymania w czystości, odpornym na wodę i środki myjące (nachylenie 1-2%). • W pomieszczeniach produkcyjnych, socjalnych oraz magazynowych połączenia ściana-ściana, ściana-podłoga sązaokrąglone, co ułatwia ich czyszczenie i mycie.

  6. Kontrola mikrobiologiczna półtusz, sprzętu Bydło: kark, szponder, bok oraz krzyżowa

  7. Kontrola mikrobiologiczna półtusz, sprzętu Trzoda chlewna: grzbiet, podgardle (lub policzki), tylne nogi (szynka) oraz brzuch

  8. Plan dystrybucji wody

  9. Plan poboru wody pitnej do analiz

  10. Woda • Pobór szczytowy A1+B+C 37 705,4l/doba • Pobór szczytowy A2+B+C 46 085,6l/doba • F(pow., sposobu mycia, ilości personelu, rodzaju technologii, typów urządzeń i maszyn) • Różnica w poborze szczytowym wody wynika bezpośrednio z wyboru sposobu mycia zakładu.

  11. Higiena pracownicza

  12. Ochrona przed szkodnikami DDD

  13. Ochrona przed szkodnikami DDD • Sporządzenie listy działań korygujących. • Wykonanie chemicznych zabiegów dezynsekcji • Przeprowadzenie szkoleń dla pracowników Zakładu o szkodnikach • Pomiary aktywności szkodników • Usunięcie padłych sztuk

  14. CDN.

More Related