Şcoala Nr. 7 PITEŞTI Jud. ARGEŞ

1. Şcoala Nr. 7 PITEŞTI Jud. ARGEŞ LECŢIA ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ CLASA a V-a Prof. ELENA VÎLVOIU

2. ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ sunt:carnea, laptele, ouăle. 1. Carnea şi produsele din carne. Vaca, viţel, Oaie, miel Găină Raţă Gâscă Curca. Porc Mamifere domestice păsări CARNEA peşte Carne de vânat Păstrăv somn cod căprior Porc mistreţ Iepure

3. REGULI CE TREBUIE RESPECTATE: • Carnea se prezintă spre vânzare fie ambalată, fie neambalată. • Transportul cărnii de la locul tăierii(abator) la cel de comercializare se face cu maşini frigorifice. • Se consumă şi ficatul şi rinichi care reprezintă o importantă sursă de vitamine, precum şi inima care este bogată în substanţe minerale. • Se va face controlul sanitar al animalului atât înainte cât şi după tăierea acestuia, pentru a prevenii toxiinfecţiile alimentare şi pătrunderea cărnii contaminate pe piaţă. • Carnea va purta denumirea speciei de animal de la care provine. • Deoarece organele se alterează foarte repede, acestea trebuie consumate repede. • Carnea proaspătă are culoarea de la roz deschis la roşu închis în funcţie de vârsta animalului, are miros plăcut, suprafaţa lucioasă şi netedă. • Carnea se conservă la frig şi anume la – 120C se congelează, iar la 50C, carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată.

4. 2. Laptele şi produsele lactate. • Laptele datorită conţinutului de proteine, calciu, fosfor este alimentul de bază folosit în hrana copiilor şi a bătrânilor. Poate fi utilizat sub mai multe forme: • lapte de consum (normalizat) – este laptele adus la conţinutul de grăsime dorit (3 %; 2,4 %; • 2 %; 1,8 %; 0,1 %); • conserve din lapte ( lapte sterilizat, lapte concentrat, lapte praf); • produse lactate (iaurt, smântână, unt, brânzeturi, caşcaval, etc); • OBS: • Laptele ajută la creşterea, dezvoltarea şi funcţionarea organismului. • Laptele şi produsele din lapte sunt foarte uşor de digerat din organismul uman. • Asigură creşterea energiei şi a rezistenţei organismului faţă de unele boli. • Cel mai folosit lapte este cel de vacă, dar pentru prepararea brânzeturilor se foloseşte şi laptele de oaie, capră, bivoliţă. • Laptele pentru vânzare este ambalat în material plastic, sticlă, carton cu folie metalică. Ouăle sunt alimente cu valorii nutritive şi biologice ridicate. OBS: 1. Cele mai folosite ouă pentru consum sunt cele de găină, în cantităţi mici de raţă, gâscă… 2. Ouăle de găină pentru consumul alimentar se clasifică: ouă foarte proaspete (au max. 5 zile de la ouare), ouă proaspete, ouă conservate. 3. Pentru că nu se poate aprecia prospeţimea acestora, se vor marca pe ambalaj şi pe coaja oului data ouatului. Aceste se comercializează în cofraje din carton sau plastic care conţin: 6, 10, 12, 30 ouă. Păstrarea se face la temperaturi de 0 – 14 0 C.

5. AMBALAJE PENTRU LAPTE Brânzeturi Ouăle