Diciembre de 2008

1. EVALUACIÓN DE LA PRESENCIA DE NEMÁTODOS DEL GÉNERO ANISAKIS EN LAS PRINCIPALES ESPECIES PESQUERAS COMERCIALIZADAS EN FRESCO EN EL MERCADO ESPAÑOL Diciembre de 2008

2. Especies seleccionadas

3. Tamaño muestral Nº de Lotes muestreados 178 Nº Ejmplares muestreados 6.587 Nº Ejemplares analizados 4.097

4. Lonjas y mercados de muestreo

5. Áreas de muestreo

6. Ciclo biológico de Anisakisspp. y Pseudoterranova spp.

7. Distribución de Anisakis por zonas de pesca MEDIA PARA TODAS LAS ZONAS: 60% DE AUSENCIA 40% DE PRESENCIA

8. Relación entre talla comercial y anisakisTodas las especies

9. Prevalencia de anisakidos en relación con variables biológicas y de gestión Hábito alimentario • Hábitat

10. Prevalencia de Anisakis por especie

11. Prevalencia por zona alojamiento del parásito

12. Prevalencia muscular por especie • Pulpo • Sepia • Calamar • Raya • Mújol • Salpa Prevalencia muscular (0%) • Palometa • Estornino • Bonito • Pez espada • Merluza de Senegal • Merluza sudafricana

13. Prevalencia muscular por especie Prevalencia muscular positiva Merlan Rape negro Congrio Merluza europea Bacaladilla Merluza chilena Jurel Pescadilla de Boston Faneca Rubio Gallo Pota Caballa Rape blanco Boquerón Sardina Infestación muscular alta (más del 40%) Infestación muscular media (10%-40%) Infestación muscular baja (menos de 10%)

14. Densidad muscular de anisakis por especie Densidad < 5 Densidad > 5

15. Prevalencia muscular y relación entre músculos hipoaxial y epiaxial • Prevalencia muscular 14,8% Mayor presencia de parásitos en los músculos que rodean la cavidad abdominal. 91,5% en músculo hipoaxial 28,9% en músculo epiaxial

16. Modelos de predicción del riesgo de anisakidos en el pescado Modelo general capacidad predicción 91,9% Modelo tercero solo para merluza Capacidad predicción 100% • Modelo segundo • Capacidad predicción • 95,5% • Variables : • Zona • Especie • Talla comercial • Interacción zona-especie • Interacción talla comercial-especie • Interacción talla comercial-zona pesquera • Variables : • Zona de captura • Talla comercial • Hábitat • Interacción zona-hábitat • Alimentación preferente • Interacción zona-alimentación preferente • Interacción Talla comercial-alimentación preferente • Interacción Talla comercial hábitat • Variables: • Zona de captura • Talla total

17. Experiencias sobre la migración de larvas de Anisakis al músculo • Congrio, Gallo, Rape Negro, Merluza: El tiempo de evisceración no influye en la migración larvaria de Anisakis al músculo (1). • Caballa: Sólo en los ejemplares menores de 200 g se observa una mayor presencia de anisakis al aumentar el tiempo de evisceración. • Jurel: Se observa migración larvaria al musculo al aumentar el tiempo de evisceración • Bacaladilla: Se observa migración larvaria en los ejemplares mayores de 125 gr. (1) Tiempo evaluado desde las 3 horas hasta máximo de 119,5 horas, según especie

18. CONCLUSIONES • Infestación del 39,7% de los ejemplares muestreados (pero solo 14,8% de infestación en músculo). • Especies con mayor infestación: Palometa, Rape negro, bacaladilla, merluza europea, congrio. • Especies de menor infestación: Pulpo, calamar, raya, sardina. • Por zonas pesqueras. Mayor infestación en Cantábrico, otros caladeros, Galicia occidental. Menor infestación en Mediterraneo y Cadiz-Huelva. • Como regla general, a mayor talla, mayor infestación • Infestación en vísceras > músculo hipoaxial > músculo epiaxial • Solo en algunas especies se ha probado migración post-mortem al músculo.