1 / 22

IL CLIENTE FRANCESE

IL CLIENTE FRANCESE. Di TEA VERGANI Tratto dai libri della stessa autrice “ I clienti stranieri nel ristorante italiano ”, “ Come organizzare convegni aziendali ” e “ Lavorare in stand nelle fiere ” , Editore Franco Angeli. Avvertenze.

hugh
Download Presentation

IL CLIENTE FRANCESE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. IL CLIENTE FRANCESE • Di TEA VERGANI • Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli

  2. Avvertenze • Questo Modulo Didattico si propone di fornire tutte le informazioni di base sulle tecniche per gestire clientela straniera. • Tutto il Modulo è rivolto esclusivamente a descrivere gusti, fobie, stereotipi e preferenze dei clienti ospiti in Italia, in ristoranti ed hotel “stellati” e non riguarda altri tipi di clientela, anche se della stessa nazionalità. • Tutte le persone hanno propria individualità, siamo tutti “unici” al mondo. Per quanto sopra, ovviamente, tutto quanto leggerete sarà solo indicativo e non esaustivo.

  3. IDENTIKIT Per Turismo e per Affari Individuali e gruppi Ceti medi e borghesia

  4. PAROLE CHIAVE, che dimostrano di apprezzare • NOUVEAU - NOUVEL - NOUVELLE • CHIC • COMME IL FAUT • GRANDEUR

  5. Nostri STEREOTIPI sui FRANCESI • Sono Cittadini francesi anche quelli dei Territori d’Oltremare : • Guyana • Martinica • Guadalupa • E storicamente: • NordAfrica, Algeria • Vietnam

  6. LINGUA • FRANCESE • GAFFE : ... considerarli come se fossero Belgi.... I Lussemburghesi.... Monegaschi..

  7. ACCOGLIENZA: IL SALUTO • Bonjour Monsieur ! - Madame ! • Bonne Soir... Monsieur ! - Madame ! • Au revoir ! • À bientôt !

  8. ACCOGLIENZA • TITOLI E ONORIFICENZE: apprezzate • COMMENT ÇA VA? • MAI: CIAO !

  9. IL SERVIZIO: ATTENZIONE! • OUI, MERCI = SI • MERCI (da solo) ….significa : NO, grazie.

  10. COMUNICAZIONE • GESTI : Sì • CONVERSAZIONE : Sì, MA EDUCATA • SGUARDO: DIRETTO, FRANCO • DISTANZA: EUROPEA

  11. ORARI RISTORAZIONE: PRANZO: 13.00 CENA: DALLE 19.30 - 20.00 * *SE PARIGINI, CENANO ANCHE TARDI PUNTUALITÀ: SPESSO avranno 15 minuti DI RITARDO (BON TON FRANCESE)

  12. COSA GRADISCONO • PARLARE DI CIBO • CONVERSARE a tavola • I VINI E I CIBI francesi....

  13. UN SERVIZIO LENTO.. IL TEMPO PASSATO A TAVOLA È BEN SPESO

  14. CIBI GRADITI • Francesi del NORD: BURRO • Francesi del SUD: OLIO • CIBI ETNICI (da Asia e Africa) • VINO, BIRRA • PASTA E RISO, spesso come CONTORNO

  15. LA TIPICA ORDINAZIONE FRANCESE • APERITIVO (poco alcolico e dolce) • HORS D’OUVRE (antipasto) • ENTRÉE = un primo • PLAT = un secondo • DESSERT = formaggio - frutta - dolce

  16. IL FORMAGGIO inFranciaviene servito prima dell’entrée o anche come dessert, talvolta con insalata

  17. MANCIA • Portare il conto solo quando richiesto (in Francia nessun Cliente viene sollecitato a lasciare libero il tavolo) MANCIA: 10 % POURBOIRE • SPECIFICARE NEL MENU SE IL SERVIZIO È COMPRESO

  18. CONOSCI I CLIENTI FRANCESI ?Breve TEST - 10 domande 1) Ad un tavolo di clienti Vietnamiti viene assegnato un cameriere che parla inglese. E’ corretto ? 2) Belgi e francesi condividono non solo la lingua ma anche la cultura. Lo ritieni giusto ? 3) I francesi cenano prestissimo. Lo ritieni vero?

  19. 4) I Francesi amano mangiare bene e, dell’Italia apprezzano soprattutto il nostro vino. Lo ritieni vero? 5) I francesi preferiscono la cucina con olio a quella col burro. Lo ritieni vero? 6) I francesi desiderano un servizio al tavolo piuttosto lento. Lo ritieni vero ?

  20. 7) I clienti francesi spesso non osservano gli orari delle prenotazioni, e arrivano in ritardo. Lo ritieni falso? 8) Il formaggio si serve sempre con l’insalata, se al tavolo sono stati fatti accomodare clienti francesi. 9)Tutti i francesi sono cattolici. Lo ritieni vero ? 10) I francesi sono generosi con le mance. Lo ritieni vero?

  21. RISPOSTE ESATTE • 1 = Dipende, gli anziani vietnamiti conoscono meglio la lingua Francese • 2 = Le due culture sono diverse • 3 = Dipende, i Parigini cenano tardi. • 4 = Apprezzano il vino, ma preferiranno spesso i vini francesi • 5 = Dipende se sono del nord Francia o del Sud, dove crescono gli olivi

  22. RISPOSTE ESATTE • 6 = I tempi devono essere veloci e regolari alla comanda; il tempo dedicato al mangiare sarà più lento, il conto andrà presentato solo su richiesta. Lasciare tempo per la conversazione. • 7 = spesso arriveranno in ritardo, per bon ton. • 8 = Il formaggio può essere servito come antipasto, con l’insalata,o dopo il secondo, od anche al posto del dessert • 9 = No. • 10 = In genere, lasciano sempre una mancia del 10% sul costo del pasto.

More Related