Volim zeleno

1. Volim zeleno Recepti i jela Jure Bralić, 8.d Naprijed

2. Sadržaj Povratak na početni slajd

3. Francuska salata Sastojci • Majoneza • 3 žumanjca • 1/2 litre ulja • 200 gr senfa estragon • sol i papar • par kapi limunovog soka • Povrće • 3/4 do 1 kg sitnijeg krumpira podjednake veličine • 25 dkg mrkve 2 • 5 dkg graška • 5 većih ili 10 manjih krastavaca (ovisno o veličini) • 40 dkg tvrdog sira

4. Francuska salata Priprema • Tajna dobre francuske salate je u majonezi, pa preporučujemo da ju sami napravite umjesto da kupite gotovu industrijsku. Za količinu koju ovdje preporučujemo (za petnaestak ljudi) potrebna su tri jaja, odnosno žumanjca. • Žumanjca odvojiti od bjelanjaka i u njih prvo dodati jednu žličicu senfa pa lagano umiješati u jednoličnu masu. Potom lagano, kap po kap, dodavati ulje neprestance miješajući. Kad primijetite da ulje i jaja nisu povezani, prestati s dolijevanjem ulja i samo miješati na najvećoj brzini.

5. Francuska salata Priprema • Kad se žumanjca i ulje povežu, nastaviti s laganim dolijevanjem ulja. Tri žumanjca mogu "popiti" do pola litre ulja što će biti dovoljno za količinu ostalih sastojaka. Majoneza se može napraviti i od maslinovog ulja, što toplo preporučujemo. Kad se žumanjci i ulje povežu u jednoličnu, majonezastu smjesu, treba ju začiniti.

6. Francuska salata Priprema • Prvo umješati 200 gr senfa (preporučujemo estragon), a zatim dodati soli i papar. Majonezu treba kušati, a soli i papra treba staviti toliko da vam se učini da je majoneza "prežestoka", tj. da je preslana, malo prepaprena i prekisela. To je radi toga što se povrće kuha samo u vodi i samo nema nikakve dodatne arome, koju će dobiti od majoneze.

7. Francuska salata Priprema • Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, odmah ga oguliti od kore. Skuhati mrkvu i grašak. Svi sastojci kuhaju se odvojeno, samo u vrućoj vodi. Sve sastojke (krumpir, mrkvu, krastavac i sir) narezati na kockice jednake veličine ( približne veličini zrnca graška), sve zajedno pomješati s majonezom i dobro izmješati. • Ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati da se dobro ohladi i poveže. Ove količine su okvirne, mogu i ponešto varirati. Također, ovdje smo naveli osnovne sastojke francuske salate. U ovu recepturu može se dodati i kuhana šunka i korijen kuhanog celera.

8. Prijašnji recept Sljedeći recept Povratak na početni slajd

9. Juha od šparoga Sastojci • 50 dkg šparoga • 2 dl vrhnja za kuhanje • 8 dl vode • 2 luka srednje veličine • žlica nasjeckanih stapki celera • sol i papar po ukusu • žlica brašna • žlica maslaca

10. Juha od šparoga Priprema • Divlje šparoge treba prerezati ili lomiti na dijelovima gdje stabljika postaje drvenasta, a donju polovicu tanko oguliti nožićem. Šparoge nakon čišćenja oprati u tekućoj vodi. Divlje šparoge prokuhati desetak minuta u kipućoj vodi u kojoj je dodano malo soli, šećera i maslaca kako bi se izgubila njihova prirodna gorčina. Kuhati šparoge u vodi dok potpuno ne omekšaju.

11. Juha od šparoga Priprema • Otopiti maslac i na njemu pirjati luk, pa kad se luk zastakli, dodati celer i pirjati još dvije minute pa preliti s vrućom vodom i pustiti da zavije. Brašno razmutiti s malo vode pa uliti u juhu i pustiti da lagano kuha. Nakon 2-3 minute dodati vrhnje i izmiksane šparoge te pustiti da još jednom provri. • Po okusu dodati papra i soli, procijediti i poslužiti.

12. Prijašnji recept Sljedeći recept Povratak na početni slajd

13. Pita s jabukama Sastojci • 40 dkg brašna (pola oštorg pola mekog)  • 8 dkg šećera  • 25 dkg maslaca  • 2-3 žlice vrhnja ili mlijeka  • 1 žlica ruma  • malo korice od limuna

14. Pita s jabukama Priprema • Tijesto podijeliti na dva dijela. Pleh namastiti i pobrašniti. Jednu polovicu tijesta razvaljati prema kalupu ili plehu, pažljivo prenijeti u pleh, posuti s 5 dkg oraha i peći u zagrijanoj pečnici na 150°C 20-30 minuta.

15. Pita s jabukama Priprema • Izvaditi iz pečnice, naribane jabuke lagano ocijediti od viška tekućine, složiti preko pečene kore, posuti ostatkom oraha, cimetom vanili šećerom i običnim šećerom prema okusu. Ovako pripremljene jabuke prekriti korom od drugog dijela tijesta. Gornju koru izbosti vilicom (ravnomjerno na 15-ak mjesta) kako kora ne bi popucala.

16. Pita s jabukama Priprema • Pripremljenu pitu staviti u pečnicu na 175°C i peći 40-ak minuta. Narezati na kocke (ako se peče u plehu) ili šnite (ako se peče u okrugom modlu), te po okusu posuti s šećerom u prahu.

17. Prijašnji recept Sljedeći recept Povratak na početni slajd

18. Polpete od tikvica Sastojci • 1/2 kg tikvica • 4 jaja • 5 vrhom punih žlica brašna • 1 manja glavica luka • 2 režnja češnjaka • papar i sol po ukusu

19. Polpete od tikvica Priprema • Tikvice dobro oprati, pa krupno naribati zajdno sa korom. Ako su tikvice jako mlade, mogu se narezati na ploške umjesto ribati. Tikvice posoliti i ostaviti da odstoje petnaestak minuta. Luk i češnjak sitno nasjeckati pa popržiti na malo maslinovog ulja (a može i obično tko ne voli maslinovo).

20. Polpete od tikvica Priprema • Nakon 15-ak minuta, tikvice snažno ocijediti rukama. Umutiti jaja, dodati brašno, posoliti i popapriti po ukusu. Brašna treba dodati tako da se dobije tekuće tijesto, nešto gušće od onog za palačinke, dodati ocijeđene tikvice i poprženi luk i češnjak. Smjesa mora biti dovoljno gusta da se ne odvaja i razljeva.

21. Polpete od tikvica Priprema • U dubljoj tavi zagrijati ulje, velikom žlicom vaditi smjesu od tikvica i na srednjoj vatri peći s obje strane. Kad dobiju lijepu zlatno žutu boju, izvaditi ih na papirnati ručnik da se ocijedi suvišna masnoća.

22. Prijašnji recept Povratak na početni slajd

23. Kraj.