FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas Informationen zu den

1. FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas Informationen zu den „Qualitätsstandards für die Verpflegung inTageseinrichtungen für Kinder“

2. Inhalte • Ernährungssituation von Kindern in Deutschland • Politischer Hintergrund • Lebenswelt „Kita“ • Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder • Zertifizierung

3. Studien KESS (2000): zu wenig Obst und Gemüse, zu viel Fleisch, zu lange Warmhaltezeiten KIGGS (2006): 15 % der Kinder und Jugendlichen (von 3 bis 17 Jahren) sind übergewichtig VELS (2008): zu wenig pflanz. Lebensmittel, zu viel Fleisch, Wurst und Eier, zu viele Süßigkeiten, teilweise unzureichende Vitamin- und Mineralstoffzufuhr 1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland

4. weitere Fakten… Kosten für die Behandlung von ernährungsmitbedingten Krankheiten betragen jährlich 70 Mrd. €. Tendenz steigend!(Quelle:www.bmg.de ) über 2,5 Millionen Kinder in Tageseinrichtungen (Quelle: Forschungsverbund DJI, Universität Dortmund: Zahlenspiegel 2007 – Kinderbetreuung im Spiegel der Statistik) Tageseinrichtung ist ein geeigneter Ort zur VERHALTENS- und VERHÄLTNISPRÄVENTION 1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland

5. Der Weg zu IN FORM 2. Politischer Hintergrund

6. IN FORM Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung Vorbildfunktion von Bund, Ländern und Kommunen Information über Ernährung, Bewegung und Gesundheit Bewegung im Alltag Qualitätsverbesserung bei der Verpflegung außer Haus Impulse für die Forschung 2. Politischer Hintergrund

7. Ziele bei der Qualitätsverbesserung der Außer-Haus-Verpflegung • Angebote werden an die Bedürfnisse der Zielgruppe angepasst • Qualität der Angebote wird verbessert und Anbieter sind qualifiziert, um gesundheitsfördernde Angebote umzusetzen • Alle Menschen haben die Möglichkeit, von gesundheitsfördernden Alternativen zu profitieren 2. Politischer Hintergrund

8. Einflussfaktoren auf die Verpflegung in der Kita Ausschreibung Personal Verpflegung in der Kita strukturelle Gegebenheiten in der Einrichtung Wünsche/ Geschmack der Kinder Wünsche der Eltern persönliches Essverhalten Fach- kenntnisse Kosten 3. Lebenswelt „Kita“

9. Warum ist das Speisenangebot in der Kita so wichtig? • Ernährungsverhalten wird in den ersten Jahren geprägt • Entwicklung eines gesundheitsfördernden Ernährungsverhaltens • Prävention von Übergewicht und ernährungsmitbedingten Krankheiten • Kinder verbringen mehrere Stunden am Tag in der Kita • alle Kinder werden erreicht, unabhängig von der Herkunft 3. Lebenswelt „Kita“

10. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

11. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Der Weg zu den Qualitätsstandards… • erarbeitet im Auftrag des BMELV • vom Projekt „FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas“ • in Zusammenarbeit mit allen Bundesländern • in Zusammenarbeit mit Experten aus Wissenschaft und Praxis • verankert im Nationalen Aktionsplan IN FORM

12. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Warum Qualitätsstandards… ... Unsicherheit der Verantwortlichen bei derGestaltung der Verpflegung ... keine einheitlichen Empfehlungen …Beitrag zur Verhältnisprävention und somit zurVerhaltensprävention …Grundlage zur Qualitätssicherung

13. Inhalte der Qualitätsstandards Ernährungsbildung Organisatorische Rahmenbedingungen Gestaltung der Verpflegung Strukturelle Rahmenbedingungen Checklisten als Hilfestellung zur Umsetzung in die Praxis 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

14. Lebensmittelauswahl Ernährungsbildung Speisenplan 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

15. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Lebensmittelauswahl • gesundheitsfördernde Lebensmittelauswahl • definierte Lebensmittelauswahl als Mindeststandard für Frühstück, Zwischenmahlzeiten und Mittagessen • gegliedert nach Lebensmittelgruppen • definiertes Getränkeangebot

16. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Lebensmittelauswahl fördert den Verzehr von… … Obst und Gemüse … Vollkornprodukten … fettarmen Milch- und Milchprodukten … energiefreien/ energiearmen Getränken

17. Beispiel zur Lebensmittelauswahl für das Mittagessen: 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

18. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Der Speisenplan! Was gilt es zu beachten? • vierwöchiger Menüzyklus • kulturspezifische, regionale, ethnische und religiöse Aspekte • Saisonal • Fleisch / Fleischsorten (Tierart) auf dem Speisenplan erläutern • Kindern mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten die Teilnahme an der Mahlzeit ermöglichen • Wünsche der Kinder • Phantasienamen durch eindeutige Bezeichnungen erläutern • Speisenplan wöchentlich und kindgerecht aushängen (z. B. in Bildform)

19. Anforderungen an die Erstellung eines vierwöchigen Speisenplans (20 Verpflegungstage) 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

20. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Bei Hauptgerichten ohne Fleisch und Fisch sind außerdem noch folgende Punkte zu beachten:

21. Quelle: Kita, Pusteblume, Radevormwald 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Beispiel für einen „bildhaften“ Speisenplan

22. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Nährstoffoptimierter Speisenplan • Grundlage D-A-CH-Referenzwerte • Mittagsmahlzeit deckt rund 25 % der täglichen Nähstoffzufuhr • Speisenplan erreicht im Durchschnitt von 20 Verpflegungstagen die empfohlene Nährstoffmenge

23. 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder Ernährungsbildung • in den Kita-Alltag integrieren • ist Teil der Bildung eines gesundheitsfördernden Verhaltens • bedeutet auch die Förderung von Alltags- und Handlungskompetenzen

24. Förderung eines gesundheitsbewussten Ernährungs- und Essverhaltens Erziehung zur Selbstständigkeit Ziele der Ernährungs- bildung Vermittlung von Esskultur und Kulturtechniken Förderung der Wahrnehmung von Hunger und Sättigung 4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

25. 5 Qualitätsstandards – von der Theorie in die Praxis FIT KID unterstützt bei der Einführung der Qualitätsstandards durch: • kostenfreie Schulungen (in Zusammenarbeit mit der Verbraucherzentrale) • kostenfreies Material und Medien • schriftliche und telefonische Beratung • Rezeptdatenbank • www.fitkid-aktion.de 5. Zertifizierung

26. Zertifizierung zur FIT KID-KITA • Nachweis Umsetzung der Qualitätsstandards anhand definierter Kriterien • Zertifizierung kann in 2 Stufen erfolgen • Stufe 1 „Lebensmittelqualität“ • Stufe 2 „nährwertoptimierter Speisenplan“ • Audit durch die DGE 5. Zertifizierung

27. Zertifizierungsstufen Absolvierung Stufe 1 und Stufe 2 zusammen max. 24 Monate max. 12 Monate Stufe 1Getränke; Mittagsverpflegung: Lebensmittel, Speisenplanung und -herstellung Rahmenbedingungen max. 8 Monate Stufe 2 Mittagsverpflegung: Nährstoffoptimierung Speisenherstellung; Frühstück/ Zwischenmahlzeit 5. Zertifizierung

28. www.fitkid-aktion.de