Realizátor projektu: Střední odborné učiliště gastronomie, U Krbu 521, Praha 10

1. Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem. Zkvalitnění a modernizace počátečního vzdělávání žáků střední školy prostřednictvím zpracování nových vzdělávacích programů pro gastronomické obory a příprava na jejich realizaci. Realizátor projektu: Střední odborné učiliště gastronomie, U Krbu 521, Praha 10

2. POTRAVINY S OCHRANNOU ZNÁMKOU EU

3. VÝZNAM • Systém vznikl v roce 1992 • Propagace kvality EU vůči jiným zemím • Ochrana názvů kvalitních zemědělských a potravinářských výrobků před konkurencí produktů neprávem se za tyto produkty vydávající

4. OZNAČENÍ • Chráněné zeměpisné označení /PGI/ • Tradiční zaručená specialita /TSG/ • Chráněné označení původu /PDO/ • Připravuje se logo pro biopotraviny (2010) • Uvažuje se o zrušení (úpravě) označení Tradiční zaručená specialita

5. Procedura k registraci chráněného označení Registrační řízení je zahájeno na úrovni členského státu Žádost se předá Evropské komisi EK žádost přezkoumá a zveřejní v Úředním věstníku EU Šest měsíců je lhůta na podání námitek Komise zapíše název do tzv. Rejstříku Procedura posuzování by neměla přesáhnout 12 měsíců

6. REJSTŘÍK CHRÁNĚNÝCH OZNAČENÍ • Již obsahuje kolem 850 výrobků • Nejvíce – Francie, Itálie, Španělsko a Portugalsko • Nové členské země – velmi málo • Česká republika téměř 30

7. Chráněné označení původu /PDO/ • Označuje produkty, které jsou vyráběny a zpracoványve vymezenézeměpisné oblasti za použití určitých uznávaných znalostí a postupů a místních surovin.

8. ČR – produkty s PDO • Žatecký chmel • Pohořelický kapr • Nošovické kysané zelí • Český kmín

9. Chráněné zeměpisné označení /PGI/ • Označuje produkty, které zpravidla těží z uznávaného věhlasu spjatého s vymezenou zeměpisnou oblastí, v níž musí probíhat alespoň jedna důležitáfáze výroby, zpracování či přípravy výrobku.

10. Štramberské uši Třeboňský kapr Lomnické suchary Hořické trubičky Karlovarský suchar Budějovické pivo Českobudějovické pivo Budějovický měšťanský var Březnický ležák Chodské pivo České pivo Pardubický perník Všestarská cibule Chamomilla Bohemica Znojemské pivo Mariánskolázeňské oplatky Černá Hora (pivo) Starobrněnské pivo Jihočeská Zlatá Niva Jihočeská Niva ČR – produkty s PGI

11. Tradiční zaručená specialita /TSG/ • Označuje produkty s význačnou tradicí co se týče způsobu jejich výroby či složení, které jim dodávají zaručenou kvalitu. Nevztahuje se k zeměpisné oblasti, pouze ke vlastnostem produktu a je možné je vyrábět kdekoliv, samozřejmě při dodržení kvalitativních požadavků.

13. ŽATECKÝ CHMEL • Žatecký poloraný červeňák a jeho 9 klonů • Jemně hořký s ušlechtilým aroma (specifické přírodní podmínky – dešťový stín, půda) • Pěstuje se od 18. století • Zatím jediný chráněný chmelový výrobek V EU • Jsme 3. na světě v pěstování chmele

14. Vyznačuje se výbornými růstovými schopnostmi a jatečnou výtěžností min. 58%, kterých je dosaženo velmi dobrou zmasilostí ryby, vysokohřbetostí a malou hlavou Vyniká svalovinou pevné konzistence POHOŘELICKÝ KAPR

15. Specifické vlastnosti jsou dány lokalitou pěstování i původní recepturou Ve znaku města Nošovic je nůše a zelný kráječ Zelí se nakrouhá, osolí, okoření kmínem a hořčičným semínkem Nasype se do kádí, ušlapává se celý den nohama a 6 týdnů kvasí NOŠOVICKÉ KYSANÉ ZELÍ

16. V českých zemích se pěstuje v polních podmínkách od 19. stol. ČR má vhodné podmínky pro pěstování – půda a podnebí Vyznačuje se vysokým obsahem silic Používá se do mnoha jídel a potravin - působí dobře na zažívání Používá se i k výrobě likérů ČESKÝ KMÍN

17. ŠTRAMBERSKÉ UŠI • Lité medové, kořeněné pečivo – peče se už 800 let • Těsto je váleno nebo lito do kruhového tvaru a po upečení je stáčeno do tvaru kornoutu, který vytváří zjednodušenou napodobeninu lidského ucha. • Název podle pověsti

18. Štramberské uši: Klasické Oříškové Mandlové

19. TŘEBOŇSKÝ KAPR • Nejznámější česká ryba • Podloží rybníků má vliv na chuťové vlastnosti kapra • Přirozené rybniční potrava, která je doplňována jenom přikrmováním obilovinami • Česko je 2. největším producentem kapra v Evropě (18 000 tun) a zároveň jeho největším exportérem • V ČR - sezónní záležitost, jen před Vánocemi

20. LOMNICKÉ SUCHARY • Trvanlivé pečivo, vyrábí se již 200 let podle originálních receptur při dodržení tradičních technologických postupů včetně ruční práce • Vykynuté těsto se vyválí na dlouhé šišky, které se po upečení krájí na krajíčky. Ty se obalují v moučkovém cukru a poté se suší v peci.

21. Lomnické suchary: OříškovéMandlové ArašídovéDietní

22. Podle pověsti recept od raněného kuchaře císaře Napoleona Cukrovinka pojmenovaná podle města Hořice v Podkrkonoší Upečená křehká oplatka ručně stočená do trubičky Může být naplněna sladkou krémovou náplní, částečně nebo zcela máčená v čokoládě HOŘICKÉ TRUBIČKY

23. Je historicky spjatý s Karlovými Vary O kvalitě rozhodují i místní suroviny - karlovarská vřídelní voda a karlovarská sůl Vyrábí se Karlovarský suchar special a Karlovarský suchar dietní KARLOVARSKÝ SUCHAR

24. Výroba perníku v Pardubicích se traduje už od 15. století Pečený medový pekařský výrobek Vyrábí se ve dvou variantách: jako plněný sendvičový výrobek nebo jako figurální perník, často bohatě zdobený PARDUBICKÝ PERNÍK

25. Historie velkoplošného pěstování cibule ve Všestarech sahá až do roku 1964. Všestarská cibule má vysoký obsah železa a vitaminu B3. Tvar je pravidelný kulovitý nebo vejcovitý. Barva slupky je žluto-zlatá, barva dužiny bílá až zeleno-bílá. VŠESTARSKÁ CIBULE

26. Latinský název se stal symbolem pro květ heřmánku pravého z oblasti Čech (pouze polní) Jeho jedinečnost se vyznačuje především přítomností až 1 % silice, v níž je hlavní složka chamazulen Má protizánětlivý účinek, urychluje hojení, pomáhá proti kašli a zmírňuje podráždění žaludku CHAMOMILLA BOHEMICA

27. Patří mezi nejznámější případ výrobku, který se pokoušel získat ochranné označení EU a jeho cesta byla také jednou z nejkomplikovanějších (proti registraci Německo) Dochované formy na pečení, tzv. oplatnice, z nichž nejstarší pochází z 18. století. Voňavá pochoutka měla tehdy jen kolem 13 cm v průměru MARIÁNSKOLÁZEŇSKÉ OPLATKY

28. Přírodní sýr s modrozelenou ušlechtilou plísní Penicillium roqueforti uvnitř hmoty JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA

29. Plísňový sýr se vyrábí v závodě v Českém Krumlově od roku 1951 neměnným výrobním postupem již několik generací Hmota sýra je krémové barvy s modrým porostem plísně Vyniká slanou pikantníchutí po ušlechtilé plísni JIHOČESKÁ NIVA

30. Piva z Českých Budějovic • K výrobě piv z Českých Budějovic se používá specifický zdroj vody z artézských studní s vodou pocházející z podzemního jezera Českobudějovické pánve a další vybrané kvalitní suroviny • Tradice vaření piva v Českých Budějovicích se datuje od roku 1265, kdy byly České Budějovice, dříve Budiwoyz či Budweis, založeny králem Přemyslem Otakerem II., který jim udělil právo vaření piva • Od samého počátku se názvy těchto piv odvozují od místa původu • Současné pivovary jsou důstojnými pokračovateli budějovické várečné tradice

31. Uživatelem je Budějovický měšťanský pivovar, kterýje nejstarším pivovarem v Českých Budějovicích (1795) a o některé značky vede soudní spory s Budějovickým Budvarem BUDĚJOVICKÝ MĚŠŤANSKÝ VAR

32. Uživatelem je Budějovický měšťanský pivovar a Budějovický Budvar Světlý ležák, tak jak ho známe dnes, se v Budějovicích vaří od konce 19. století a od roku 1930 získal jméno Budweiser Budvar Vyváží se do více jak 50 zemí světa BUDĚJOVICKÉ PIVO

33. Uživatelem je Budějovický Budvar ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO

34. Pšeničný kvasnicový ležák Herold je pivo vyrobené z pšeničného sladu metodou svrchního kvašení Vyváží se hlavně do Ruska a na Slovensko BŘEZNICKÝ LEŽÁK

35. Jedním ze specifik výroby Chodského piva je používání vody s mimořádně nízkou mineralizací danou geologickou situací v dané lokalitě Pro chmelení Chodského piva se používá výlučně českých aromatických chmelových odrůd (Žatecký poloraný červeňák, Sládek) a hořkých odrůd chmele (např. Premiant)  CHODSKÉ PIVO

36. Cílem zápisu do rejstříku je chránit tradici a dobré jméno českého pivovarnictví, technologii výroby, kvalitu pivavyráběného na území České republiky Výroba Českého piva je pozoruhodná rmutovacím procesem, vařením mladiny a dvojstupňovým kvašením ČESKÉ PIVO

37. Brno začalo vařit pivo v r.1243,od Václava I. nejprodávanější českou značkou piva na švédském trhu STAROBRNĚNSKÉ PIVO

38. Vyrábí se pouze pivo Hostan Značka patří pivovaru Starobrno, který je od roku 2003 součástí nizozemské pivovarnické skupiny Heineken Heineken před čtyřmi lety převedl lahvovou výrobu Hostanu do Brna, ještě letos by se na stejné místo měla přesunout i výroba sudového piva ZNOJEMSKÉ PIVO (Není tak zřejmé, zda bude moci Heineken známku používat i poté, co výroba piva ve Znojmě skončí)

39. Nejstarší pivovar na Moravě vyrábí klasickou technologií Černohorské pivo Na trh dodává 11 druhů piv ČERNÁ HORA

40. Seznam použité literatury: Zbožíznalství - Mgr. Jitka Krajčová, Praha 2003 Při zpracování programu byla použita obrazová dokumentace, která je volně k dispozici na internetu.