1 / 12

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_11_ODV_659_ Str. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Předkrmové saláty tvoří široký sortiment různých směsí . Podáváme je jako studené předkrmy, připravované přímo před hostem na keridonech nebo předkrmovém vozíku.

jared-mckinney
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_11_ODV_659_Str Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Předkrmové saláty tvoří široký sortiment různých směsí. Podáváme je jako studené předkrmy, připravované přímo před hostem na keridonech nebo předkrmovém vozíku.

  3. Suroviny jsou nakrájené na přibližně stejné kostičky, nudličky nebo plátky. • Na dochucení používáme dresinky nebo pojítka. • Nejčastěji používáme: • drůbeží, rybí, hovězí maso, mořské plody • vejce • zelenina, ovoce • houby, olivy • uzeniny

  4. Dresinky: Základní dresink (francouzský): • 2 díly oleje, 1 díl octa, sůl, pepř, hořčice • Přidáním dalších surovin nebo záměnou vzniknou: • dresink kečupový, česnekový, smetanový, sýrový, pažitkový, jogurtový atd. • záměna octa za citronovou šťávu - citronový dresink (použití do jemných salátů)

  5. Pojítka - dochucená základní surovina. • majonéza, • šlehačka • sladká nebo zakysaná smetana • jogurt

  6. Různé způsoby přípravy salátů: • v míse připravíme dresink, přidáme suroviny, promícháme, přeložíme na talíř, ozdobíme a podáváme • do mísy vložíme suroviny, přidáme hotový dresink, promícháme, přeložíme na talíř a podáváme • do mísy vložíme suroviny, přidáme pojítko, dochutíme podle přání hosta • přeložíme na talíř a podáváme

  7. Příprava pracoviště pro přípravu salátů: • Dva keridony: • Levá strana - nakrájené suroviny v miskách, podložené dezertním talířkem • Střed – mísa (porcelánová, skleněná), podložená masovým talířem a plátěným ubrouskem, nad mísou dochucovací prostředky k přípravě dresinku • Pravá strana – talíře na servis, překládací příbory, talíř na odkládání příborů, příručník

  8. Příklady předkrmových salátů: • Drůbeží: vařené drůbeží maso, celer, mrkev, pomeranč, jablko, ananas • Dresink: smetanový, citronový • Pojítko: jogurt, majonéza

  9. Sýrový: sýr Eidam, šunka, rajčata, papriky • Dresink: majonézový, francouzský, pažitkový • Pojítko: majonéza, zakysaná smetana

  10. Hovězí: vařené hovězí maso, cibule, žampiony, paprika • Dresink: francouzský, kečupový, křenový • Pojítko: majonéza

  11. Použitá literatura: SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. Praha: Fortuna, 2004,  217 s. ISBN 80-7168-333-7.  Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related