140 likes | 254 Views
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_16 Název DUMu: Cukry
E N D
Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_16 Název DUMu: Cukry Pro obor vzdělávání: 65 – 51 – E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživa Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 10.9.2013
Význam a druhy cukru • je energeticky vysoce hodnotná potravina • v lidském těle se rychle vstřebává a zužitkovává • jsou lehce stravitelné a dodávají tělu energii • u nás se užívá cukr řepný – z cukrové řepy • jinde se vyrábí z cukrové třtiny • v zahraničí se jako sladidlo používá javorový sirup
Další druhy cukru • v kuchyni se často nepoužívají běžně, ale pro zdraví člověka jsou velmi důležité • jsou obsažené v mléce, v čerstvém ovoci, vinných hroznech…. • sacharóza – řepný a třtinový cukr • maltóza – sladový cukr • laktóza – mléčný cukr • glukóza – hroznový cukr • fruktóza – ovocný cukr BRIDŽ TŘTINOVÝ CUKR
Tržní druhy cukru • Řepný rafinovaný cukr se na trh dodává: • krystalový – hrubý, polojemný, jemný a krupice, hygienicky balený • práškový – pudr a moučkový cukr • kostkový – kostkový, Bridž, moka a hygienicky balené kostky • homole a homoličky – především k vývozu homole cukru mokka kostky
Nerafinovaný cukr – hnědý cukr- má vyšší obsah biologicky hodnotných látek, z hlediska zdravé výživy je hodnotnější • Rafinovaný – bělený- neobsahuje biologicky cenné živiny, dodává tělu pouze energii a ochucuje
Cukry obohacené • vanilkový a skořicový cukr – slouží k dochucování moučníků • želírovací cukr – pro výrobu marmelád, zavařenin a rosolů • barevný cukr – ke zdobení pečiva a čokoládových výrobků
Použití cukru v kuchyni • ke slazení nápojů • ke slazení pokrmů • při přípravě moučníků a zmrzlin
Skladování cukru • v suchých skladech • teplota kolem 15ºC • bez slunečního světla
Cukr laktóza je obsažen v jablku v hroznovém víně v cukrové řepě v cukrové třtině v medu v mléce
Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:SugarBeet.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Cukrov%C3%A1_homole_001.jpg/640px-Cukrov%C3%A1_homole_001.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.