1 / 17

Kuohuviinin valmistus

Kuohuviinin valmistus. Yleistä. Kuohuviinit ovat hiilihappoa sisältäviä poreilevia, mietoja viinejä. Kuohuviinit ovat yleensä vaaleita mutta myös puna- ja rosékuohuviinejä valmistetaan. Rypäleviini. Kuohuviinejä voi tehdä pääasiassa kolmella eri menetelmällä: Samppanjamenetelmä

jerrick
Download Presentation

Kuohuviinin valmistus

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kuohuviinin valmistus

  2. Yleistä Kuohuviinit ovat hiilihappoa sisältäviä poreilevia, mietoja viinejä. Kuohuviinit ovat yleensä vaaleita mutta myös puna- ja rosékuohuviinejä valmistetaan

  3. Rypäleviini Kuohuviinejä voi tehdä pääasiassa kolmella eri menetelmällä: • Samppanjamenetelmä • Siirtomenetelmä • Tankkikäymismenetelmä (Vaatimattomien viinien valmistuksessa käytetään painetäyttömenetelmää)

  4. Raaka-aineet • Vaaleat ja tummat rypäleet (valmistetaan kuiva perusviini eli cuvée) • Cuvéevoidaan valmistaa yhdestä tai useammasta perusviinistä • Lisätään jalostettua hiivaa ja sokeria (n. 20-25 g/l)

  5. Toinen käyminen – kypsyminen - sakanpoisto • Tapahtuu suljetussa astiassa • Hiilidioksiidi ei pääse ulos, imeytyy viiniin • Astioihin syntyy paine • Hiivan kehitystä, käymisastetta ja syntyvää painetta seurattava • Kehittyy oikean laatuinen luonne ja aromi • Toinen käyminen voi kestää kuusi kuukautta • Sakka poistetaan tanssittamalla tai suodattamalla

  6. Makeutus – pullotus - kapselointi • Sakanpoiston jälkeen kuohuviiniä voi makeuttaa (sokerilla) • Kuohuviinejä on erittäin kuivista makeisiin (makeusasteet: erittäin kuiva, täysin kuiva, kuiva, kuivahko, puolikuiva ja makea. >0-50g/l) • Eri valmistajat käyttävät erilaisia makeusastemerkintöjä • Pullo suljetaan luonnonkorkilla tai muovikapselilla • Parhaimpana pullokokona pidetään ¾ litran pulloa

  7. Varastointimenetelmä • Pullotuksen jälkeen rauhoittuu muutamia kuukausia varastossa • Sitten laitetaan etiketit

  8. Valmistusmenetelmät

  9. Samppanjamenetelmä • Klassinen kuohuviinin valmistusmenetelmä • Nuoreen cuvéen lisätään sokeria ja samppanjahiivaa ennen pulloitusta ja käymistä • Pulloissa yleensä tiivis ja muovinen sakkatulppa ja kruunukapseli • Käymisaika kolme-kuusi kuukautta • Pullot siirretään tanssitustelineisiinvaaka-asentoon

  10. Pullon pohjaan maalataan valkoinen viina (tanssitus on helpompi valvottavissa) • Kuohuviini voidaan makeuttaa perusviinin tai brandyyn liuotetulla sokerilla • Kapseloinnin jälkeen pullot siirretään varastoon rauhoittumaan

  11. Tanssitus • Pulloja ravistellaan käsin päivittäin tai pyöritetään puoli- tai neljäsosakierrosta • Tanssitustelineessä pullojen asento nostetaan hieman pystynpään, suu alaspäin. • Tarkoituksena saada sakka laskeutumaan sakkatulppaan • Kestää 1-3 kuukautta • Sakka poistetaan laittamalla pullot jäähdytysaltaaseen (sakkatulppa jäätyy) • Hiilihappoaine työntää sakkatulpan ja sakan ulos

  12. Siirtomenetelmät • Samantapainen kuin samppanjamenetelmä • Cuvéepulloitetaan ja toinen käyminen tapahtuu • Ennen sakanpoistoa viini kypsytetään pulloissa • Ei tanssiteta, sakka poistetaan koneellisesti • Viini jäähdytetään ja kapseli avataan (viini samenee) • Viini imetään pullosta, suodatetaan, makeutetaan ja pullotetaan uusiin pulloihin

  13. Tankkikäymismenetelmä • Toinen käyminen tapahtuu eristetyissä painetankeissa • Tankin lämpötilaa voidaan säädellä (vaikuttaa viinin kehitykseen) • Valmiiksi käynyt viini jäähdytetään • Sakka suodatetaan • Viini siirretään toiseen tankkiin • Varastoidaan tankeissa muutamia kuukausia, makeutetaan ennen pullotusta

  14. Painetäyttömenetelmä • Valmis cuvée jäähdytetään viileäksi suljetuissa tankeissa • Viinin liuotetaan hiilihappokaasua • Pullotetaan vastapaineen alaisena

  15. MéthodeRurale • MéthodeRurale: kuohuviini käy vain kerran, astiasta suoraan pulloon, viini käy viileässä, sakka ei poisteta, ei makeuteta • MéthodeGaillacoise: valmistetaan kuin MéthodeRurale, mutta viini suodatetaan • MéthodeDiose: Valmistetaan MéthodeGaillacoise, mutta osa makeutetaan • Asti cuveclose

  16. Suomalainen hedelmäviini • Valmistetaan Suomessa kaikilla päämenetelmillä • Raaka-aineet: herukat, karviaiset, omenat, vadelmat • Makeusasteet erittäin kuivista makeisiin

  17. Helmeilevät viinit • Vähemmän hiilihappoa sisältäviä helmeileviä viinejä • Lisätty viiniin tai muodostunut käymisteitse

More Related