¿Somos consumidores responsables?

1. ¿Somos consumidores responsables? Prof. Sonia Olivares INTA, Universidad de Chile www.inta.cl

2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Cantidades de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe consumir para satisfacer sus necesidades fisiológicas. FAO/OMS, 2003

3. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Se basan en las cifras de requerimientos, a las que se agrega la cantidad necesaria para cubrir la variabilidad individual y, en algunos nutrientes, una cantidad adicional como margen de seguridad.

4. Factores que afectan los requerimientos nutricionales humanos DEL INDIVIDUO EXTERNOS Edad Clima Sexo Contaminación ambiental Estado fisiológico Calidad de la dieta Actividad . Disponibilidad alimentos Nivel de los depósitos . Hábitos alimentarios Salud/enfermedad . Biodisponibilidad de nutrientes

5. Nutrientes esenciales Son aquellos que el organismo no es capaz de producir por sí mismo y debe recibir con los alimentos. Son nutrientes esenciales las proteínas (9 aminoácidos); los ácidos grasos omega 6 y omega 3; las vitaminas; los minerales y el agua.

6. Recomendaciones de ingesta de energía • El nivel recomendado de ingesta de energía dietaria para un grupo de población es el promedio de los requerimientos de energía de una muestra de individuos sanos, bien nutridos, que representan a ese grupo.

7. ECUACIONES PARA CALCULAR LA TMB A PARTIR DEL PESO CORPORAL Rangos de edad kcal/día Hombres 18-29,9 años 15,057 (kg) + 692,2 30-59,9 años 11,472 (kg) + 873,1 Mujeres 18-29,9 años 14,818 (kg) + 486,6 30-59,9 años 8,126 (kg) + 845,6 FAO/OMS/UNU. Human Energy Requirements 2001

8. Promedio de necesidades energéticas diarias de adultos (18-29,9 años) con actividad ocupacional sedentaria, ligera, moderada o intensa. Expresadas como múltiplos de la TMB Sedentaria Ligera Moderada Intensa Hombres 1,45 1,60 1,75 2,05 Mujeres 1,45 1,60 1,75 1,90 FAO/OMS/UNU. Human Energy Requirements, 2001

9. Necesidades de energía (kcal) según género y grupo de edad a tres niveles de actividad física Fuente: US Department of Health and Human Services, USDA 2005.

10. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES IMC individuos (kg/m2) 18,5 a 24,9 (21,5-22,5) PROTEÍNAS 10 - 15% energía GRASAS TOTALES 15 - 30% energía AG SATURADOS < 10% energía AG TRANS < 1% energía AG POLIINSATURADOS 6 - 10% energía AG n-6 5 - 8% energía AG n-3 1 - 2% energía AG MONOINSATURADOS ± 12% COLESTEROL < 300 mg CHO COMPLEJOS (Por dif) 55 - 75% energía AZÚCAR < 10% energía FRUTAS Y VERDURAS  400 g/día FAO/OMS. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO: Geneva; 2003.

11. Ejemplo de cálculo de la dosis inocua de ingestión de proteínas (con dieta mixta LA) Cómputo de aminoácidos = 90 Digestibilidad = 80 Adultos Dosis inocua de la proteína de referencia = 0,66 g/kg/día Dosis inocua de proteínas dietéticas = 0,66 x 100 x 100 90 80 = 0,66 x 1,11 x 1,25 = 0,92 g/kg/día Fuente: UNU/Fundación Cavendes

12. Cómo cubrir las necesidades de proteínas Mujer de 22 años; mide 1,60 m; debe pesar aprox. 55 kg 55 x 0,92 = 50,6 g/d de proteínas Alimentos g proteínas 2 tazas de leche o yogur (500 ml) 16,2 1 bistec 110 g 23,1 1 taza arroz cocido 3,2 1 ½ panes (150 g) 9,6 Total 51,9

13. GRASAS Y ACEITES • Se clasifican en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas • Contienen ácidos grasos esenciales omega 6 y omega 3 • Las saturadas se encuentran en los productos de origen animal y productos procesados que contienen ácidos grasos trans • El consumo excesivo de grasas saturadas es un factor de riesgo de ECV, cáncer y otras

14. Cantidad máxima de GT, AGS Y AGT en planes con distinto aporte calórico

15. Aporte de GT, AGS y AGT de galletas (por 100 g y por porción 40 g)

16. Aporte lípidos dieta 2000 kcal Alimentos GT GS GM GP n-6 n-3 Col g g g g g g mg Leche S/D 600 ml 9.0 5.5 2.8 0.36 0.18 0.09 36 Carne B/G 150 g 7.0 2.52 2.9 0.33 0.25 0.03 126 Verduras 300 g 1.5 Frutas 450 g 1.5 Cereales 80 g - Pan 200 g 8.0 2.0 3.6 2.1 1.96 0.01 0 Ac. Marav. 25 ml 25.0 2.57 4.9 16.4 16.4 0.00 0 Mtq. 10 g 8.1 5.05 2.3 0.3 0.18 0.12 22 Azúcar 25 g - Proteínas 78 g 15% GS 17,6 8% H de C 278 g 56% GM 8% Grasas 60 g 27% GP 9% Colesterol 184 mg Relación n-6:n-3 75,9:1

17. Aporte lípidos dieta 2000 kcal Alimentos GT GS GM GP n-6 n-3 Col g g g g g g mg Leche S/D 600 ml 9.0 5.5 2.8 0.36 0.18 0.09 36.0 Pescado 200 g 8.6 1.7 2.7 3.08 0.64 2.02 146.0 Verduras 300 g 1.5 Frutas 450 g 1.5 Cereales 80 g - Pan 200 g 8.0 2.0 3.56 2.1 1.96 0.01 0.0 Aceite M/O 30 ml 30.0 3.57 13.93 11.25 11.04 0.09 0.0 Mtq. 10 g 8.1 5.05 2.34 0.30 0.18 0.12 22.0 Azúcar 20 g - Proteínas 78 g 15% GS 17,8 8% H de C 273 g 55% GM 11% Grasas 60 g 27% GP 8% Colesterol 204 mg Relación n-6:n-3 5,3:1

18. Análisis de los criterios de clasificación de nutrientes críticos para definir un alimento saludable Prof. Sonia Olivares INTA, Universidad de Chile www.inta.cl

19. Yo leo las etiquetas ¿y tú? Elige los alimentos bajos en grasas, azúcar y sal En las etiquetas puedes encontrar toda la información que necesitas para seleccionar los alimentos más saludables y apropiados para ti. Además te permite comparar entre alimentos y elegir por precio y calidad.

20. Aspectos generales • Las normas vigentes en el país son las del Reglamento Sanitario de Alimentos. Etiquetado nutricional obligatorio 2006. • A nivel mundial, las más reconocidas son las Recomendaciones FAO/OMS y las de la Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU. • En la información nutricional de las etiquetas de los alimentos que se venden envasados, el MINSAL usa cantidades por 100 g y por porción. Existe sólo una sugerencia para el tamaño de la porción.

21. Grasas Saturadas Sodio Azúcar Grasa 1,4 g 17,4 g 0,3 g 2,8 g 6% 5% 13% 19% Calorías 200 10% Ejemplo y Explicación de una Etiqueta Chilealimentos 2008 Este ícono ofrece información sobre la cantidad de calorías en una porción del producto. En el ejemplo, cada porción contiene 226 calorías (o kcal) de energía. Cada porción contiene de la Recomendación Dietética Diaria de una mujer adulta Este es el porcentaje de calorías que aporta una porción del producto respecto a lo que necesitamos en un día. En el ejemplo, cada porción del producto cubre el 11% de las calorías diarias necesarias (2000 Kcal) = 226/2000 x 100 = 11%

22. Recomendaciones FAO/OMS expresadas en gramos, para una dieta promedio de 2000 kcal

23. Criterios nutricionales para grasas, grasas saturadas, azúcares totales y sal en alimentos sólidos.Food Standards Agency, UK 2006