TOÅNG QUAN ÖÙNG DUÏNG KYÕ THUAÄT SIEÂU LOÏC ÑEÅ COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN

1. TOÅNG QUAN ÖÙNG DUÏNG KYÕ THUAÄT SIEÂU LOÏC ÑEÅ COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN

2. GIÔÙI THIEÄU PHÖÔNG PHAÙP KEÁT TUÛA PROTEIN BAÈNG ACID PHÖÔNG PHAÙP DUØNG MEMBRANE SIEÂU LOÏC

3. 1. NGUYEÂN LIEÄU • Boät ñaäu naønh taùch beùo • Huyeát thanh söõa • Söõa gaày Thaønh phaàn protein Beùo

4. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.1 Phöông phaùp sieâu loïc thuaàn AÙp suaát laøm vieäc :1 – 10 bar Ñöôøng kính mao quaûn: 2 - 50 nm Ñoäng löïc cuûa quaù trình: AÙp löïc Retentate: nöôùc, phaân töû lôùn nhö protein Permeate: nöôùc, phaân töû nhoû nhö lactose, khoaùng...

5. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.2 Phöông phaùp sieâu loïc keát hôïp diafiltration Diafitration: Retentate

6. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.3 Phöông phaùp sieâu loïc keát hôïp vôùi ñieän – acid (Electro – acidification) BP: membrane löôõng cöïc C: lôùp membrane cation (chæ cho caùc cation qua membrane) A: lôùp membrane ation (chæ cho caùc ation qua membrane)

7. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN a. Moâ hình hoài löu toaøn phaàn

8. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN b. Moâ hình hoài löu moät phaàn retentate

9. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.1.3 Thieát bò membrane duøng trong sieâu loïc a. Daïng oáng

10. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.1.3 Thieát bò membrane duøng trong sieâu loïc b. Daïng baûng/taám

11. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.1.3 Thieát bò membrane duøng trong sieâu loïc c. Daïng cuoän xoaén

12. 2. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SIEÂU LOÏC PROTEIN 2.1.3 Thieát bò membrane duøng trong sieâu loïc c. Daïng cuoän xoaén 1 – keânh vaøo cöûa nguyeân lieäu 2 – taám ñeäm 3 – keânh cuûa permeate 4 – oáng truï trung taâm 5 – doøng chaûy qua membrane taïo neân permeate

13. 3. CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN QUAÙ TRÌNH COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN BAÈNG SIEÂU LOÏC TOÁC ÑOÄ DOØNG CHAÁT LÖÔÏNG PROTEIN

14. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG • Baûn chaát cuûa membrane Ñöôøng kính mao daãn:

15. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu a. Protein

16. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu b. Chaát xô AÛnh höôûng cuûa chaát xô ñeán toác ñoä doøng chaûy

17. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu c. Lipid d. Muoái : ion Ca2+ e. Khoaùng + Khoaùng tan + Khoaùng khoâng tan

18. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu f. pH: pH = 9 pH = 6

19. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu f. pH: AÛnh höôûng cuûa pH ñeán trôû löïc cuûa toaøn heä thoáng sieâu loïc (kích thöôùc mao quaûn 100kDa)

20. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 2. Baûn chaát nguyeân lieäu g. Toång caùc chaát khoâ trong doøng retentate:

21. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN QUAÙ TRÌNH SIEÂU LOÏC 3. Thoâng soá kó thuaät a. Nhieät ñoä:

22. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN QUAÙ TRÌNH SIEÂU LOÏC 3. Thoâng soá kó thuaät b. AÙp löïc qua maøng:

23. 3.1 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN TOÁC ÑOÄ DOØNG 4. Caáu hình thieát bò: So saùnh toác ñoä doøng permeate cuûa 2 moâ hình cuoän xoaén vaø oáng

24. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN • Baûn chaát nguyeân lieäu: a. Toång chaát khoâ coù trong nguyeân lieäu:

25. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN • Baûn chaát nguyeân lieäu: b. pH:

26. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN • Baûn chaát nguyeân lieäu: b. pH:

27. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN • Baûn chaát nguyeân lieäu: b. pH:  Keát luaän

28. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 2. Phöông phaùp thöïc hieän a. Sieâu loïc:

29. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 3. Phöông phaùp thöïc hieän b. Sieâu loïc + diafiltration: UF DF

30. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 3. Phöông phaùp thöïc hieän b. Sieâu loïc + diafiltration:

31. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 3. Phöông phaùp thöïc hieän c. Ñieän – acid + sieâu loïc:

32. 4. SAÛN PHAÅM CUÛA QUAÙ TRÌNH COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN BAÈNG SIEÂU LOÏC 4.1 Nhoùm protein concentrate: noàng ñoä protein  70% Soy protein concentrate (SPC) Whey protein concentrate (WPC) 4.2 Nhoùm protein isolate: noàng ñoä protein  90% Soy protein isolate (SPI) Whey protein isolate (WPI)

33. So saùnh saûn phaåm protein concentrate/ isolate saûn xuaát theo phöông phaùp truyeàn thoáng vaø phöông phaùp sieâu loïc

34. 5. KEÁT LUAÄN

35. THANK YOU!

37. 1. NGUYEÂN LIEÄU • Boät ñaäu naønh taùch beùo

38. 1. NGUYEÂN LIEÄU • Boät ñaäu naønh taùch beùo Baûng 1.1: Thaønh phaàn coù trong boät ñaäu naønh taùch beùo

39. 1. NGUYEÂN LIEÄU 2. Huyeát thanh söõa • Boàn chöùa dòch whey • Thieát bò trao ñoåi nhieät daïng baûn moûng • Thieát bò loïc ly taâm • Boàn thu hoài casein 5. Thieát bò ly taâm taùch cream 6. Boàn chöùa cream 7. Dòch whey thu ñöôïc ñeå xöû lyù tieáp

40. 1. NGUYEÂN LIEÄU 2. Huyeát thanh söõa Ñeå baûo quaûn whey trong thôøi gian ngaén (10 – 15 giôø), coù theå laøm laïnh dòch whey veà 4oC ñeå öùc cheá söï phaùt trieån cuûa vi khuaån. Ñeå baûo quaûn whey trong thôøi gian daøi, ta phaûi thanh truøng dòch whey Whey ñöôïc thanh truøng ôû 72.8oC trong 15 giaây vaø sau ñoù ñöôïc giöõ laïnh ôû 1.7 – 4.4oC. Coù theå baûo quaûn trong 3 ngaøy

41. 1. NGUYEÂN LIEÄU 3. Söõa gaày Söõa gaày laø nguyeân lieäu saûn xuaát milk protein isolate

42. 1. NGUYEÂN LIEÄU 4. Haït Lupin Nhöôïc ñieåm lôùn nhaát cuûa haït lupin laø chöùa haøm löôïng alkaloid cao vaø boät lupin cuõng seõ taïo ñoä nhôùt cao hôn so vôùi haït ñaäu naønh khi hoøa tan vaøo nöôùc

43. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 3. Phöông phaùp thöïc hieän b. Sieâu loïc + diafiltration:

44. 3.2 CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN PROTEIN 3. Phöông phaùp thöïc hieän b. Sieâu loïc + diafiltration:

45. 4. SAÛN PHAÅM CUÛA QUAÙ TRÌNH COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN BAÈNG SIEÂU LOÏC ÖÙng duïng:

46. 4. SAÛN PHAÅM CUÛA QUAÙ TRÌNH COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN BAÈNG SIEÂU LOÏC ÖÙng duïng:

47. 4. SAÛN PHAÅM CUÛA QUAÙ TRÌNH COÂ ÑAËC DUNG DÒCH PROTEIN BAÈNG SIEÂU LOÏC ÖÙng duïng:

48. So saùnh öu vaø nhöôïc ñieåm cuûa moät soá daïng membrane