Instituto Federal da Bahia (IFBA) Campus Camaçari Biologia Geral

1. Instituto Federal da Bahia (IFBA) Campus Camaçari Biologia Geral SISTEMA DIGESTÓRIO Profa. Ana Paula Miranda Guimarães

2. História da alimentação Alimento muito importante: ORIGEM SALÁRIO  SAL Império romano Nenhuma outra atividade será tão permanente na história humana. (CASCUDO, 2011: p. 339) Vive-se esse momento em que a comida foi descoberta como o melhor idioma entre os povos, sendo capaz de falar diretamente para os iguais e tocar na diferença, na abundância e na fome que assola milhões de pessoas no mundo. (LODY, 2008 :p. 23)

3. A alimentação é assim um fato da cultura material, da infra-estrutura da sociedade; um fato da troca e do comércio, da história econômica e social, ou seja, parte da estrutura produtiva da sociedade. Mas também é um fato ideológico, das representações da sociedade- religiosas, artísticas e morais - ou seja, um objeto histórico complexo, para o qual a abordagem científica deve ser multifacetada. (Carneiro, 2003). O prazer de um sabor centra-se na língua e no céu da boca, embora com frequência não comece ali, mas na lembrança. E a parte essencial desse prazer reside nos outros sentidos, na visão, no olfato, no tato, inclusive na audição. Na cerimônia do chá no Japão, o gosto da bebida é o menos importante – na verdade o chá é amargo – mas a serena intimidade das paredes nuas, as formas depuradas dos utensílios, a elegância do ritual, a concentrada harmonia de quem oferece o chá, o quieto agradecimento de quem o recebe, o tênue odor da madeira e do carvão, o som da concha ao verter a água no silêncio do aposento, tudo constitui uma celebração para a alma e para os sentidos. (ALLENDE, 2002: p. 32)

4. A festa culinária, une os homens, relembra historias, ativa memórias, traz ancestrais, santos, deuses, mitos, todos reunidos nas mesmas comidas, nos mesmo atos de comensabilidade, de marcar datas, ciclos, eventos que identificam sociedades, e por isso são autorais, próprios, singulares de um povo, de uma região, de uma civilização, de indivíduos... tendo sempre na comida o elo fundamental que identifica e reconhece. (LODY. 2008: p 23). Em todos os níveis sociais, a participação na mesa comum é o primeiro sinal de pertencimento ao grupo. Esse pode ser a família, mas também uma comunidade, uma confraria, corporação reafirma à mesa a própria identidade coletiva: toda comunidade se reconhece no refeitório, onde todos são obrigados a dividir a refeição e somente os excomungados, aqueles que se mancharam com alguma culpa, são excluídos temporariamente. (MONTANARI 2008: p. 127)

5. Nutrição Alimentos: fonte de matéria e energia DIGERIR Digestão: conjunto de processos que promove a quebra dos nutrientes em partículas pequenas para que o organismo possa absorvê-los.

6. Alimentos H2O absorvidos diretamente Sais minerais Vitaminas Proteínas Polissacarídeos quebrados em suas unidades estruturais Lipídios Ácidos nucléicos Celulose – não digerida, nem absorvida pelo organismo humano

7. ALIMENTOS Nutrientes Essenciais Proteínas aminoácidos Polissacarídeos monossacarídeos Lipídios ácidos graxos e glicerol Ácidos Nucléicos nucleotídeos

8. ALIMENTOS Dieta Vegetariana CUIDADO: Os novos vegetarianos tendem a comer carboidratos em excesso.

9. Estágiosprincipais • Ingestão; • Digestão; • Absorção; • Eliminação.

10. Processos da digestão • mastigação • deglutição Físicos • movimentos peristálticos • emulsificação de gorduras Químicos • hidrólise enzimática

11. Sistema digestório

12. BOCA • Início da digestão mecânica e química. • Língua; • Mastigação; • Insalivação(amilase).

13. BOCA - Cárie • Orifícios ou lesões estruturais nos dentes; • Provocada por bactérias; • Placa: bactérias, saliva, ácido, resíduos alimentares;

14. BOCA – Mau hálito • Saburralingual: acúmulo de placa; • Maior responsável pelo mau hálito; • Diminuição da produção da saliva(controla a microbiota bucal).

16. Mastigação • Mastigar aproximadamente 30 vezes cada garfada; • Vários benefícios: • Não sobrecarregar o resto do sistema digestório; • Evita desconfortos gastrointestinais; • Manutenção do bom tônus muscular da face; • Ajuda a prevenir complicações do trato gastrointestinal; • Ajuda o organismo a otimizar a absorção dos nutrientes.

17. No ambiente de gravidade zero do espaço, como o alimento engolido por um astronauta alcança o estômago?

18. FARINGE • Reflexo da deglutição (contração muscular); • Passagem do alimento; • Tubo que se abre em dois caminhos • A epiglote “tampa” a entrada da traqueia. Esôfago (sist. digestório) Traqueia (sist. respiratório)

19. ESÔFAGO • Tubo que conecta com o estômago; • Muitos movimentos peristálticos; • Mede  25 cm.

20. ESTÔMAGO • Região esquerda do abdômen; • Bolsa muscular em formato de J; • Armazenamento e continuação da digestão; • Volume: 50ml até 2L; • Movimentos peristálticos; • Glândulas gástricas  suco gástrico (HCl, H2O e enzimas) e muco; • Bolo alimentar: quimo.

21. ESTÔMAGO Leptina  Hormônio da saciedade Nível sanguíneo de leptina  = estimulação do apetite. Nível sanguíneo de leptina =apetite diminui Influenciado pelo nível de gordura

22. Manga com leite é uma combinação fatal? MITO

23. Nadar ou tomar banho depois de comer pode matar? MITO*

24. Quimo mistura-se com sucos das glândulas anexas (fígado, pâncreas e vesícula biliar) INTESTINO DELGADO • Maior parte da digestão química; • Dividido em 3 porções com  6m; • Digestão – duodeno; • Absorção – jejuno e íleo;

25. INTESTINO GROSSO • Última parte do sistema digestório; • Com 1,5m; • Absorção de H2O  6L por dia; • Produção das fezes; • Flora bacteriana rica;

26. Responda • Que características do sistema digestório de uma animal o tornam um habitat atrativo para microrganismo mutualistas? • Em populações adultas com origem no norte europeu, a doença chamada hemocromatose causa um excesso de ferro ingerido dos alimentos e afeta um em 200 indivíduos. Os homens são mais suscetíveis a sofrer sintomas do que as mulheres. Construa uma hipótese para a diferença na doença entre os dois gêneros.