1 / 10

Elementaire Warrme Desserts

Elementaire Warrme Desserts. Papayediner.com. Chocolatework.com. Warme desserts kunnen; Batter gebaseerd – Pannenkoeken & Beignets. Spons gebaseerd – Gebakken & gestoomde sponzen. Ei gebaseerd – Soufflés, Brood & boter pudding Graan gebaseerd – Gebakken & gekookte rijst pudding

jill
Download Presentation

Elementaire Warrme Desserts

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Elementaire Warrme Desserts Papayediner.com Chocolatework.com

  2. Warme desserts kunnen; • Batter gebaseerd – Pannenkoeken & Beignets. • Spons gebaseerd – Gebakken & gestoomde sponzen. • Ei gebaseerd – Soufflés, Brood & boter pudding • Graan gebaseerd – Gebakken & gekookte rijst pudding • Fruit gebaseerd – Fruit taart, Crumbles. Schrijf 2 voorbeelden van elk.

  3. Elementaire bereidingswijzen • Romen; De vermenging van suiker en boter samen tot een romige, bleke, gladde textuur. Een belangrijke voorbereidingsfase. • Vormen; Het gebruik van mallen of schaaltjes omindividuele sponzen, warme soufflés, Brood en boter pudding te vormen. • Mixen;Twee of meer ingrediënten om een spons of pannenkoek deeg mengen voor te bereiden.

  4. Elementaire bereidingswijzen • Porties;Gebruik van individuele vormen of snijden van taarten. Vooraf doseren om portie overzicht te krijgen. • Vb. Sponzen, taarten, Brood & boter pudding. • Vulling; Vormen vullen, Schaaltjes of gebak basis. • Vb. Soufflés, Fruit taarten, • Beluchting;Warme producten die gemaakt met ei gemaakt zijn worden geklopt zodat de lucht invoer het dessert lichter te maakt. • Vb. Gebakken & gestoomde Spons.

  5. Elementaire bereidingswijzen • Vouwen; De milde vouwen in de bloem voor een spons of vouwen van eiwitten voor een soufflé. • Schillen; De reiniging & schillen van fruit. • Vb. appels voor taarten, crumbles. • Snijden; Logvormige kerstmis pudding, appelstrudel, enz.

  6. Kook methodes • Koken op kookpunt / Pocheren; Fruit voor taarten. Brood & boter pudding, gekookt in een Bain Marie in een oven • Bakken; Warme soufflés, warme sponzen • Combinatie koken; Dit is wanneer een dessert op 2 manieren word bereid v.b. fruit taart (de fruit is eerst gekookt en dan word de taart gebakken)

  7. Kook Methodes • Stomen: sponzen, jam rolypoly. • Bain Marie; Brood & boter pudding. Soms ei gebaseerd,gerechten worden gekookt in Bain Marie om het ei te voorkomen klauteren. • Frituren; Diep of licht beignets, beignets pannenkoeken

  8. Afwerkingmethodes • Glazuur;met een ei wassen of melk voor fruittaarten (meng de koude glazuur desserts niet met abrikozen of fruit glazuur) • Vulling; fruittaarten, individuele sponzen, pannenkoeken, enz. • Ontvormen; enige warme dessert dat in een vorm gekookt is en afgewezen word voor presentatie

  9. Afwerkingsmethodes • Bestuiven; Warme desserts kunnen bestuift worden met poedersuiker net voor het serveren. • Porties; Vooraf doseren. • Individuele porties • Per recept vereisten of inrichtingen van standaardprocedures

  10. Onderzoek & Revisie • 1. Schrijf de basis recept voor gestoomde spons pudding. • 2. Vind de recept voor Brood & Boter pudding en hou het in je map. • 3. Noem 3 soorten beluchtingen.

More Related