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Higiene pessoal

Higiene pessoal. (EPI). Equipamentos de proteção individual. Luvas. Capotes. Óculos protetores. Protetor auricular. www.higimask.com.br. Espiro sem a Higimask. Espirro com a Higimask. Monitoramento da Higiene das Mãos. Mãos Sujas. Mãos após lavagem com água e sabão.

joanne
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Higiene pessoal

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Presentation Transcript

  1. Higiene pessoal (EPI) Equipamentos de proteção individual Luvas Capotes Óculos protetores Protetor auricular

  2. www.higimask.com.br

  3. Espiro sem a Higimask Espirro com a Higimask

  4. Monitoramento da Higiene das Mãos

  5. Mãos Sujas

  6. Mãos após lavagem com água e sabão

  7. Mãos após anti-sepsia com álcool 70%

  8. Mãos Após lavagem com água e sabão Após anti-sepsia com álcool 70% Sujas

  9. Mãos Sujas Mãos Lavadas

  10. Video5

  11. Aliança

  12. Cabelo

  13. Bigode

  14. CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS PARA HIGIENE DAS MÃOS • Pela técnica de coleta através de swab ou qualquer outro procedimento técnico aprovado pela OMS ou ICMSF ou descrito no Compendium of Methods for microbiological examination of foods. • Poderemos considerar um resultado satisfatório: • ausência de coliformes fecais e Pseudomonas sp. • contagem de Staphylococcus coagulase positiva até • 100 UFC nas duas mãos..

  15. Higiene Ambiental SUPERFÍCIES

  16. ETAPAS OBRIGATÓRIAS NA HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL Lavagem com água e sabão ou detergente Enxágüe Desinfecção química (mín 15 minutos) Enxágüe Desinfecção pelo Calor: água 80-100ºC / 15 min Máquina de lavar louça: - lavagem: 55-65ºC - enxágüe: 80-90ºC Álcool 70% : não enxaguar; secar ao ar

  17. Monitoramento

  18. Monitoramento da Higiene de Superfícies

  19. CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS AMBIENTAIS Como estudo comparativo através de resultados obtidos das análises realizadas em cozinhas industriais, SILVA Jr. (1993) recomenda os seguintes valores de referência experimentais, como critérios: Equipamentos e utensílios de preparação: CPP (mesófilos) até 50 /cm2 e ausência de coliformes fecais, Staphylococcus coagulase positivo e Pseudomonas sp. em 50 cm2 da amostra é considerado satisfatório. Utensílios de mesa: até 100 bac/cm2 ou por unidade é satisfatório; > 100 é insatisfatório.

  20. Pano de Cozinha

  21. Dinheiro

  22. Ar

  23. Higiene de Vegetais

  24. HIGIENE DOS ALIMENTOS HORTIFRUTÍCOLAS Lavagem em água corrente potável Lavar 1 a 1 Desinfecção, exceto de OVOS, frutas de cascas não comestíveis e hortaliças que sofrerão ação do calor a 74ºC Solução clorada a 200ppm/15-30 min Enxágüe em água potável ou Solução de vinagre a 2%/5min

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