ETIQUETTE

1. ETIQUETTE Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 ,,KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS”F&B4YOUViešoji įstaiga Kuršėnų politechnikos mokykla-Kursenai -Lithuania, Colegiul Tehnic de Alimetatie si Turism “Dumitru Motoc” - Galati - Romania

2. Stiluri de servicii şi tehnici • Serviciul Silver • Serviciul Guerdon • Serviciul Plate • Serviciul de familie • Serviciul de bufet / Carvery

3. Serviciul Silver • Serviciul Silver presupune ca ospătarii să aşeze mâncarea în farfuriile clienţilor în timp ce aceştia sunt la masă. Este o metodă de a servi mâncarea pe farfuria clientului din platourile aflate în faţa lor, folosind o lingură şi o furculiţă de servit. • În Lituania, România şi Germania se cunoaşte sub denumirea de serviciu franţuzesc, sau serviciu englezesc în Italia şi Spania.

4. Serviciul Guerdon • Prin acest serviciu se solicită ospătarului să prepare, să gătească , să taie sau să finiseze mâncărurile în faţa clientului, pe o măsuţă sau un cărucior.Implică de obicei procedurile de gătit file, carving sau flambat. • În Lituania se cunoaşte ca stilul englezesc, în România se cunoaşte ca stilul franţuzesc.

5. Serviciul Plate Toată mâncarea este prezentată în farfurii de către bucătari în bucătărie, şi este servită clientului uneori împreună cu o comandă suplimentară care poate fi servită în stil silver sau prezentată pe o farfurie laterală.

6. Serviciul familial • Felul principal poate fi servit în stilul plate sau silver. Toate felurile de garnitură – cartofi, legume şi salate, împreună cu sosurile şi alte garnituri – sunt aşezate pe masă, iar clienţii se servesc singuri. • În Germania şi Lituania acest stil se numeşte serviciul rusesc, iar în Belgia se numeşte serviciu la masă.

7. Serviciul stil bufet / Carvery Acest stil poate fi cu autoservire sau servire de la un punct în zona de masă a clienţilor. Clienţii au un mai mare control asupra mâncării, atât privitor la timpul petrecut pentru masă, cât şi la alegerea mâncării, a mărimii porţiilor şi a preţului. Exemple: 1. Servire la micul dejun 2. Prânzul 3. Ocazii – conferinţe, banchete, nunţi, etc.

8. Eticheta la telefon (I) • Fiţi politicoşi la telefon, folosiţi expresii relevante. • Fiţi siguri că ştiţi numărul camerei, verificaţi în timpul convorbirii. • Când preia comanda prin telefon, ospătarul poate repeta felurile comandate, astfel încât clientul le poate auzi şi se evită astfel orice neînţelegere. • Comanda prin telefon se notează pe un card de mesaje telefonice, apoi ospătarul emite un cec al comenzii.

9. Eticheta la telefon (II) • Fiţi receptivi la dorinţele speciale ale oaspeţilor, subliniaţi-le. • Dacă ceva nu este clar, ospătarul trebuie să întrebe din nou clientul . • După preluarea comenzii, ospătarul anunţă clientul cât timp va dura pregătirea comenzii şi mulţumeşte pentru apel.

10. Întâmpinaţi, salutaţi şi aşezaţi oaspeţii la masă (I) • Când primiţi un oaspete trebuie să arătaţi că sunteţi bucuroşi de vizită. • Salutaţi vizitatorul cu cordialitate, iar acesta se va simţi bine • Ospătarul merge înainte şi conduce clientul • Ospătarul oferă femeilor locul din dreapta bărbaţilor la masă. • Dacă ospătarul este bărbat, ajută doamnele să se aşeze.

11. Întâmpinaţi, salutaţi şi aşezaţi oaspeţii la masă (II) • Asiguraţi-vă că copiii au scaune înalte şi acordaţi-le atenţie specială. • Dacă oaspeţii se aşează singuri la masă, nu li se poate cere să schimbe masa. • Plasarea clienţilor la masa reţinută pentru o petrecere în timpul mesei nu este potrivită dacă nu se întreabă oaspeţii care sunt deja aşezaţi. • De obicei vizitatorii singuri sunt aşezaţi lângă alţi vizitatori singuri.

12. Prezentarea meniului (I) • Lista de meniu este oferită deschisă din partea stângă a oaspetelui. • Meniul se oferă fiecărui vizitator, iar lista cu preţurile băuturilor se dă câte una la fiecare masă. • Aperitivul se oferă oaspeţilor în momentul când se dă meniul. • Ospătarul atrage atenţia clienţilor asupra specialităţilor casei şi asupra felurilor noi. • Dacă oaspetele cere sfatul ospătarului privitor la felurile din meniu, acesta răspunde politicos la cerinţele clienţilor şi îi ajută să aleagă mâncarea, dând explicaţii.

13. Prezentarea meniului (II) • Când se face comanda, ospătarul stă în faţa clientului. • Când preia comanda, ospătarul trece de la o persoană la alta în sensul acelor de ceasornic. • După preluarea comenzilor, ospătarul le mai citeşte o dată cu glas tare, pentru a le verifica .

14. Recomandarea şi vânzarea (mâncărurilor şi băuturilor / vinurilor • Este important ca ospătarul să-l informeze pe client despre specialităţile zilei, câte feluri sunt gătite şi gata preparate. • Ospătarul trebuie să cunoască felurile de mâncare care necesită un timp mai lung de pregătire. • Ospătarul trebuie să ştie să explice compoziţia şi modul de preparare al aperitivelor, felurilor principale şi al deserturilor. • Ospătarul nu trebuie să uite să ofere apă minerală şi băuturi răcoritoare.

15. Servirea mâncării şi a băuturilor (I) Într-un restaurant mai select, mâncarea trebuie servită în ordinea următoare: - oaspetele de onoare - doamnele - domnii - amfitrioana - amfitrionul

16. Servirea mâncării şi a băuturilor (II) • Mesele sunt aranjate corect conform standardelor şi sunt finisate conform cerinţelor speciale ale clienţilor. • Prima dată se servesc băuturile răcoritoare reci, iar aperitivele se aduc mai târziu. • Băuturile alcoolice sunt servite împreună cu mâncarea. • Când serveşte mai multe persoane la o masă, ospătarul trebuie să aducă tuturor mâncarea din aceeaşi categorie. • Dacă se serveşte un fel cu peşte sau pasăre, trebuie să se pună o farfurie pentru oase în partea dreaptă.

17. Servirea mâncării şi a băuturilor (III) • Înainte de servirea felului principal, ospătarul trebuie să se asigure că nu sunt probleme cu comanda şi dacă clienţii au băutură suficientă sau dacă mai au nevoie de altceva. • Se adună farfuriile, tacâmurile şi paharele de la felurile precedente înainte de a servi desertul. Dacă clienţii nu au comandat desert, li se prezintă meniul din nou. • Încercaţi să serviţi în linişte şi detaşat.

18. Plata şi despărţirea (I) • Nota de plată este pregătită şi prezentată clienţilor la cerere. Clienţii nu trebuie lăsaţi să aştepte. • Plata este luată de la amfitron de către casier, apoi bonul şi restul sunt date amfitrionului. • Lăsaţi restul pe tăviţa specială şi mulţumiţi pentru vizită. • Comenzile individuale sunt mai derutante. În acest caz ospătarul face note separate de plată pentru fiecare client şi le prezintă individual.

19. Plata şi despărţirea (II) • Este o dovadă de curtoazie să întrebăm dacă mai este nevoie de alte servicii. • Mulţumiţi sincer clientului pentru bacşişul acordat. • Trageţi scaunele când clienţii se ridică să plece. • Mulţumiţi-le şi invitaţi-i să mai viziteze şi altă dată localul.