1 / 25

EOH3101 Prinsip kesihatan persekitaran

EOH3101 Prinsip kesihatan persekitaran. Pencemaran dan Sanitasi Makanan. http://nutritioneducationstore.com/images/products/116.png. Pengenalan Kawalan makanan dan minuman dari agen penyebab penyakit adalah langkah penting dalam mengatasi masalah pencemaran makanan .

joelle-nixon
Download Presentation

EOH3101 Prinsip kesihatan persekitaran

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. EOH3101 Prinsipkesihatanpersekitaran PencemarandanSanitasiMakanan

  2. http://nutritioneducationstore.com/images/products/116.png

  3. Pengenalan • Kawalanmakanandanminumandariagenpenyebabpenyakitadalahlangkahpentingdalammengatasimasalahpencemaranmakanan. • Iniadalahpentingterutamanyabagimakanan yang disediakan di luarrumahseperti di restoran, kantinsekolah, geraidantempatmengusahakanmakanan.

  4. Makanan dilarang dijual di kantin sekolah http://1.bp.blogspot.com/-XKYEdzlkHV4/TbX6BouytuI/AAAAAAAAOAE/dipdva5XFP4/s1600/pix_gal0.jpg

  5. 3. Keracunan makanan ialah penyakit yang diperolehi akibat daripada termakan atau terminum bahan yang tercemar oleh bahan patogenik. 4. Untuk menangani masalah keracunan makanan, pihak kerajaan telah menggubal Akta Makanan 1983 dan beberapa peraturan makanan selepas itu.

  6. Pencemaranmakananolehagenbiologi • Agenbiologiterdiridaripada • Bakteria • Parasit • Virus • Kulat • Agen-agenbolehmencemarmakanandanminumanapabilanajispadatanganbersentuhandenganmakanan, atauapabila air yang dicemariolehnajisdigunakan.

  7. Bakteria • Antarabakteria yang menyebabkanpencemaranmakananatauminuman : • Salmonella typhimurium – penyakit salmonellosis • S. typhi – penyakitdemamtifoid • S. paratyphi – penyakitparatifoid • Vibrio cholera – penyakitkolera • Mycobacterium tuberculosis – penyakittuberkulosis http://salmonellatyphi.org/salmonella_typhi_3.jpg http://microbiologia.umh.es/files/2010/10/vibriocolerae.jpg

  8. Antarabakteria yang mengeluarkantoksin yang bolehmengganggu proses fisiologitubuh : • Staphylococcus aureus • Vibrio parahaemolyticus • Bacillus cereus • Kesemuaorganisma di atasmenyebabkankeracunanmakanan. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/ Human_neutrophil_ingesting_MRSA.jpg

  9. 2. Parasit • Antara parasit yang boleh menyebabkan pencemaran makanan : • Trichynella spirallis – penyakit trikinosis • Taenia solium – penyakit teniasis • Ascaris lumbricoides – penyakit ascariasis

  10. Trichynella spirallis http://www.wormbook.org/chapters/www_genomesTrichinella/trichGenefig3.jpg

  11. 3. Patogen lain • Coxiella burnetti – demam Q • Virus Hepatitis A – infeksi Hepatitis A • Cendawan beracun – keracunan makanan • Ikan beracun – keracunan makanan

  12. http://blog.chron.com/medblog/files/legacy/archives/foodborne.jpghttp://blog.chron.com/medblog/files/legacy/archives/foodborne.jpg

  13. Pencemaran makanan oleh agen kimia • Antimoni – pencemaran makanan terjadi apabila menggunakan bekas makanan yang menggunakan cat enamel. • Fluorida – keracunan berlaku apabila terkena semburan lipas yang mengandungi bahan kimia ini. • Metil klorida – pencemaran akibat peti sejuk bocor yang mengandungi metil klorida. • Nitrat – berlaku keracunan makanan apabila pengawetan makanan dilakukan, atau air yang digunakan mengandungi nitrat yang berlebihan.

  14. 5. Pestisid – Tanaman yang disemburpestisidhendakdituai/dipetikselepas 7 hingga 14 hari (bergantungkepadajenisracun). Jikadipetiklebihawal, makasisaracunmasihterdapatpadatanamandanbolehmendatangkankesantidakbaikkepadapengguna. http://www.abc.net.au/news/image/951400-3x2-940x627.jpg

  15. 3. Pencemaran makanan oleh agen fizikal Pencemaran boleh terjadi jika makanan atau minuman tercampur bahan seperti paku, kaca dan lain-lain. Bahan radioaktif juga boleh menyebabkan pencemaran kepada makanan / minuman.

  16. http://jan.ucc.nau.edu/~doetqp-p/courses/env440/env440_2/lectures/lec4/figure4_2.gifhttp://jan.ucc.nau.edu/~doetqp-p/courses/env440/env440_2/lectures/lec4/figure4_2.gif

  17. GejaladanPetandaPenyakitKeracunanMakanan • Gejalapenyakitterjadidalammasa yang pendekselepasmemakanmakanan yang tercemar. • Keracunanterjadi di kalanganmereka yang meminumataumemakanbahantersebut. Olehitu, keskeracunanbolehberlakukepada orang ramai, sepertimuridsekolah, orang yang menghadirimajliskenduriataumajlisjamuan.

  18. http://2.bp.blogspot.com/-4yONoj2oR0g/UmOSPgpBpXI/AAAAAAAAAb4/y6C1vT6zuB0/s1600/MENINGGAL+MAKAN+AYAM+MASAK+MERAH+KENDURI.jpghttp://2.bp.blogspot.com/-4yONoj2oR0g/UmOSPgpBpXI/AAAAAAAAAb4/y6C1vT6zuB0/s1600/MENINGGAL+MAKAN+AYAM+MASAK+MERAH+KENDURI.jpg

  19. PencegahandanKawalanPenyakit • Mengurangkanpencemaranmakanan • Memusnahkanbahanpencemar • Menghalangperebakanbahanpencemar • Mengadakanpendidikankesihatankhusustentangkaedah yang betuldalammemasakdanmenyimpanmakandanjugaberkaitandengamkebersihandiridarisemasakesemasa, terutamauntuk para pekerja yang terlibatdenganmakanan • Menguatkuasakanundang-undang yang berkaitandengankawalankebersihanmakanan http://www.infosihat.gov.my/infosihat/media/Risalah/P/images/51_keselamatan_makanan.jpg

  20. PenilaianPermisMakanan KementerianKesihatanadamengeluarkanKodAmaliKebersihanMakanan (1980) yang bertujuanuntukmengawalmutumakanan. KodiniamatbergunakepadaPegawaiKesihatandanInspoektorKesihatan yang bertugasmenilaipremismakanan. Semasamenilaipremis, sebanyak 25 perkaradiperhatikan, di manamarkahdiberikansetelahselesaipemeriksaan. Pihakpemunyapremisakandiberitahudandinasihatkanuntukmembaikisebarangperkara yang dianggaptidakmemuaskan.

  21. Antara makanan yang dinilai : • Makanan • Pembekalan makan termasuk bahan mentah (punca makanan, kesegaran makanan, kandungan atau campuran makanan dan pelabelan makanan) • Langkah kawalan makakan daripada roden, serangga, binatang peliharaan kerana boleh mencemari makanan dengan agen penyebab penyakit. • Amalan penyimpanan makanan yang betul, dinilai dari segi kebersihan tempat menyimpan makanan, tiada pencemaran makanan, kesesuaian tempat penyimpanan makanan dengan jenis makanan yang disimpan, dan penggunaan peti sejuk yang sesuai.

  22. 2. Pekerja di premis • Kebersihandiripentingsepertimemakaipakaian yang bersih, menggunakansarungtangandanpenutupkepala. • Kuku pendek, membasuhtangandengansempurnaselepasmemegangmakanan • Pekerja yang sakitdibericuti. • 3. Alatperkakasmakanan • darisegikesempurnaannya • bersihdantidaktercemar • botolpeyimpananmakanantidakmempunyaikiraanbakteriamelebihi 1 dalam 1 ml. http://kursuspengendalianmakanan.com/wp-content/uploads/2014/07/5-cara-menjamin-keselamtan-makanan.jpg

  23. 4. Kelengkapansanitasi • bekalan air bersihdanmencukupi • Kemudahanbilik air disediakan • Kemudahantempatbasuhtangan • Tempatpembuangansampahhendaklahsentiasatertutupdansampahselaludibuang • Lantaibersihdanmudahdicuci • Dindingdansiling yang bersih • 5. Pencahayaan • - Mencukupidantidaksilau (215 lukspadaketinggian 90 cm darilantai)

  24. 6. Pengalihanudara (ventilasi) • mencukupisepertikipasdll. • 7. Ruang di premis • mencukupiuntukpelanggan, pekerjadanmereka yang terlibatdengankerjamemprosesmakanan • baranganmestilahdiaturdenganteratur • 8. Papantanda • Pastikanlesentergantung • Papantanda yang sepatutnyamestidipamerkan • Kesemuakriteriainiterdapat di dalamBorangPenilaianPremis yang digunakanolehInspektorKesihatan di dalammenilaisesuatupremismakanan.

  25. Terimakasihatas perhatiananda!!!

More Related