百家讲师：滕立春所属公司：香港分公司分享日期： 2013.10 . 22

百家汇-NC5项目分享季 香港大家乐项目案例最佳实践百家讲师：滕立春所属公司：香港分公司分享日期：2013.10.22

讲师简历：滕立春 • 擅长行业或领域： • 制造、分销与零售 • 供应链 • 主要项目经历： • 实施顾问，常林股份，时风集团,项目经理,山推股份 • 项目经理，负责富兰克林电气 (财务供应链+制造+成本管理)项目实施。 • 项目经理，兴大豪科技项目 (财务供应链+制造+成本管理)项目实施。 • 项目经理，长江实业项目 • 项目经理，Nipponkoa • 项目经理， (财务供应链+制造+成本管理)项目实施。 • 项目经理Gc,Chinawater,Chori,Atraze ,Parkview,Printronix,Tms…项目实施。教育背景：吉林大学计算机科学与技术专业理学学士西北工业大学工商管理硕士 • Mail：tlc@yonyou.com • 背景: • 现任用友软件股份有限公司海外事业部高级顾问 • 2005年进入用友公司，作为项目经理主导实施了10余个项目，行业与领域涉及工程机械,电子行业的供应链、制造、财务等业务模块； • 2005年以前有多年时间在生产企业从事企业信息化建设，并主导该企业ERP信息化的项目管理与实施。 2

目录 • 项目应用关键点及实现 • 物料档案 • 物料清单 • 成本管理 • 质量追溯 • 与条码及自动仓库系统集成 • 销售价格管控 • 企业基本概括 • 企业简介 • 组织架构 • 项目背景及实施策略 • 信息化动因 • 业务系统目标 • 总目标 • 信息化需求和IT规划 • 信息化蓝图 • 项目团队 • 项目路线 • 业务流程说明 • 总体业务 • 物流流程 • 关键业务

企業簡介

组织架构 永和廠大埔墟立体仓库火炭廠東莞廠財務/成本財務/成本財務/成本財務/成本供應鏈供應鏈供應鏈供應鏈中国香港生產生產生產生產人力資源人力資源人力資源人力資源集團 … 新界港岛廣州深圳

企業經營規模不斷增長， 如何建立門店的標準化體系？食品安全越來越重要，如何加強食品品質管理？企業經營範圍不斷擴張，如何使用現代化手段有效管理？用工荒嚴重，成本增加如何有效地留住老員工？ POS系统，财务系统，生产系统如何能够集成？原材料價格不斷上漲，如何降低成本，保證企業利潤？上百家門店，如何及時監控其經營狀況？信息化动因

业务系统目标

集團賬務 專家分析系統財務科目與參數集團組織結構資金財務報告集團賬務報表預算財務分析與評價集团目标 ——基於业务的強大財務管理理論模型1 • 財務管理的資料來源於財務核算處理的結果 • 財務管理的結果影響財務核算的處理方式理論模型2 集團財務資料平臺门店集團帳務資料對應/複製/轉換集團財務管理與集團賬務的關係工厂物流 office

内部信息化规划蓝图 集團財務BI/预算永和廠自动仓库集成大埔廠財務/成本財務/成本財務/成本供應鏈供應鏈供應鏈集團財務/合并报表生產生產生產人力資源人力資源人力資源广州 EHR 香港財務/供應鏈深圳 EHR 澳门財務/供應鏈 … 門店1 門店1 門店1 門店2 門店2 門店2 門店1 門店2 門店3 門店3 門店3 門店4 門店4 門店4 門店3 門店4 POS POS POS POS 客戶門戶

项目基本情况：项目团队 项目指导委员会客户方：Mike 总裁用友方：Kenneth 项目总监客户方项目总监：Grace 用友方项目总监：Kenneth 项目经理客户方项目经理：Daniel 用友方项目经理：滕立春财务组技术&开发组条码，自动仓供应链组 eHR组客户方：各子项目经理、关键用户用友方：Dennes 客户方：IT部经理用友方：Jif 条码供应商自动仓库供应商 Jif 滕立春客户方：各公司财务经理、关键用户用友方： Sam 客户方：各子项目经理、关键用户用友方：John

项目路线： 2010-10-23 2011-5-25 2011-8-25 2012-5-30 2012-6-25 2013-6-25 启动第一阶段实施第二阶段实施第三阶段实施广州公司财务供应链生产制造成本条码香港公司供应链生产制造成本第三方插件香港公司立体仓库广州公司 eHR

总体业务流程 後臺前臺

物流配送 信息流材料\半成品物流資金流材料領用採購入庫區域材料、半成品倉庫半成品入庫收貨通知區域運輸材料採購申請區域中央廚房半成品要貨申請區域供應商配送計畫採購訂單門店配送材料半成品供應送貨|材料材料採購申請區域採購要貨申請總部配送入庫供應商結算區域配送要貨申請與總部結算及閘店結算門店總部區域財務

业务说明 採購模式採購需求 • 餐飲連鎖行業企業採購模式以是集中化採購為主，只有少部分生鮮、蔬菜、酒水由門店自行採購。 • 集中採購一般分兩級採購：總部集中採購和區域集中採購，對於主要的通用主輔料、總部中央廚房的原材料由總部集中採購。具有地域性的原材料由區域集中採購。 • 門店提出要貨申請，提交到區域配送中心。 • 區域配送中心匯總需求後進行分類，分別提交到區域採購中心、區域中央廚房、總部配送中心。 • 區域中央廚房根據產品配方計算出加工材料需求提交給區域採購中心。 • 總部配送中心收到區域需求後同上處理配送模式業務執行及結算 • 配送模式一般分兩級配送：總部配送和區域配送。 • 總部配送只配送到區域配送中心。 • 區域配送中心配送到區域各門店 • 配送方式為自主配送和協力廠商物流兩種 • 配送中心包含配送計畫部、倉管部、運輸部等部門 • 總部集中採購主要是集採集收集結模式，集中收貨後和加工後，加價配送給區域，對外與供應商結算。對內與區域配送中心結算。 • 區域採購中心是集採集收集結與集采分收集結兩種模式並存，配送到門店後按結算價及閘店內部結算；對外與供應商集中結算。 • 部分企業採購配送是獨立公司，及閘店為銷售關係

成本及销售管控 營運部人力資源告部財務部資金部品管部標準化流程監控促銷管理營運狀況上報財務資料上報成本費用監控績效考核用工狀況上報營收資金上交食品安全監控

基础规范价值-物料档案 大家乐通过项目制定了一套全集团统一的存货编码及存货分类规范，同时完善物料新增申请流程，提高业务协同效率及保证仓库数据查询分析的准确性 • 优化效益： • 消除一料多码现象。保证系统仓库信息的准确性 • 按编码及分类进行各种日常业务查询 • 流程： • 建立一套完善的新增存货维护流程：各部门按照统一格式填写存货基本信息，基本信息中应包括存货分类、名称、规格、单位等，并提交部门负责人审核确认基本信息是否合理。确认后提交信息管理部，信息管理部根据提交的物料信息在系统中进行新增维护

基础规范价值-物料档案 同一个物料，包装形式可能有很多种形式。例如牛肉有可能20公斤/箱，也可能40公公斤/箱。所以根据实际需要设置了计量单位组。能够以重量计量的物料主计量单位一律为公斤。需要进行质量追溯的物料按批次和保质期进行管理。

基础规范价值-物料清单 大家乐的物料清单具有典型食品行业的特点，主要体现以下几个方面 1，收成：即每次成品生产的基本批量。在BOM中用基本用量实现。实际产出率用报表进行查询。 2，按生产单位批次调拨，按实际用量倒冲。 3，调拨时间根据偏置期确定。 4，有联产品。例如：生产西冷牛扒时，会有牛肉碎产出。

中央工场成本控制 銷售毛利分析標準與實際成本對比及趨勢分析副產品成本計量分步分项成本查询新菜品試製成本

完善的质量跟踪管理 • 全過程批次管理從採購到貨到採購入庫，材料領用，半成品產成品加工到銷售發貨出庫可以以批次此為主線進行全過程跟蹤 • 到期日提醒快到期的材料及產成品系統自動發送消息進行預警提示。原料验收、產成品化验、车间巡检等產品檢驗可按国家标准、行业标准、企业标准进行感官检验、理化检验、微生物检验、农药残留检验等檢驗項目的的詳細指標檢驗。能够追溯到原料来源和批次，产品所用原料的批次信息，以及该批号产品的生产时间、环境、去向等。 • 全過程的質量管理

餐具生产 保密配方產品生產特殊业务的实现

现场仓库调拨及报完工 特殊业务的实现

運管組織 發運組織餐廳調撥單1 冷凍倉調撥單2 發貨區到貨單1 ERP系统和条码及高价仓库的集成供應商干倉自动倉庫 • 在ERP系统中直接下达指令给自动仓库进行出入库作业

ERP系统和条码及高价仓库的集成 • 在ERP系统中直接下达指令给自动仓库进行出入库作业 ERP系统

案例讨论交流环节

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百家讲师：滕立春所属公司：香港分公司分享日期： 2013.10 . 22