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Aguas minerales • El agua es sin duda el mejor de los refrescos, su consumo diario, se establece en torno a los 2 litros y medio por ingesta directa o a través de los alimentos, elimina toxinas , contribuye a la salud de la piel y de los tejidos óseos y musculares, aporta sales y oligoelementos pero no calorías. • La del grifo no es siempre saludable aunque puede beberse, ya que contiene cloro. A partir de 200 miligramos litro se considera clorada
Aguas minerales EL AGUA EN HOSTELERÍA • Es previsible no obstante y así se está produciendo en determinados establecimientos que exísta una demanda en el consumo selectivo de aguas en restauración, lo que obligara a mantener una oferta ( carta ) más o menos extensa de ese producto y por cada producto un conocimiento por parte del personal.
AGUAS ENVASADAS Podemos hablar de 3 tipos: • Aguas de manantial: • De origen subterráneo, contenido químico inestable por lo tanto en la etiqueta no aparece el análisis.
AGUAS ENVASADAS Aguas preparada: • Pueden tener orígenes diversos, de manantial o incluso de abastecimiento público y han sido tratadas para garantizar su potabilidad.
AGUAS ENVASADAS Agua mineral natural: • De origen subterráneo, brotan de manantiales naturales o perforados, no se someten a tratamiento y tienen una composición mineral propia y estable. Son las de mayor calidad y las únicas que pueden tener efectos beneficiosos para la salud. En su día fueron declaradas aguas mineromedicinales, sin embargo la U.E. no permite esta denominación, ya que como la mayoría de propiedades de estas aguas son fisiológicas, regulan el equilibrio de líquidos, facilitan la digestión y aportan sales minerales, pero no son curativas,
AGUAS GASIFICADAS • En cuanto a las aguas con gas, indican que su contenido carbónico puede ser natural o añadido, siendo su consumo significativo menor en un 5 % a las aguas sin gas.
CONSIDERACIONES PARA EL SERVICIO DE AGUAS • - Abrir la botella a la vista del cliente • - Utilizar solo botellas de cristal • Emplear cubiteras sobre todo en las gasificadas. • El agua con gas algunos clientes las prefieren con hielo y limón
LOS REFRESCOS Las bebidas conocidas popularmente como refrescos o bebidas refrescantes atienden a distintas denominaciones, según su composición
REFRESCOS DE COLA Los refrescos de cola son bebidas que contienen fundamentalmente agua carbonatada, azúcares y distintos aditivos (sobre todo saborizantes, colorantes, conservantes como el ácido fosfórico...), y se diferencian del resto por su contenido de cafeína.
REFRESCOS DE FRUTAS Los refrescos de frutas con sabor limón o naranja las más comunes, se consideran bebidas de zumos de frutas, que son las elaboradas con zumos de frutas (en unas cantidades determinadas), agua potable, azúcar y llevan adicionado o no gas carbónico.
REFRESCOS DE FRUTAS La tónica o agua tónica tradicional es una bebida compuesta por agua y gas carbónico o agua gasificada, azúcares, extractos de frutas, aditivos autorizados y extracto vegetal de quinina Se trata por tanto de una bebida muy refrescante, suave, aperitiva y muy natural.
REFRESCOS LIGHT La característica común de estas bebidas light es que se sustituye el azúcar por edulcorantes sin calorías, de ahí que se consiga reducir prácticamente a cero la cantidad de calorías que aportan. No obstante, es necesario añadir más aditivos, con el fin de lograr este objetivo.
BEBIDAS ENERGÉTICAS Básicamente están compuestos a base de zumo de frutas, agua mineral, vitaminas, aminoácidos, minerales y sustancias energéticas naturales como el guaraná, el gimseng y la jalea real con propiedades euforizantes o estimulantes.
SERVICIO DE LOS REFRESCOS Los refrescos, se deben de servir en vaso de refresco acompañar con hielo y media luna de fruta de limón o naranja según corresponda, abrir siempre a la vista del cliente y servir un poco y depositar el botellín de refresco a la derecha para que el cliente termine de servirse.
Cócteles de cava • Kir Royal: Una cucharadita de crema de Cassis, completar con Cava bien frío y servir en copa de cava tipo flauta, decorar con dos frambuesas o moras. • Coctel de champagne: poner hielo frappe en una copa tipo flauta Un golpe de Angostura , un golpe de Brandy, un terrón de azúcar, terminar con Cava bien frío y decorar con una cortecita de naranja y una guinda roja. • Coctel de champagne: poner hielo frappe en una copa tipo flauta Un golpe de Gran Marnier, un golpe de Brandy, un terrón de azúcar, terminar con Cava bien frío y decorar con una cortecita de naranja y una guinda roja. • Mimosa: Un golpe de Cointreau, una parte de zumo de naranja natural, y completar con cava bien frío, servir en copa de cava tipo flauta. • Cup de frutas: para 8 personas una manzana troceada en dados, una pera troceada en dados, una naranja troceada en dados 100 gr de fresa troceadas ( admite cualquier fruta del tiempo que sea dura), maceara la fruta con una copa de Brady, una copa de licor de naranja y dos cucharadas soperas de azúcar, en un bols grande , y ala hora de servirlo añadimos una botella de Cava bien frío, y ocho o diez cubitos de hielo, mezclamos con la ayuda de un cacillo y servimos en copas de vino, debemos servir la fruta y el liquido. • Cup de fresas: troceamos fresas en un recipiente( jarra) incorporamos una copa de marrasquino o kirs, añadimos cava y se puede terminar con refrescos de soda o seven up.
