Na osnovu člana 55. stav 2. Zakona o bezbednosti hrane ("Službeni glasnik RS", broj

1. Na osnovu člana 55. stav 2. Zakona o bezbednosti hrane ("Službeni glasnik RS", broj 41/09),Ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, donosi Pravilnik o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kultura Pravilnik je objavljen u "Službenom glasnikuRS", br. 33/2010 od 18.5.2010. godine. I. UVODNE ODREDBE Predmet Član 1. Ovim pravilnikom bliže se propisuju uslovi u pogledu kvaliteta proizvoda od mleka namenjeni konzumiranju i starter kultura za proizvode od mleka (u daljem tekstu: proizvodi), i to za: klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda; fizička, hemijska, fizičkohemijska i senzorska svojstva, kao i sastav proizvoda; fizička, hemijska, fizičko-hemijska I senzorska svojstva sirovina, kao i vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih supstanci koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi proizvoda; elemente bitnih tehnoloških postupaka koji se primenjuju u proizvodnji i preradi proizvoda;dodatne zahteve za označavanje proizvoda. Značenje pojmova Član 2. Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje: 1) mleko jeste prirodni sekret mlečne žlezde životinja iz uzgoja, dobijeno jednom ili više muža, kojem nije ništa dodato niti oduzeto; 2) proizvodi od mleka jesu proizvodi dobijeni isključivo od mleka, kojima je dozvoljeno dodavanje sastojaka potrebnih za njihovu proizvodnju, pod uslovom da ti sastojci nisu dodati kako bi delimično ili potpuno zamenili bilo koju mlečnu komponentu;

2. Dodatni zahtevi za označavanjeproizvodaČlan 4. • Proizvodi koji u pogledu kvaliteta ispunjavaju uslove propisane ovim pravilnikom označavaju se i stavljaju u promet u skladu sa nazivima propisanim ovim pravilnikom. • Naziv: "mleko" koristi se za kravlje mleko kome nakon tehnološke obrade nije promenjen sastav ili za mleko kod kojeg je sadržaj masti standardizovan u skladu sa ovim pravilnikom. • Za ostale proizvode označavanje se vrši s jednom ili više reči kako bi se označila vrsta (prema senzorskim karakteristikama, hranljivoj vrednosti, fizičko-hemijskim karakteristikama, mogućnostima za dalju preradu, odnosno tehnološkim karakteristikama), poreklo (prema vrsti životinje) i/ili predviđena upotreba takvog mleka, ili opisala mehanička obrada ili promena sastava. Promena sastava odnosi se samo na dodavanje i/ili oduzimanje sastojaka prirodno prisutnih u mleku. • Za proizvode kojima su, osim sastojaka od proizvoda od mleka, dodati i drugi sastojci, označavanje se vrši s jednom ili više reči kako bi se označili i drugi sastojci koji nisu sastojci proizvoda od mleka. Drugi sastojci ne mogu zameniti bilo koju mlečnu komponentu i u zavisnosti od količine dodatih drugih sastojka vrši se označavanje proizvoda. • Za proizvode koji nisu označeni u skladu sa ovim pravilnikom, označavanje se vrši uskladu sa propisom kojim se uređuje deklarisanje i označavanje.

3. Označavanje srodnih proizvoda koji nisu propisani ovimpravilnikom Član 5. • Proizvodi koji ne ispunjavaju zahteve u pogledu kvaliteta propisanih ovim pravilnikom ne mogu se označavati i deklarisati kao proizvod od mleka, u skladu sa propisom kojim se uređuje zaštita potrošača!!!!!

4. II. USLOVI U POGLEDU KVALITETA PROIZVODA OD MLEKA Član 7. • Proizvodi od mleka moraju da ispunjavaju uslove u pogledu kvaliteta, i to za:klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda (u daljem tekstu: podela proizvoda); fizička,hemijska, fizičko-hemijska i senzorska svojstva, kao i sastav proizvoda; fizička, hemijska,fizičko-hemijska i senzorska svojstva sirovina, dodataka i drugih supstanci koje seupotrebljavaju u proizvodnji i preradi proizvoda (u daljem tekstu: zahtevi kvaliteta);elemente bitnih tehnoloških postupaka koji se primenjuju u proizvodnji i preradi proizvoda(u daljem tekstu: elementi bitnih tehnoloških postupaka).

5. Podela proizvoda • Član 8. • Proizvodi od mleka jesu: • 1) termički obrađeno mleko: pasterizovano mleko i sterilizovano mleko; • 2) fermentisani proizvodi od mleka; • 3) pavlaka; • 4) maslac; • 5) maslo; • 6) anhidrovana mlečna mast; • 7) mlaćenica; • 8) kajmak (skorup); • 9) sirevi i proizvodi od sira; • 10) kondenzovano mleko; • 11) mleko u prahu i drugi sušeni proizvodi od mleka; • 12) surutka; • 13) mlečni namaz; • 14) mlečni napici i mlečni deserti; • 15) smrznuti deserti; • 16) kazein i kazeinati; • 17) koprecipitati; • 18) sušeni proizvodi od mleka.

6. Zahtevi kvaliteta • Član 10. • Termički obrađeno mleko proizvodi se i stavlja u promet kao: • 1) punomasno mleko: • (1) standardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,50% mlečne masti, • (2) standardizovano ekstra punomasno mleko sa najmanje 4,00% mlečne masti a • najviše 9,99% mlečne masti, • (3) nestandardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,50% mlečne masti, kod kojegprocenat mlečne masti nije promenjen od muže, kao ni dodavanjem ili uklanjanjem mlečnemasti, a ni mešanjem s mlekom čiji je prirodni deo mlečne masti biopromenjen; • 2) delimično obrano mleko sa najmanje 1,50%, a najviše 1,80% mlečne masti; • 3) obrano mleko sa najviše 0,50% mlečne masti. • Izuzetno od odredbe stava 1. ovog člana, termički obrađeno mleko koje ne ispunjavazahteve u pogledu procenta mlečne masti iz stava 1. ovog člana, može se staviti uprometkao mleko, a procenat mlečne masti mora da bude jasno čitljiv i označen sa jednimdecimalnim mestom. Takvo mleko ne sme biti označeno kao punomasno, delimično obranoili obrano.

7. Član 11. • Termički obrađeno mleko iz člana 10. ovog pravilnika mora da ima: • 1) svojstven miris, ukus i boju, odgovarajući sadržaj mlečne masti; • 2) najmanje 2,90% belančevina u mleku s 3,50% mlečne masti ili odgovarajućukoncentraciju u slučaju mleka s drugačijim udelom mlečne masti. • Kada se termički obrađeno mleko proizvodi delimično ili u potpunosti od mleka u prahu,odnosno kondenzovanog mleka, pri označavanju tog proizvoda mora se navesti sadržajmleka u prahu, odnosno kondenzovanog mleka.