ALIMENTACIÓN SIN CARNES ¿NUTRICIÓN SALUDABLE?

1. ALIMENTACIÓN SIN CARNES¿NUTRICIÓN SALUDABLE? Nelba Villagrán A. Nutricionista nelbav@vtr.net

2. SALUD Y ALIMENTOS • Nutrición: Alimentos • Alimentos: Beneficios, Peligros, Riesgos. • Situación actual: Disruptores endocrinos, alteradores de la expresión genética

3. Alimentos, ¿Solo Calorías?

4. SALUD: OPCIONES • MEDICAMENTOS • ¿¿¿¿¿O ALIMENTOS?????

6. Esperanza de vida

9. ESTUDIO DEL INTAU.de Chile M.Crovetto, Albala y otros.

10. EPIGENÉTICA. (Epi = por fuera) • Hay genes que en su interior no presentan ninguna alteración en su secuencia, sin embargo han sufrido cambios externos que los inhabilitan y les impide expresarse. • Son genes que sufren cambios epigenéticos. • A diferencia de la genética clásica en la que la mutación es dentro del ADN y no se puede modificar, la alteración Epigenética es un cambio que se produce por fuera, que es hereditario y se transmite de célula en célula, pero que es reversible Dr. Manuel Santos, U.C.

11. Nutrición Integrativa INCORPORA LO MEJOR DE DIFERENTES ENFOQUES NUTRICIONALES

12. Roger Williams: individualidad bioquímica • No hay dos individuos iguales en términos fisiológicos o bioquímicos. • Para lograr una salud óptima, cada persona deberá recibir una nutrición óptima, ADECUADA A NECESIDADES INDIVIDUALES. • Lo cual refuta losmitos de la necesidad mínima diaria (MDR) y de la ingesta diaria recomendada (RDA) de nutrientes

13. Método Kousmine “ Una de las principales causas del debilitamiento orgánico, radica en nuestra forma de vida en general y en nuestro comportamiento alimentario en particular” Dra.CatherineKousmine 1904-1992

14. Dra. Catherine KousmineRusia-1904-1992 • En 1916, (guerra), se instala con su padre en Suiza • Años 40, aumento del índice de cáncer • Estudia ratas en la cocina de su depto. durante 17 años • Descubre que alimentos crudos y naturales disminuyen de forma importante el índice de tumores en ratas • Muere en agosto de 1992, a los 88 años de edad.

15. “TheSaccharineDisease” • El consumo de carbohidratos refinados produce los cambios orgánicos característicos de esta enfermedad maestra, de la cual derivan las demás enfermedades de la civilización industrial. • T. L. Cleave. “TheSaccharineDisease” (Enfermedad causada por el consumo de sacarosa). • Gran Bretaña, 1956.

16. Contexto histórico , TL Cleave • 40 años después de dichos cambios, se produce un crecimiento epidémico de la incidencia de las “enfermedades de la civilización industrial”. • El daño degenerativo producido por la “típica dieta moderna” es acumulativo, tanto a lo largo de la vida de una persona en lo individual, como también a través de sus descendientes, agravándose en cada nueva generación.

17. EVOLUCIÓN

18. ALIMENTOS DE HOY: OCNIS • OBJETOS COMESTIBLES NO IDENTIFICADOS • PROVIENEN DE LA CIENCIA, NO DE LA NATURALEZA

19. CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO • Cuando las razas primitivas adoptan una dieta de alimentos refinados, se altera su inmunidad, aumentan tendencias antisociales, y cambia su apariencia física. • Los individuos más jóvenes se vuelven adictos a los alimentos refinados y presentan enfermedades de la civilización.

20. CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO: HUMANOS TRANSGÉNICOS OBESOGÉNICA, DIABETOGÉNICA, PATOGÉNICA

21. ¿Por qué no comer carne?

22. Mahatma Gandhi • "La grandeza de una nación y su progreso moral pueden medirse por el trato que reciben sus animales"

23. Pero…no comer carnes….¿es ser vegetariano?

24. RAZONES PARA NO COMER CARNES • Violencia, muerte • Toxinas en estabulados • Biomagnificación • Enfermedades cardiovasculares • Estreñimiento • Tumores, cáncer (ECNT) • Enfermedades metabólicas • Fitoquímicos solo en vegetales

25. Vegetales: ¿limitados? • Algas marinas • Cianobacterias • Levadura • Champiñones • Brotes germinados • Subproductos • Hierbas • Verduras • Hortalizas • Leguminosas • Semillas • Frutos secos • Fruta deshidratada • Cereales integrales • Semi cereales • Tubérculos y raíces

26. FILOSOFÍA DEL VEGETARIANISMO EL VEGETARIANISMO SE SUPONE COMO UNA FILOSOFÍA DE VIDA, QUE UTILIZA EL ALIMENTO COMO FUTURA PARTE CONSTITUYENTE DEL CUERPO. TODO LO QUE INGIERE UN VEGETARIANO DEBE HONRAR Y DESARROLLAR LA VIDA, NO DESTRUIRLA. SU ALIMENTACIÓN BUSCA MANTENER SALUDABLEMENTE EL CUERPO Y LA MENTE, CON RESPETO POR LA VIDA

27. OMNÍVOROS • FILOSOFÍA: COMER DE TODO, POR PLACER, NO POR NECESIDAD FISIOLÓGICA. • NO ASEGURA UNA DIETA ADECUADA. • SUELE HABER UN DESCONTROL ABSOLUTO DE LO QUE SE COME Y BEBE. LOS NUTRICIONISTAS Y PROFESIONALES DE LA SALUD, SON FORMADOS SOLO CON LA VISIÓN OMNÍVORA COMO ÚNICA FORMA DE NUTRICIÓN

28. Postura oficial de la American Dietetic Association (Asociación Americana de Dietética Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son: • Saludables, • Nutricionalmente adecuadas, • Proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.

29. Postura oficial de la American DieteticAssociation (Asociación Americana de Dietética) Los profesionales en dietética: • Juegan un papel fundamental en la educación de los vegetarianos y tienen la responsabilidad de darles soporte. • Deben orientar sobre fuentes alimentarias de nutrientes, compra y preparación de los alimentos, diseño del menú y cualquier modificación dietética que pueda ser necesaria para cubrir las necesidades individuales. • JAmDietAssoc. 2003;103:748-765.

30. OLEAGINOSAS Nuez de nogal Nuez de Brasil Nuez de marañon Almendras Avellanas Castañas Maníes Sésamo Coco FRUTAS Manzana Plátanos Peras Uvas Guayabas Melones Sandía Piñas Papayas Damascos VERDURAS Repollo Lechugas Coles Brócolis Tomates Pepinos Espinacas Acelga Coliflor CEREALES INTEGRALES Trigo Arroz Maíz Avena Mijo Cebada Centeno Sorgo LEGUMBRES Garbanzos Lentejas Soja Habas Arvejas Porotos opcional

31. Recomendaciones de B12 • Vegetarianos y No vegetarianos : • hasta 2 años: 0,3 mcg/díade 2 a 3 años: 0,9 mcg/díade 3 a 6 años: 1,2 mcg/díade 7 a 10 años: 1,2 a 1,8 mcg/díade 11 a 18 años: 1,8 a 2,4 mcg/día www.nutriterapia.cl

32. Estudios consumo de carnes VS/ DIABETES • 1980-2000. Estudio prospectivo, 34.455 mujeres diabéticas tipo 2: Asociación significativa entre ingesta de hierro hem y carnes rojas con mayor riesgo de enfermedad coronaria fatal, revascularización coronaria y cardiopatía coronaria total. • Estudio de doce años, 42.504 mujeres profesionales de la salud entre 40 y 75 años: Asociación entre consumo de grasas totales, saturadas y carnes procesadas con alto riesgo de diabetes tipo 2, independiente del índice de masa corporal (IMC) • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile.INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS • ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULARRevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009

33. Estudios consumo de carnes VS/ DIABETES • LOS NITRITOS SE USAN EN LA PRESERVACIÓN DE CARNES. • EN EL ESTÓMAGO POR INTERACCIÓN DE NITRITOS CON AMINAS PROVENIENTES DE LA CARNE, ALGUNAS NITROSAMINAS SON RECONOCIDAMENTE TÓXICAS PARA LAS CÉLULAS BETA . • EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN NITRITOS Y NITROSAMINAS SE ASOCIA POSITIVAMENTE CON EL RIESGO DE DM 1 EN DIVERSAS POBLACIONES • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile.. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR. RevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009

34. Estudios consumo de carnes VS/ HIPERTENSIÓN ARTERIAL • Consumo de carnes se relacionó positivamente con el riesgo de desarrollar HTA. • Carnes rojas procesadas se asoció con un mayor riesgo de 20-40% de desarrollar HTA, en comparación con el consumo de carnes rojas sin procesar. • Vegetarianos tienen niveles más bajos de presión arterial que los no vegetarianos. Adición de carne a la dieta vegetariana aumenta la presión arterial. • Elliot P. Protein intake and blood pressure in 18. cardiovascular disease. ProcNutrSoc 2003; 62: 495-504. • Steffen LM, Kroenke CH, Yu X, et al. Associations 19. of plant food, dairy product, and meat intakes with 15-y incidence of elevated blood pressure in young black and white aduts: the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study. Am J ClinNutr 2005; 82: 1169-77.

35. Estudios consumo de carnes VS/ vegetarianos • Estudio australiano, 139 hombres sanos entre 20 y 55 años (veganos n=18, ovolacto vegetarianos n=43, MME n=60, HME n= 18), comparó consumidores habituales de carne y vegetarianos habituales. • Consumidores de carne tuvieron factores de riesgo cardiovascular significativamente mayores, comparado con el grupo vegetariano • Se comprueba aumento del IMC, relación cintura-cadera, colesterol plasmático total, LDL, triglicéridos, relación colesterol total / HDL, y actividad del factor VII plasmático (riesgo de trombosis). • Li D, Sinclair A, Mann N, et al. The association 29. of diet and Thrombotic risk factors in healthy male vegetarians and meat-eaters. Eur J ClinNutr 1999;53:612-619..

36. En grupos con alto consumo de alimentos de origen vegetal se ha evidenciado una menor morbi-mortalidad cardiovascular, comparado con los grupos con alta ingesta de alimentos de origen animal. • La evidencia apoya que la disminución en el consumo de carnes rojas, grasas saturadas y grasas trans, así como el aumento en el consumo de cereales integrales, frutas, vegetales y pescado, DISMINUYE LA MORBI-MORTALIDAD GLOBAL Y CARDIOVASCULAR. • Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS • ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR RevChilNutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009

37. Escuela de Salud Pública de Harvard • El consumo de 50 grs diarios de carne roja y derivados grasos (chorizos industriales, vienesas, hamburguesas o tocino), puede incrementar 51% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

38. Dietas hiperproteicas • Una ingesta elevada de proteínas y deficiente en frutas y hortalizas genera: • Acidosis metabólica crónica • Pérdida de calcio de los huesos • Disminución de la masa ósea y muscular en adultos • Hígado graso • Cálculos renales.

39. Sugerencia • Alternar y sustituir estos alimentos con otras fuentes proteicas . • Reducción del riesgo: • 10% si se sustituye por una ración de pescado o de carne magra • 23% si se reemplaza por proteína vegetal, como legumbres, cereales integrales o frutos secos.

40. La publicidad BURGUER KINGXXL, una hamburguesa con 971 Calorías

41. ORACIÓN DEL CONSUMIDORJ.H.Reed Señor Danos el propionato de calcio (conservador) , así como el acetato de sodio (inhibidor de hongos), los monoglicéridos (emulsificantes), el bromato de potasio (madurante), La cloramina T (blanqueador), El benzoato de sodio (conservador), el monoisopropil citrato (secuestrante) Y nuestras vitaminas sintéticas de cada día… Y perdónanos señor, por llamarle PAN

42. PARA VIVIR MÁS AÑOS EN SALUD BUENA NUTRICIÓN DESDE LA GESTACIÓN A LA VEJEZ

43. Dos caras de la misma moneda • MALNUTRICIÓN IN UTERO OBESIDAD MATERNA Dr. Luis Raúl Betancourt Morales ACADEMIA MEXICANA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD, A.C. FEDERACIÓN NACIONAL DE NEONATOLOGÍA DE MEXICO A.C. ASOCIACIÓN DE NEONATOLOGIA DEL ESTADO DE MICHOACÁN

44. AMORES QUE MATAN AÑADIDA: 15.8% DE LAS CALS. DIARIAS GLUCOSA, FRUCTOSA, JARABE DE GLUCOSA

45. AZÚCAR • Para metabolizar la sacarosa se requiere: • B1 • B2 • Calcio • El consumo exagerado de refrescos, helados, golosinas azucaradas, aumenta la demanda de estos nutrientes. • Déficit de Calcio: Reducir azúcar • Déficit de B1: Depresión, hormigueos, tics, palpitaciones, trastornos del sistema nervioso

46. Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados (lts) Asociación Internacional de Productos Lácteos.(AIPL) Países que lideran el consumo per cápita Puesto País Consumo Consumo per cápita 1 Nueva Zelanda 26.3 L 2 Estados Unidos 22.5 L 3 Canadá 17.8 L 4 Australia 17.8 L 5 Suiza 14.4 L 6 Suecia 14.2 L 7 Finlandia 13.9 L 8 Dinamarca 9.2 L 9 Italia 8.2 L 10 Chile 6.0 L 11 Francia 5.4 L 12 Alemania 3.8 L 13 China 1.8 L Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int Dairy Foods Assn.

47. Índice Glicémico • Medida que indica como reacciona la glicemia, después de ingerir diferentes alimentos. • Un índice glicémico alto: Alimento que se transforma en azúcar en la sangre muy rápidamente. • Los alimentos de alto I.G. son nefastos para el organismo y deben consumirse en poca cantidad.

48. Pirámide de bajo Índice/ carga glicémica Ludwing DS. Lancet, 2007

49. A menor peso por desnutrición in útero, mayor riesgo de hipertensión arterial, síndrome metabólico, cardiopatía isquémica y diabetes mellitus tipo 2 en la etapa del adulto. • La obesidad materna durante el embarazo es un riesgo de enfermedades metabólicas, obesidad e hipertensión en la etapa adulta hasta la tercera generación.

50. MennellaJA. Prenatal and Postnatal Flavor Learning by Human Infants, Pediatrics 2001;107;e88 • Los diversos sabores de la dieta materna durante el embarazo son transmitidos al líquido amniótico y son olidos y degustados por el feto. • La exposición prenatal y postnatal temprana para algún sabor, aumenta la preferencia de los lactantes de ese sabor en los alimentos y bebidas durante la ablactación.