1 / 48

ETIKETA NÁPOJE

ETIKETA NÁPOJE. Ing. Silvia DRAKOVÁ. KULTÚRA PITIA. ZÁKLADNÉ PRAVIDLÁ: pite skromne, nie veľa, bez hluku nenarážajte pohárom na pohár nevyprázdňujte pohár naraz pred napitím si utrite ústa obrúskom Nápoje sa podávajú najprv čestnému hosťovi, potom dámam a potom pánom.

kenaz
Download Presentation

ETIKETA NÁPOJE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ETIKETA NÁPOJE Ing. Silvia DRAKOVÁ

  2. KULTÚRA PITIA

  3. ZÁKLADNÉ PRAVIDLÁ: • pite skromne, nie veľa, bez hluku • nenarážajte pohárom na pohár • nevyprázdňujte pohár naraz • pred napitím si utrite ústa obrúskom • Nápoje sa podávajú najprv čestnému hosťovi, potom dámam a potom pánom. • Aperitív sa prináša asi 15 minút pred začiatkom jedla a servíruje sa už naliaty (0,1l). • Nápoje na uhasenie smädu (pivo, nealko) sa nosia na stôl po predjedle alebo popolievke. • Uvádza sa, že počet podávaných nápojov nemá prevyšovať štyri (+ káva).

  4. VÍNO

  5. biele, červené, ružové • suché, polosuché, polosladké, sladké • ľahké / ťažké • stolové, akostné, s prívlastkom • rôzna cukornatosť, rôzne kategórie, odrody, krajiny • Slovenské vinárske oblasti • Malokarpatská • Juhoslovenská • Nitrianska • Stredoslovenská • Východoslovenská • Tokajská

  6. Zdroj: Internet

  7. Cvičenie: Viete čo je to? Archívne víno Ľadové víno Slamové víno Barikové víno (barrique)

  8. čím korenenejšie a výraznejšie =tým ťažšie a výraznejšie vína podávame • známe pravidlo „biele mäso – bielevíno, červené mäso – červené víno“ v mnohých prípadoch neplatí

  9. Ktoré jedlá sa k vínu nehodia? Zdroj: Internet

  10. PODÁVANIE VÍNA • víno sa servíruje vo fľašiach • otvára sa pred hosťami • zátka sa neprevŕta celá • nalieva sa vždy do pohárov na stopke • pohár držíme vždy za stopku • po ochutnaní sa nalieva najskôr ženám a potom mužom podľa spoločenskej dôležitosti • ALE: • pravidlo o tom, že biele víno sa smie dolievať len do prázdneho pohára, patrí minulosti • ak už nechceme doliať: je nezdvorilé zakrývať pohár dlaňou alebo ho dokonca obrátiť • neslušné je dotyčného do pitia nútiť • pri slávnostnej tabuli je urážkou hostiteľa miešať víno s vodou alebo čímkoľvek iným

  11. MÝTY O VÍNE: Červené víno sa konzumuje pri izbovej teplote. Najlepšie vína pochádzajú z Francúzska. So zvyšujúcou sa cenou fľaše stúpa i kvalita vína. Oplatí sa kupovať dobré ročníky. Čím je víno staršie, tým je lepšie . Pravidelná konzumácia vína je zdraviu prospešná.

  12. PIVO

  13. Nikdy sa nepije po víne! Rôzne druhy: svetlé, tmavé; alko/nealko; s príchuťou,... Pivá vyrábané vrchným kvasením - kvasenie prebieha prirodzenou cestou za normálnej teploty (15 – 20 °C).Kvasinky stúpajú k hladine. Uvádza sa, že pivá vyrábané vrchným kvasením majú výraznejšiu a zložitejšiu chuť. Pivá vyrábané spodným kvasením Kvasia sa pri nižšej teplote (5-9°C) a ich kvasinky klesajú na dno. Potom dozrievajú trimesiace. Podľa znalcov majú ležiaky čistejšiu, jemnejšiu a sýtejšiu chuť.

  14. LIEHOVINY

  15. nápoje s obsahom alkoholu viac ako 20% • rozdeľujú sa na: • destiláty vyrábané teplou cestou • liehoviny vyrábané studenou cestou, teda zmiešaním konzumného liehu s prísadami. • servírujú sa hl. po jedle v prísl. pohároch spravidla v množstve 0,04 alebo 0,05 l • koňak • brandy - koňak a brandy v napoleonkách • whiskey - v pohároch so silným dnom • vodka • džin,...

  16. EXTRA: ALKOHOL. Zdroj: http://www.acsa.lsu.edu/StudentAffairs/HealthWellnessTips.aspx

  17. Safe drinking limits. Zdroj: http://www.abc.net.au/health/library/stories/2003/12/18/1828686.htm

  18. Zdroj: http://www.kickoff.net.au/Alcohol.html

  19. ..... adť. ...... Zdroj: Internet.

  20. KVÍZ: 1. časť – Čo je to? 1. 3. 2. 5. 4.

  21. KVÍZ: 1. časť – Čo je to? • MARTINI • CHLADIČ NA ŠAMPANSKÉ • SHAKER NA COCTAILY • POHÁR NA WHISKY • ZÁTKA NA VÍNO

  22. KÁVA

  23. väčšie zastúpenie má druh Arabica = 70% z produkcie kávy • kávovníky náročné na pestovanie, na zber a spracovanie • citlivé na pokles teplôt, málo odolné • vyššia cena • najžiadanejšia káva, považovaná za gurmánsku kávu • lahodná chuť a jemnosť • Robusta - zastúpená necelými 30 % • kávovník nie je tak náročný na pestovanie • pri zbere sa používajú zberacie stroje namiesto náročného ručného zberu • tento druh kávovníka je odolnejší • poskytuje vyššiu úrodu, zrnká sú menšie a považované za menej kvalitné • majú niekoľkonásobne vyšší obsah kofeínu, čo spôsobuje odlišnú chuť i účinky tejto kávy • nie je tak jemná, má výraznejšiu chuť, tmavšiu farbu

  24. Zdroj: http://theoatmeal.com/comics/coffee

  25. EXTRA: Zaujímavosti o káve. Zdroj: http://theoatmeal.com/comics/coffee

  26. Rôzne druhy kávy podľa prípravy: Zdroj: www.bluepod.com.au/support/index.php?_m=knowledgebase&_a=viewarticle&kbarticleid=9

  27. Zdroj: http://www.coffeeebean.com/coffee-art/8-awesome-coffee-charts/

  28. Napr. v Taliansku: ESPRESSO RISTRETTO LUNGO LUNGO CORETTO AMERICANO ALLA TURCA IRISH COFFEE VIENNESE Zdroj: http://www.charmingitaly.com/different-types-of-italian-coffee/

  29. PRAVIDLÁ SERVÍROVANIA: • servírujeme vždy došálok nahrievaných alebo vypláchnutých teplou vodou • šálky sa vždy podávajú s podšálkami • ku káve patrí pohár s minerálnou vodou – 0,1 l • šálka sastavia vpravo nad dezertný tanierik, uško má pri servírovaní smerovať k pravej ruke hosťa. • cukor sa kladie nadpodšálku smerom k hosťovi, lyžička za šálku smerom k hosťovej pravej ruke • mlieko saservíruje v kanvičkách bez viečka • Vždy sa stretnete s takýmto servírovaním v kaviarni, reštaurácii, na recepcii,... ?

  30. EXTRA 1: Čo pijú gurmáni? • Kopi Luwak • Jamaica Blue Mountain Puerto Rico Yauco Selecto • Cuba Torquino Extra • Costa Rica Tarrazu • Brazília Santos • Colombia Supremo • Ecuador - biocaffee • Galapagos San Cristobal - biocaffee • Yemen Matari • Hawai Kona Extra Fancy Flatben • India Malabar • Nepal Himalayan washed

  31. EXTRA 2: Ako káva ovplyvňuje svetovú ekonomiku? Zdroj:http://thecoffeeadventures.com/how-coffee-affects-the-global-economy/

  32. Zdroj:http://thecoffeeadventures.com/how-coffee-affects-the-global-economy/Zdroj:http://thecoffeeadventures.com/how-coffee-affects-the-global-economy/

  33. Zdroj: http://theoatmeal.com/comics/coffee

  34. Zdroj:http://thecoffeeadventures.com/how-coffee-affects-the-global-economy/Zdroj:http://thecoffeeadventures.com/how-coffee-affects-the-global-economy/

  35. ČAJ

  36. Čierny a zelený čaj pochádzajú z rovnakého čajovníka a líšia sa iba spôsobom spracovania. (Čierny čaj je oxidovaný.) • Divoko rastúci čajovník môže dosahovať výšku 9-10 metrov, výnimočne aj viac. • Čajovník pestovaný na plantážach je zostrihávaný do výšky 1m. • Lístky sú spravidla zbierané ručne v čase, kedy sa mladé lístky začínajú rozvíjať. Od vrcholu smerom nadol kvalita lístkov klesá. Skúsení zberači zozbierajú 20 – 30 kg čajových lístkov, z ktorých po spracovaní vznikne takmer 5 až 7 kg čaju. • PESTOVATEĽSKÉ OBLASTI: • Čína • India (Západné Bengálsko – Dárdžiling, Assám,...) • Cejlon • Afrika (Keňa,...) • ... • Zdroj: www.mistraltea.sk/info/svet-caju/

  37. Druhy: • ZELENÉ - listy sa mechanicky narušia, ale oxidácia je rýchlo ukončená pôsobením tepla. • OOLONGY (úlong) – tvoria prechod medzi zelenými a čiernymi čajmi; často sú pri príprave navoňané kvetmi, napríklad orchideou • ČIERNE (taktiež červené čaje) – listy sa mechanicky narušia, oxidácia sa nechá úplne prebehnúť • PU-ERH – 2x oxidovaný čaj, ktorý sa necháva 'odležať' často aj po dobu niekoľkých rokov • čím starší, tým býva viac cenený, pričom nezriedka sa predáva aj 15-20 ročný • vyznačuje sa plnou, zemitou chuťou • BIELY - vyrába sa iba z pupeňov a horných lístkov. Neprechádzajú mechanickým spracovaním ani oxidáciou. Biely čaj je takmer bezfarebný a pokladá sa za nápoj gurmánov.

  38. Kedy čaj pôsobí upokojujúco a kedy povzbudivo? • rozhodujúca pre účinok čierneho čaju: • doba lúhovania • lúhovanie 2-3 minúty = čaj pôsobí skôr povzbudivo, pretože najskôr sa z lístkov uvoľní prevažne kofeín • po 4 – 5 min. pôsobí čaj skôr upokojujúco (na centrálnu nervovú sústavu ako aj na žalúdok a črevný trakt), pretože sa teraz uvoľnil aj katechín, ktorý zoslabuje účinok kofeínu • Zdroj: www.mistraltea.sk/info/faq/

  39. šálky sa v dobrých reštauráciách vždy podávajú predhriate a s podšálkou • Čo s použitým vrecúškom (podľa etikety?)

  40. ČAJ – rôzne možnosti servírovania a pitia Zdroj: Internet

  41. Zdroj: Internet

  42. INÉ NÁPOJE

  43. Pitná voda - mala by byť na stole k dispozícii počas trvania jedla • Podáva sa v karafách alebo v džbánoch a každý si ju nalieva do pohára podľa potreby, prípadne požiada obsluhu. • Poháre na vodu majú obsah 0,2 alebo 0,3 l. • Voda alebo sóda ku káve alebo k liehovinám sa servíruje v tzv. vodovkách s obsahom 0,1 l. • Grog a varené víno - servírujú sa v pohároch s objemkou, aby sa nepopálili prsty. Patrí pod ne podšálka a papierová podložka (rozetka). • Kakao, čokoláda - servírujú sa v šálkach s rozšíreným okrajom.

  44. PRÍPITKY

  45. Pravidlá: pred prípitkom všetci prítomní doliate nepripíjame nealkoholickými nápojmi prípitok sa prednáša vždy postojačky rozlišujeme 1. prípitok, hlavný prípitok a ďalšie na 1. prípitok vyzýva hostiteľ o hlavný prípitok môže požiadať hostiteľ čestného hosťa aj tu platí pyramídová hierarchia ťukať sa odporúča iba vínom, ostatné nápoje iba pozdvihnúť pohár s vínom držíme za stopku, aby jemne zazvonila v početnejšej spoločnosti - najvhodnejšie pohár iba pozdvihnúť s pripíjajúcim: pozrieme do a 

  46. FAJČENIE PRI STOLE

  47. pravidlo pre fajčiarov: neobťažovať druhých • fajčíme iba tam, kde je to povolené, a kde sú pripravené popolníky • v každom prípade žiadame prítomných o povolenie, či si môžeme zapáliť • ak nám fajčenie nevyhovuje, nehanbíme sa to fajčiarovi povedať • riešenie večného sporu: žena môže mužovi pripáliť, ale až vtedy, keď si zapáli sama

  48. ĎAKUJEMza pozornosť!!!

More Related