Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_02 Název DUMu: Nealkoholické nápoje Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživa Ročník: 3. Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 16.12.2012

2. Nealkoholické nápoje

3. Rozdělení nápojů • studené • teplé • nealkoholické • alkoholické

4. Základní složka - voda • je to nejdůležitější tekutina • bez vody neexistuje život • člověk spotřebuje denně 2,5 litru • v nápojích 1 litr • při nedostatku vody dochází k odvodnění • nedostatkem tekutin dochází ke změně chování – apatie, podrážděnost, únava • voda udržuje tělesnou teplotu,vypařováním vody se tělo ochlazuje • přísun vody při každé činnosti je velmi důležitý

5. Podle účelu vodu rozeznáváme • vodu pitnou – vaření, pití • vodu užitkovou – mytí, praní, koupání • provozní vodu – kropení ulic, chlazení, zařízení v průmyslu • požadavky na pitnou vodu jsou velmi přísné

6. Pitná voda • je nezávadná voda z kteréhokoliv přírodního zdroje • bezbarvá, bez zápachu, příchuti a zbarvení • teplota kolem +8ºC až +12ºC • má správné chemické vlastnosti, tj. musí obsahovat soli vápníku, železa, hořčíku • nesmí obsahovat choroboplodné zárodky, nesmí přesáhnout povolenou hranici dusičnanů

7. Pitná voda se na trh dostává • balená – přírodní, ochucená, perlivá • např. Dobrá voda - je kvalitní, hlubinná voda, čerpaná ze zdroje 260 m pod povrchem, v chráněné krajinné oblasti

8. Chemická značka vápníku je: Fe Ca Cu

9. Minerální voda • je pramenitá nebo podzemní voda obsahující minerální látky • musí být ve výstupu ze zdroje hygienicky nezávadná • nesmí být mikrobiologicky upravována • přesné složení minerální vody musí být uvedeno na etiketě spolu s datem plnění a spotřeby

10. Rozdělení minerálních vod Podle teploty zřídla: • chladné do + 20ºC • vlažné + 20ºC až +30ºC • horké + 50ºC a více

11. Rozdělení minerálních vod Podle obsahu plynu: • kyselky – obsahují oxid uhličitý, který uvolňují i za nízkých teplot • sirovodíkové • metanové • dusíkové

12. Rozdělení minerálních vod Podle převažujících minerálních složek: • alkalické - sodík (Na) • zemité - vápník a hořčík (Ca, Mg) • hořké - hořčík a síra (Mg, S) • železité - železo (Fe)

13. Rozdělení minerálních vod Podle účinku na organismus: • Stolní • dodávají se do obchodu v přírodním stavu, nebo upravené (např.Poděbradka se zbavuje vysokého obsahu Fe) • také se dodávají do obchodu ochucené, např. s příchutí citronu, grepu • minerální vody ochucené jsou slazené cukrem nebo umělými sladidly

14. Rozdělení minerálních vod 2. Léčivé • jsou minerální vody z různých pramenů • tyto vody mají léčivé účinky, ale nejsou vždy lahodné • mají velký obsah minerálů, proto nejsou vhodné ke každodennímu použití – Šaratice, Vincentka • Zaječí kyselka a Šaratice jsou přírodní hořké vody, působí projímavě, jsou vhodné při léčbě ledvin, diabetu, obezity • Vincentka je vhodná při léčbě horních cest dýchacích

15. Rozdělení minerálních vod • Převážně léčivé • používají se jako vody stolní s jemnými léčivými účinky • patří sem Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Salvátorka • léčivé minerální vody se plní do lahví s barevného skla - zachovává se původní hodnota • usazené minerální látky na dně lahve nejsou na závadu • stolní nebo ochucené minerálky se plní do lahví z plastu • dlouhodobé pití minerálních vod není ze zdravotního hlediska vhodné, proto je důležité občas minerálky střídat s jinými druhy nápojů nebo stolních vod

16. Železité minerální vody obsahují? Ca Na Fe

17. Nealkoholické nápoje • Studené nápoje • jsou určené především k osvěžení • podávají se většinou vychlazené

18. Rozdělení nealkoholických nápojů 1. Ovocné šťávy– džusy; přírodní čisté šťávy bez přísad, získávají se lisováním, mohou být jednodruhové nebo multivitamínové (ze směsi ovocných šťáv) 2. Limonády s přísadou ovocných šťáv- oranžády a citronády 3. Nápoje s obsahem vinné šťávy-Vinea 4. Limonády s přísadou kofeinu nebo chininu- Cola-Cola, Pepsi - Cola, Kofola, Citrocola, Tonic • Nápoje pro diabetiky- nápoje slazené umělými sladidly nebo náhražkami cukru - limonády jsou označené „ light“

19. Rozdělení nealkoholických nápojů 6.Zeleninové nápoje- rajčatové, mrkvové, z červené řepy, z celeru…..soli a bylin se zpracovávají na různé zeleninové nápoje 7. Ovocné sirupy– nápoje, které jsou připravené k použití teprve po přidání vod. 8.Isotonické nápoje– obohacené nápoje, které mají tělu dodat chybějící minerální látky a stopové prvky 9. Energetické nápoje– nápoje obsahují kromě minerálních látek, stopových prvků také kofein „ Red Bull“, nebo výtažky z guarany. 10. Instantní nápoje- vznikne rozpuštěním prášku ze směsí sušených ovocných šťáv, umělých nebo přírodních ochucovadel,kyseliny citronové, cukru nebo umělých sladidel

20. Říkáme ovocným šťávám „džusy“ ? Ano Ne

21. Nealkoholické nápoje • Teplé nápoje • jsou určeny pro zahřátí (čaje) • pro osvěžení • podávají se jako součást některých denních jídel (kakao, čokoláda, teplé mléko)

22. Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů • Čaj – oblíbený nápoj, teplý i studený, připravuje se zalitím nálevových sáčků nebo sypaného čaje • Bylinné čaje– mohou být bylinné směsi nebo čaj jednodruhový – z jedné byliny. Byliny lze koupit, nebo vlastnoručně nasušit. Pro vysoký obsah vitamínu C je vyhledávaný čaj šípkový. Bylinkové čaje střídáme. Oblíbený je čaj bezinkový, heřmánkový, lipový… • Káva– se připravuje z mleté kávy zrnkové, nebo kávy instantní rozpustné. Můžeme koupit kávu různých značek a jakostí i kávu bez kofeinu, která je určena lidem nemocným srdečními i cévními chorobami U nás se běžná mletá káva přelévá v šálku vařící vodou. Této kávě říkáme „turek“. Tento způsob však není příliš zdravý. Pravá turecká káva se vaří specifickým způsobem v džezvě. Za výhodnější způsob se považuje káva filtrovaná nebo kávové espreso (překapávaná káva), která se připravuje ve speciálním kávovaru. Káva v sítku se přes filtr překapává vařící vodou nad + 100ºC.

23. Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů • Obilná káva– patří mezi nápoje dětského a dietního stravování. Převážně se připravuje z instantní směsi, která se rozmíchá v teplé (i studené) tekutině nebo přímo v mléce. • Kakao– patří ke zdravým a výživným nápojům. Kakao instantní připravíme rozmícháním prášku v teplém (i studeném) mléce. • Čokoláda – připravujeme ji z čokolády na vaření, nápoj se musí vyšlehávat. Výhodnější je příprava z instantního čokoládového prášku, který se zalévá horkou vodou, mlékem nebo smetanou. 7. Mléko – se považuje také za potravinu, ale teplé i studené může posloužit jako výživný osvěžující nápoj. Vyrábí se z něj také ochucená mléka a koktejly, jogurtové a další osvěžující zakysané nápoje.

24. Kakaovník – větev a plody

25. Kakao – zralý plod

26. Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg/450px-Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao_007.JPG Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.