1 / 22

LIPIDA

LIPIDA. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. O. H. O. C. R. Asam Lemak/Fatty Acid. Lipida. Lemak (Fat). Minyak (Oil). Lipida ???. senyawa organik yang terdapat di alam tidak larut dalam air larut dalam pelarut organik non-polar: dietil eter (C2H5OC2H5)

kerem
Download Presentation

LIPIDA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.themegallery.com LIPIDA WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc O H O C R Asam Lemak/Fatty Acid

  2. Lipida Lemak (Fat) Minyak (Oil) www.themegallery.com

  3. Lipida??? • senyawa organik yang terdapat di alam • tidak larut dalam air • larut dalam pelarut organik non-polar: • dietil eter (C2H5OC2H5) • kloroform (CHCl3) • benzena www.themegallery.com

  4. Komponen penyusun lipida www.themegallery.com

  5. www.themegallery.com

  6. JenisAsamLemak www.themegallery.com

  7. www.themegallery.com

  8. www.themegallery.com

  9. JenisAsamLemak www.themegallery.com

  10. www.themegallery.com

  11. www.themegallery.com

  12. Sifat-sifat Lipida www.themegallery.com

  13. 1. Kelarutan • Lemak dan minyak tidak larut dalam air • Dapat larut bila ditambahkan emulsifier tertentu (contoh: santan, dengan emulsifier protein). www.themegallery.com

  14. 2. Pengaruh Panas 1 • Titik cair / lebur (melting point) 2 • Titik asap • Titik nyala 3 4 www.themegallery.com

  15. Titik cair / lebur (melting point) • Lemakmencairbiladipanaskan • Tidak mempunyai titik cair yang jelas (rentang) • Bergantungdariderajatketidakjenuhandanpanjangrantai. • Meningkat linier denganpeningkatanpanjangrantaidanmenurunberbandingterbalikdenganpeningkatanketidakjenuhan. • Keberadaanikatangandacismenurunkantitikcair / lebur. www.themegallery.com

  16. www.themegallery.com

  17. Titik asap • Mengalamidekomposisi • Menghasilkan kabut berwarna biru • Menghasilkan asap • Bau karakteristik yang menusuk • Titik asap lemak dan minyak -> 200 o C • Titik asap pada minyak jagung -> 232 0 C www.themegallery.com

  18. Titik nyala • Jikadipanaskandalamsuhu yang cukuptinggi, minyakakanmenyala • Untuk minyak jagung, titik nyala -> 360 o C www.themegallery.com

  19. 3. Plastisitas • Akanberubahbentukjikaditekan, danakankembalikebentuksemula • Terjadi karena perbedaan rentang suhu cair dari masing-masing trigliserida yang ada pada lemak • Suhu di mana lemak bersifat plastis, disebut plastic ‘range’ www.themegallery.com

  20. 4. Ketengikan www.themegallery.com

  21. 5. Saponifikasi • Basa yang umum digunakan adalah NaOH (soda abu) dan KOH (soda api) • Sabun dibentuk melalui reaksi: Trigliserida + Soda Abu -> Gliserol + Sabun www.themegallery.com

  22. www.themegallery.com Thank You ! Add your company slogan

More Related