بسم الله الرحمن الرحيم

1. بسم الله الرحمن الرحيم الموضوع: حفظ الاغذية وتخزينها. الصف: العاشر الاساسي.

2. اهداف الدرس: • التعرف على مفهوم حفظ الاغذية وتخزينها. • التعرف على طرق حفظ المواد الغذائية. • التعرف شروط تخزين المواد الغذائية. • امثلة على المواد الغذائية وكيفية تخزينها. • التعرف على مدة صلاحية الاغذية.

3. حفظ الاغذية وتخزينها: هي عملية تتخذ لإبطاء الفساد الطبيعي للأغذية.

4. من اهم طرق حفظ المواد الغذائية ما يلي:1) الحفظ بالتركيز والتجفيف: أي ازالة الماء الموجود فيها, وعندها يصبح الغذاء بيئة غير صالحة لنمو الكائنات الحية الدقيقة فلا يفسد.

5. الحفظ بالمعاملة الحرارية كالتعقيم والبسترة: هي عملية تسخين لسائل ما بغرض القضاء على البكتيريا او الجراثيم.

6. التبريد والتجميد: تبريد الاغذية الى درجة توقف تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيها, ووقف نموها, وفي بعض الاحيان لا يكفي التبريد فنلجأ الى تجميد الاغذية لحفظها من التلف.

7. الطرق البيولوجية: تعتمد على تحويل بعض مكونات الاغذية الى مركبات اخرى بفعل نشاط الاحياء الدقيقة مما يساعد في حفظ الاغذية.

8. الطرق الكيماوية: تعتمد على اضافة مواد كيماوية معينة تساعد في حماية الغذاء من التلف والفساد .

9. تخزين المواد الغذائية:المبادئ العامة لحفظ المواد الغذائية: • اختيار المواد الجيدة القابلة للتخزين. • اختيار المكان المناسب للتخزين من حيث درجة الحرارة, والتهوية, والاضاءة. • المحافظة على النظافة, والترتيب, ومكافحة الحشرات والقوارض في مستودعات تخزين المواد الغذائية. • تفقد المواد الغذائية المخزنة وعبواتها بشكل منتظم, والتأكد من سلامتها. • التأكد من تاريخ صلاحية المواد الغذائية.

10. من الامثلة على المواد الغذائية وكيفية تخزينها: • الخبز: يحفظ في مكان جيد التهوية مع تغطيته بغطاء بلاستيكي محكم الاغلاق, وعند الحاجة لتخزين الخبز لفترة زمنية طويلة يجب حفظه في الفريزر مجمداَ. 2) المواد الغذائية الجافة مثل (الحبوب والمعلبات): تحفظ في مكان جاف, وبارد, وجيد التهوية بعيداً عن اشعة الشمس.

11. الخضار والفواكه: تحفظ في ثلاجة على درجة حرارة 5-8 درجة مئوية مع ضرورة تفقدها يومياً, وازالة الثمار غير الصالحة, ويجب التذكير هنا الى ضرورة نقل الخضار والفواكه من عبواتها الاصلية الى عبوات نظيفة خاصة بالثلاجة. • الحليب ومشتقات الالبان: تحفظ على درجة حرارة اقل من 5 درجة مئوية, يجب تفقدها باستمرار للتأكد من تاريخ صلاحيتها. 5) اللحوم والدواجن المفرزة: تحفظ على درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر.

12. 6) البيض: يجب تفريغه في عبوات بلاستيكية خاصة بالثلاجة بعد مسحه بقطعة قماش رطبة, وعدم ادخال العبوات الكرتونية الى الثلاجة.7) الخضار المفرزة: تحفظ على درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر.8) المواد الغذائية المطبوخة: الطعام المطبوخ يحفظ في الثلاجة بعد ان يبرد على درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين على الاكثر, لان ذلك يرفع درجة حرارة الثلاجة, وينقل الروائح الى بقية المواد الغذائية, كما يحفظ الطعام في عبوات نظيفة غير تلك التي استخدمت للطهي, مع ضرورة تغليفها.

13. مدة صلاحية الاغذية:عمل ذوو الاختصاص والمسؤولين في هيئة الرقابة الغذائية على تحديد مدة لصلاحية الاغذية المصنعة والمحفوظة, او على الاقل المغلفة, وفرضت اعلان تاريخي الانتاج وانتهاء الصلاحية او مدة الصلاحية المقررة على بطاقة البيان لتجنب تعرض المستهلك للغش والخداع.

14. الحقائق المتعلقة بمدة الصلاحية: • ان مدة الصلاحية ليست حقيقة علمية مطلقة, وانما حل عملي هدفه حماية المستهلك. • مدة الصلاحية مرتبطة بشروط حفظ معينة. فقد تتلف بضاعة مدة صلاحيتها سنة بعد يوم واحد من الحفظ السيء. • المواد الغذائية قد لا تكون صالحة للاستهلاك البشري عند خروجها من المصنع لأنها لم تصنع حسب الاصول, او لان المواد الاولية التي استعملت فاسدة اصلاً. • انتهاء مدة الصلاحية لا يعني بالضرورة ان المادة الغذائية فاسدة فعلاً, لكن لا يوجد حل عملي افضل من ذلك.

15. 5. يمكن اعادة النظر في مدة الصلاحية المقرر في ضوء التطورات العلمية ونتائج الدراسات الميدانية.

16. اعداد الطالبة:الاء خالد بإشراف المعلمة: فادية المعطي