O processo logístico na empresa de fast-food

1. O processo logístico na empresa de fast-food

2. Objetivos • Apresentar a organização • Definir o processo de pedir • Discorrer sobre a logística do Habib’s

3. Histórico • Surgiu em 1988, na capital paulista • Em 1992, a rede desenvolveu um modelo de franquia com estrutura diferenciada • Desde o começo, a empresa alia o cardápio árabe à uma política de preços acessível • Atualmente conta com mais de 18 mil funcionários e 330 lojas no Brasil, sendo mais da metade franqueadas

4. O que é o Habib’s O Habib’s já nasceu com uma saborosa receita de servir bons produtos com rapidez, aos menores preços possíveis, em ambiente limpo e agradável. A lanchonete faz parte de um grupo de empresas denominado Alsaraiva (Habib’s, Ragazzo, Voxline, Promilat, Ice Lips/Porto Fino e Arabian Bread). Cada empresa possui sua especialidade e juntas formam a cadeia que desenvolve o produto das lojas Habib’s e Ragazzo

5. Grupo Alsaraiva • Habib’s: fast-food árabe • Ragazzo: fast-food italiano • Voxline: contact center • Promilat: laticínios • Ice Lips/Porto Fino: sorveteria • Arabian Bread: padaria e confeitaria

6. Missão “Servir bons produtos, da maneira mais rápida, sempre com muita atenção, aos menores preços possíveis, em um ambiente agradável e limpo.”

7. Visão “Ser uma marca visionária ao combinar lucratividade com a autêntica vocação de servir as pessoas, oferecendo-lhes o máximo das vantagens funcionais e emocionais aos menores preços possíveis.”

8. Valores • Acessibilidade • Qualidade • Empreendedorismo • Ousadia • Inovação • Dignidade • Perseverança • Hospitalidade

9. O processo de pedir • O Habib’s utiliza do sistema descontínuo de material “conhecido como o método de empurrar o estoque, push” • A produção é empurrada da fábrica até a distribuição, para suprir a necessidade do cliente • O sistema prevê as vendas em um período pré-determinado, que é convertido em planos de compra, a loja determina o quanto irá pedir em cada entrega.

10. Esse processo mantém o nível de estoques proporcional à sua demanda para evitar desperdícios, mas como se trata de um produtos perecível, ainda há uma perda significativa. • Os produtos semi-acabados • Previsão de compra: 21% da vendas do período anterior • E o sistema de controle de estoque é o PEPS, o primeiro que entra é o primeiro que sai.

11. Logística • A estratégia de comunicação da rede sempre foi pautada na presença contínua na mídia e comunicação diferenciada no ponto-de-venda • O conceito de produção verticalizado do Habib's propicia a padronização de produtos e processos, garantindo qualidade e escala necessárias • A rede conta com 12 centrais de produção no Brasil que respondem pelo preparo dos itens consumidos nas lojas

12. Relação entre as empresas do grupo Alsaraiva

13. A loja trabalha através de uma cadeia de suprimento, na qual recebe quatrovezes por semana um estoque de produtos da Arabian Bread. A Ice Lips/Porto Fino, outra empresa do Grupo, fornece sorvete para as lojas e para supermercados. E a Promilat fornece laticínios. Essas empresas atuam como fornecedores dos produtos da rede Habib's. A Voxline atua como suporte da rede através do seu call center o “Alô Tia Eda”.

14. Conclusões • O estudo da empresa analisou as relações entre o ramo alimentício e seus fornecedores, no caso do Habib’s • Percebemos que o sistema utilizado é bastante útil e eficiente, uma vez que a demanda varia pouco e é previsível • Quando há, o desperdício do estoque é baixo, devido ao sistema push e à previsibilidade de demanda • O estudo foi vantajoso, pois proporcionou ao grupo a aplicação dos conhecimentos vistos em sala, facilitando a absorção e reprodução do conteúdo

15. Dúvidas?

16. Obrigado