MUTFAK TAKIMLARI

1. MUTFAK TAKIMLARI

2. BIÇAKLAR SOYACAKLAR KEPÇELER ve KEVGİRLER KESME TAHTALARI TAVALAR KASELER SÜZGEÇLER MUTFAK TAKIMLARI SPATULA MAŞALAR SATIR ET DÖVECEĞİ PİŞİRME KAPLARI

3. Bıçaklar ve Soyacaklar Bıçaklar:Çeşitli maddelerden yapılırlar. Karbon, çelik, paslanmaz çelik, yüksek karbon paslanmaz çelik; ki bu en pahalısı ve en dayanıklısıdır. Bu bıçaklar bozulmaz ve diğerlerine göre keskinliği daha uzun sürer.

4. Bıçaklar ve Soyacaklar Seramik bıçaklar oldukça yenidir.Yıllarca bilenmesi gerekmez, gerektiğinde de uzmanlar tarafından bu işlemin yapılması gerekir.

5. Bıçaklar ve Soyacaklar Bıçakların sapı tahta yada plastik maddeden olabilir.Her ikisi de iyi seçeneklerdir. Tek fark temizleme ve saklamada görülür. Tahta saplı bıçaklar bulaşık makinesinde yıkandığında sapları daha kolay bozulabilirler.

6. Bıçağın Yapısı

7. Bıçağın Yapısı ANoktası:Bıçağın uç kısmıdır. Genelde oymak-delmek için kullanılır. BNoktası:Genelde küçük ve ince kesimler için kullanılan kısımdır.

8. Bıçağın Yapısı CKeskin Kısım:bıçağın sapına doğru genişleyen keskin kısım. DTopuk Kısmı:Daha güç gerektiren kesimlerde tercih edilir.

9. Bıçağın Yapısı EBıçağın Sırtı:Ağırlık ve güç merkezidir. FDestek:Kesim esnasında dengeyi sağlar.

10. Bıçağın Yapısı GParmak Koruyucu:Destek noktasındaki parmağın kaymasını önler. HReturn:Kesim esnasında destek sağlar

11. Bıçağın Yapısı J ve KBıçağın Sapı:Kesim esnasında elimizin kavradığı kısımdır. Genelde tahtadan, plastikten ve metalden yapılan bölümdür.

12. Bıçaklar ve Soyacaklar Şef Bıçağı Aşçı ya da Fransız bıçağı olarak da bilinir.Genellikle mutfaktaki en büyük bıçaktır. Bıçağın metal kısmı sapının içine girerek iyi bir tutuş ve denge kazanılmasını sağlar.

13. ŞEF BIÇAKLARI

14. Bıçaklar ve Soyacaklar Soyma Bıçakları: Genellikle uzunlukları 2-1/2-4 olur.Mutfakta en çok kullanılan bıçaktır.Sebze ve meyveleri soymak,içlerini çıkarmak,küçük şeyleri ,kesmek ve doğramak için idealdir.

15. Soyma Bıçakları

16. Ekmek bıçakları genellikle tırtıklıdır.Uzmanların çoğu dalga şeklindeki tırtık yerine noktalar şeklinde tırtıkların daha kullanışlı ve uzun ömürlü olduğunu söylüyorlar.Bu bıçağı kullanırken testere kullanıyormuş gibi kesmelisiniz. Ekmek Bıçağı

17. Peynir Bıçağı Sadece peynir kesmek için kullanılan bıçaktır.Farklı peynirlerle farklı bıçaklar kullanılır.Genellikle peynirin yumuşak ve sertliğine göre bıçaklar değişir.

18. Yumuşak peynir keserken keskin bir bıçağa ihtiyaç vardır.Genellikle bu peynirler yapışkan olduğu için yapışmayı önlemek için bıçağın tırtıklı ve delikli olması gerekir. Peynir Bıçağı

19. SOYACAKLAR Tahta,metal yada plastik bir sapa bağlı keskin bir metal bıçağın patates, elma, armut vb. kabuğunu soymak için kullanılmasıdır.

20. ÇOK AMAÇLI SOYACAK

21. BALIK SOYACAĞI

22. SATIRLAR Eti , kemiği, bölmek ,parçalamak için kullanılan genellikle dikdörtgen büyük bıçaklardır.Sırttan uca kadar uzanan kalın ve ağır bir bıçağı vardır. Askıya kolayca asılabilmeleri için pek çok satırın sonunda bir delik vardır.Kendi etlerini hazırlayan restoranlar, için vazgeçilmez bir alettir. Evlerde daha hafif formlardaki satırlar kullanılabilir.(15cm uzunluğunda) Ağır ve daha kalın satırlar genellikle işletmelerde kullanılır.

23. SATIR

24. Et Dövücüsü Etin pişirmeye hazırlık aşamasında yumuşatmak amacıyla el gücüyle kullanılan bir alettir.Genellikle çekice benzer.Tahta ya da metalden yapılmıştır,sapı kısadır ve baş kısmı çoğunlukla karedir.

25. Et Dövücüsü Yüzeyinde piramit şeklinde çıkıntıları vardır.Bifteğin sert kısımlarını hazırlarken ve eti kızartacağınız zaman kullanmak faydalıdır. Şinitsel ve tavuk kızartmaları gibi yemeklerde etin daha geniş ve ince olmasını sağlar.

26. Et Dövücüsü

27. Et Dövücüsü

28. Kesme Tahtaları Kesilecek olan malzemenin üzerine konulduğu uzun ömürlü mutfak aletleridir.Mutfakta yemek hazırlama aşamasında kullanılırlar. Genellikle tahta ya da plastikten yapılırlar.Ayrıca cam, çelik ve mermerden yapılmış olanları da vardır.Bunları temizlemek daha kolaydır fakat bıçağa zarar verirler.

29. Plastik Kesme Tahtaları Teorik olarak plastik kesme tahtalarının tahta olanlara göre daha hijyenik ve sağlıklı olduğu düşünülse de durum tam olarak öyle değildir. Plastik kesme tahtalarının yumuşak yüzü bıçaklar tarafında çizilmekte ve bu kesiklerin içinde oluşan bakteriler yıkama sonucunda bile temizlenmeyebilir.Ancak plastik kesme tahtalarında çamaşır suyu gibi temizlik maddeleri kullanılarak temizlenebilir. Plastik, tahtanın aksine bu kimyasalları tutmaz ve besine geçirmez.

30. Plastik Kesme Tahtaları

31. Kesme Tahtalarının Renk Kodları KIRMIZI Çiğ et MAVİ Çiğ Balık SARI Pişmiş et YEŞİL Salata ve meyveler KAHVERENGİ Sebzeler SİYAH Unlu mamuller ve süt ürünleri

32. RENDELER • Farklı büyüklük ve şekillerdeki rende bıçakları farklı yemekleri hazırlamada kullanılır.Genellikle peynir,limon,portakal rendelemede kullanılırlar. • Makarna ve tostlarda kullanılan peynirler bu şekilde hazırlanabilir.

33. DÖRT TARAFLI RENDE

34. SEBZE İÇİN KULLANILAN RENDE

35. Kepçe ve Kevgirler Kepçe; çorba ve benzeri sıvı gıdaların servisini yapmak için kullanılan bir çeşit kaşıktır. Şekilleri farklılık gösterse de genellikle uzun bir sapın ucunda derin bir kase şeklindedir. Bu kase kısmı çorba potu yada benzeri kaplardan küçük kaselere servis için kullanılır.

36. Kepçe ve Kevgirler Kepçeler;alimünyum,gümüş,plastik,melamin, tahta,bambu gibi malzemelerden yapılabilir. Farklı boyutlarda olabilir. Amaçlanan kullanıma göre farklı ölçülerde olabilirler. Kevgir ve kepçelerin numaraları vardır. İşin gereğine göre büyüklüklerine göre numaralandırılmış kevgir ve kepçeler kullanılmaktadır.

37. KEPÇE

38. KEVGİR

39. SPATULALAR • Spatula ya da mala, uzun saplı, geniş düz uçlu bir mutfak aletidir. Kızarmış yiyecekleri kaldırıp çevirmede kullanılırlar. • Spatulanın sapı çevrilen malzemeden yeterince uzak olacak kadar olmalıdır. Böylelikle pişirenin eli yanmaz. Genellikle metal ya da plastikten olur sapı ısıyı geçirmemesi için plastik ya da tahtadandır.

40. Delikli Spatula

41. Balık ve Kuşkonmaz Spatulası

42. SÜZGEÇLER • Delikleri olan kase şeklinde bir mutfak gerecidir. Makarna, pirinç gibi besinlerin suyunu süzmek için kullanılır. Geleneksel olarak süzgeçler hafif malzemelerden yapılır ;alüminyum, ince paslanmaz çeliktir. Fakat bazıları plastik veya silikon olabilir. • Deliklerinden sıvıların süzülüp katı malzemelerin için de kalmasını sağlar. Bazen mutfak eleği de denir.

43. Saplı Süzgeç

44. Mutfak Kaseleri • Farklı şekil ve boyutlarda oldukça kullanışlı bir mutfak malzemesidir.Yiyeceklerin yanı sıra içeceklerin içine konulmasında kullanılır.

45. Tencereler ve Tavalar • Çanak çömlek yapımındaki gelişmeler ateşe dayanıklı çeşitli ebatlarda pişirme kaplarının yapılmasına neden olmuştur. Toprak kapları bitki yapışkanlarıyla kaplamak daha sonra da seramik kaplamalar yapmak pişirme kaplarını su geçirmez hale getirdi. • Daha sonra toprak kaplar direkt ateş üzerinde ızgara ve üç ayaklı ızgaraların üzerinde kullanılır hale geldiler.

46. Tencereler ve Tavalar Metal kaplar kullanılmaya başladıktan sonra bile bu toprak kapların kullanımı devam etmiştir. 19. ve 20. yy da sanayinin gelişmesiyle çelik,paslanmaz çelik ve alüminyum dan yapılmış kaplar kullanılmaya başlanmıştır.

47. Alüminyum Tava Alüminyum ısı geçirgenliği çok iyi olan hafif bir metaldir. Bozulmaya dayanıklıdır.

48. Paslanmaz Çelik Tava Paslanmaz çelik, bozulmaya,çizilmeye dayanıklı, alkaline ve asidik yiyeceklere reaksiyona girmeyen bir maddedir.

49. Yapışmaz Kızartma Tavaları Yapışmaz yüzeyli kızartma tavaları 1956 yılında DuPont tarafından “Teflon” markasıyla piyasaya çıkmıştır. İlk zamanlardaki yüzeyler çok dayanıklı değillerdi, fakat üretimdeki ilerlemeler bunları mutfak standartlarına uygun hale getirdi.

50. Yine de yüzeyi diğer metaller kadar sağlam değildir. Üzerinde metal aletlerin kullanımı yüzeyi çizebilir ve yapışmama özelliğini yitirebilir. Teflon yüzeyli tavalar 240 derecenin üzerinde ısıtılmamalıdırlar. Yüksek ısılarda yapışmaz yüzey ayrışıp toksik dumanlar yayabilir.